Cuchillo Sakimaru Takohiki japonés artesanal 30cm Sakai Takayuki Homura Guren

Cuando compra un Cuchillo japonés fabricado en Sakai, está apostando por la tradición y el rendimiento, ¡sin concesiones!

Este cuchillo TakohikiCuchillo sakimaru está fabricado allí por Sakai Takayuki, una empresa japonesa que reúne a herreros tradicionales altamente cualificados. Desarrollan gamas magníficas y únicas utilizando materiales de calidad, para cuchillos que le durarán toda la vida. Este modelo fue forjado por el famoso Itsuo Doi san, un verdadero icono del mundo de la cuchillería. Su padre ya era una leyenda de la forja, gracias en gran parte a sus habilidades altamente técnicas (podía forjar el aogami a una temperatura mucho más baja que otros herreros, lo que le permitía no perder demasiado carbono). Transmitió sus conocimientos a su hijo, que lleva casi medio siglo creando cuchillos. Es un herrero paciente, que se preocupa de respetar cada etapa del proceso de forja para garantizar unos resultados increíbles.

Este modelo en concreto tiene un aspecto muy tradicional y está diseñado para cortar pescado. Se utiliza, por ejemplo, en grandes piezas de atún. La hoja produce hermosas lonchas y trozos. Y como es tan larga, la hoja le permitirá cortar cómodamente grandes trozos de pescado.

Un Cuchillo japonés fabricado con materiales de calidad

La hoja del cuchillo Sakai Takayuki se basa en una estructura San Maï, es decir, está construida sobre 3 capas alternas de acero. En el centro hay un núcleo rígido, en este caso Aogami 2, rodeado por una capa de acero más blando para protegerlo. La ventaja de esta estructura es que se obtiene un filo rígido y, por tanto, duradero, pero equilibrado por la capa superior, que le confiere una ligera "flexibilidad", haciéndolo menos quebradizo con el uso. San Maï es un damasco simplificado.

El acero japonés aogami 2, también conocido como Blue Paper Steel 2, es producido por Hitachi, uno de los principales fabricantes de acero de Japón, que suministra acero a un gran número de herreros. Esta aleación en particular está enriquecida en carbono (entre el 1 y el 1,2%), pero también contiene wolframio. Estos dos elementos son esenciales para mantener una buena dureza y permitir así que la hoja tenga un filo que se mantenga. Se trata de una aleación de alta gama que hace que cortar sea fácil y agradable: los alimentos se cortan con delicadeza y la carne se conserva.

Este acero alcanza los 62 HRC en la escala de Rockwell, lo que es un muy buen indicador para espaciar las sesiones de afilado.

Una vez que este núcleo ha sido envuelto en su capa superior de acero, puede ser martillado (esto se llama el acabado Tsuchime). El martilleado es elegante y sólo puede verse en el lado derecho de la hoja.

Además de este martilleo, el lado derecho de la hoja tiene un aspecto forjado rugoso: esto es lo que hace que la hoja sea negra. De hecho, simplemente no está pulida, y esto es particularmente popular entre los chefs japoneses, que adoran su tacto tradicional.

En el otro lado de la hoja, el acero está pulido e inmaculado. Esto hace que el cuchillo sea muy original.

Este cuchillo de pescado tiene un filo unilateral, por lo que es adecuado para cocineros diestros. El filo biselado facilita aún más la penetración en la carne: la hoja se desliza por el interior.

Para el mango se ha elegido madera de roble. El roble es fuerte y duradero (por eso se utiliza a menudo para fabricar muebles, por ejemplo). También es resistente a la condensación y la humedad, así como a los golpes y las vibraciones (lo que significa que no se deforma fácilmente).

La parte inferior del mango se ha quemado. Esto la hace aún más resistente, al tiempo que le confiere un aspecto muy original. El degradado de colores le da mucho carácter.

Con sus 8 lados, es ligera y fácil de manejar. Es un placer utilizarla, incluso para cortes largos.

Un relleno de madera rellena el espacio entre la hoja y el mango, haciéndolo estanco.

Cuidado de su Cuchillo japonés Sakai Takayuki hecho a mano

- El mango sólo debe lavarse a mano, sin sumergirlo en agua (y tampoco sumerja el cuchillo).

- Una vez lavado, límpielo con un paño suave y guárdelo, comprobando que no quedan restos de humedad.

Y no olvide una Piedra de afilar para mantener el cuchillo perfectamente afilado.