Yuzo SLD 21cm Cuchillo de chef olivo y secuoya hecho a mano en Japón

El cuchillo de cocinero, un modelo polivalente muy utilizado

El cuchillo de cocinero Yuzo SLD Pulido es un cuchillo muy versátil. Si tuviera que elegir sólo uno, ¡sería éste! Puede utilizarlo para picar hierbas frescas, picar verduras e incluso carne. Eso sí, no lo utilice con nada demasiado duro, como calabaza, ruedas de queso o huesos.

Materiales de calidad para un cuchillo de cocina duradero

Su cuchillo artesano Yuzo ha sido forjado por la empresa cuchillera japonesa Tadafusa, cuyo taller se encuentra en Sanjo.

Con su estructura San Maï, su hoja es típicamente japonesa. Estas palabras significan "3 capas" en japonés. Las tres capas se explican de la siguiente manera:

- El núcleo rígido forma la base de la hoja

- A continuación, está rodeado por una capa más blanda de acero, que lo protege.

Como el núcleo está rodeado por esta segunda capa, hablamos de 3 capas (incluyendo dos capas del mismo acero). Esta composición proporciona a la hoja un mejor equilibrio entre dureza y flexibilidad (debido a las diferentes aleaciones).

La serie de cuchillos Yuzo SLD Polished tiene un núcleo de acero japonés SLD. Esta aleación fue desarrollada por el fabricante de acero japonés de renombre internacional Hitachi.

Inicialmente, el SLD era una aleación desarrollada con el único propósito de cortar otros aceros. De hecho, estaba destinada a utilizarse en máquinas capaces de cortar diferentes aleaciones, con el fin de producir diversas piezas (para ingeniería mecánica o para componer otras máquinas). Sin embargo, en vista de sus ventajosas características, Hitachi decidió convertirlo en una aleación por derecho propio. Por ejemplo, el SLD mantiene su filo durante mucho tiempo, pero es fácil de afilar cuando surge la necesidad. Así que sería una pena prescindir de él en la cuchillería.

Este acero tiene una serie de ventajas, como su alto contenido en carbono, en torno al 1,6%. El carbono es un elemento esencial para aumentar la dureza de una aleación, dado que una aleación rígida tiene un filo marcado a largo plazo. Por tanto, es una verdadera ventaja. En este caso, gracias a este alto contenido de carbono, la hoja alcanza 63 HRC, prueba de que el núcleo de la hoja es extremadamente duro y de que el cuchillo será eficaz durante mucho tiempo, incluso si realiza muchos cortes.

Este acero también tiene alrededor de un 13% de cromo, que es útil para resistir la corrosión. Tenga en cuenta, sin embargo, que este acero sigue considerándose oxidable. De hecho, es un acero híbrido, a medio camino entre el inoxidable y el oxidable, pero con el que hay que tener especial cuidado, como si fuera totalmente de carbono.

Otra de las ventajas de la aleación SLD reside en su microestructura: está muy bien equilibrada y los microcarburos están distribuidos uniformemente. Esto aumenta su resistencia al desgaste y a las microfisuras.

Encima de la muy buena SLD hay una capa de acero inoxidable que le da un poco más de resistencia a la oxidación (sin hacerla inoxidable). Como se ha mencionado anteriormente, esta capa extra también equilibra la hoja y le da más "flexibilidad". El cuchillo no se vuelve flexible per se, pero es más resistente a posibles golpes (porque si el acero es demasiado duro, se rompe más fácilmente).

Por último, la hoja se ha martillado con un nuevo patrón cruzado para darle aún más carácter. El martilleado se realza con un acabado pulido, que también protege la superficie de la hoja y la hace menos porosa (esta última se alisa).

El mango de este cuchillo es de madera de olivo, duradera y agradable al tacto. Esta madera tiene un aroma característico y hermosas vetas que son únicas para cada cuchillo. Es muy densa, lo que la hace más resistente a los golpes. Esta capacidad también la hace más impermeable que la media, por lo que será más resistente a la humedad. También apreciamos sus propiedades antibacterianas.

Con su forma octogonal, es adecuado para todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos.

También viene con un cabezal de madera de olivo.

Entre las dos secciones de olivo hay un anillo de madera de secuoya. Esta madera es resistente a la humedad y a las bacterias. Es duradera, lo que la convierte en una buena elección para un cuchillo de cocina.

Por último, dos elegantes bordes de micarta blanca rodean la secuoya.

Para rellenar el espacio donde la hoja encaja en el mango, se ha incorporado pulpa de madera en el interior.

Cuidado de un cuchillo japonés hecho a mano

Los cuchillos se consideran oxidables, por lo que es importante no dejarlos en contacto con la humedad durante mucho tiempo. Tenga en cuenta también que, con el tiempo, la hoja puede cambiar de color, ¡y es perfectamente normal! La acidez de los alimentos y la humedad del aire pueden influir en su color. La aleación reacciona de forma natural.

Para conservarla en su mejor estado, lávela a mano con una esponja y un detergente suave. No la metas en el lavavajillas ni la sumerjas en el fregadero. Una vez lavada, séquela bien y guárdela en un lugar seco.

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