Yu Kurosaki Yami Aogami Super 16,5cm Cuchillo santoku japonés hecho a mano

Primero, unas palabras sobre el herrero:

Los cuchillos de cocina Yu Kurosaki son muy populares entre los entendidos y amantes de los cuchillos tradicionales. Los fabrica el herrero del mismo nombre, cuyo taller se encuentra en el corazón de la aldeacuchillera de Takefu, un importante centro de producción de cuchillos tradicionales. Esta zona alberga a varios herreros artesanos cuyos métodos se basan directamente en conocimientos ancestrales. Reunirlos a todos en un mismo lugar les permite compartir sus técnicas, al tiempo que preservan el patrimonio japonés, reconocido internacionalmente en lo que a cuchillería se refiere.

Kurosaki san comenzó su producción en el año 2000, siendo aprendiz de renombrados maestros herreros.

El cuchillo :

Este Cuchillo santoku de 16,5 cm le resultará muy útil a diario por su versatilidad. De hecho, es el equivalente a un cuchillo de cocinero occidental, ya que con él podrá cortar, picar, triturar... Además, su hoja ligeramente curvada es ideal para picar hierbas, ya que actuará como un pequeño péndulo, facilitando el movimiento.

La hoja :

Está basada en una estructura San Maï, lo que significa que está formada por 3 capas de acero superpuestas. En el centro, tenemos un núcleo rígido, luego una capa de acero más blando alrededor. La diferencia de aceros se aprecia en la parte inferior de la hoja, cerca del filo, donde se puede ver una pequeña onda con curvas aleatorias.

La aleación utilizada para crear el corazón de la hoja procede de la familia YSS (Yasugi Speciality Steel) de Hitachi, reconocida internacionalmente por la calidad de sus aceros. Esta familia YSS se divide en varios aceros de calidad, y para este cuchillo en concreto, Kurosaki ha elegido el de mayor calidad de los aceros YSS: Aogami Super Steel (muy apreciado por los herreros japoneses porque es agradable trabajar con él).

El Aogami Super está altamente enriquecido con carbono (entre 1 ,4 y 1,5%) y tungsteno (entre 2 y 2,5%), 2 elementos esenciales para la rigidez del cuchillo. Al final, alcanza 65 HRC en la escala Rockwell (teniendo en cuenta que la media de un buen cuchillo está entre 58 y 60 HRC).

Este núcleo tan duro está rodeado por una capa de acero inoxidable para protegerlo. Debido a su dureza, el cuchillo puede afilarse más a fondo (porque su alambre es fuerte y puede soportarlo) y también mantiene su filo durante más tiempo. Cuando surge la necesidad, el cuchillo sigue siendo fácil de afilar, ¡una de las ventajas de esta aleación! A pesar de su dureza, el mantenimiento del filo no supone ningún problema.

Por último, los kanji visibles en la hoja añaden aún más autenticidad al cuchillo.

El mango :

De madera de cerezo. El cerezo ocupa un lugar especial en el corazón de los japoneses. Es un árbol casi sagrado que se encuentra a menudo en las distintas penínsulas japonesas, y es una metáfora del carácter efímero de la belleza de las cosas, pero también de la vida.

Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, lo que permite controlar el cuchillo mientras se utiliza. Una virola de madera de pakka clara forma el vínculo entre la hoja y el mango. Este material compuesto es resistente a la humedad y a las variaciones de temperatura, lo que lo convierte en una verdadera ventaja en la cocina. Contrasta muy bien con el aspecto oscuro de la hoja. El mango es apto tanto para diestros como para zurdos.

La unión entre la hoja y el cabezal está rellena de una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético, y evita que entren en el mango pequeños trozos de residuos y agua al limpiarlo.

¿Cómo cuido mi cuchillo?

El cuchillo debe lavarse a mano y secarse con un paño suave antes de guardarlo al abrigo de la humedad. Se entrega en una caja de cartón.

Tenga en cuenta que las cantidades son limitadas, debido al origen de los cuchillos y a la capacidad de producción del herrero, que realiza todas las operaciones a mano.

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