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La versatilità giapponese per un taglio preciso ogni giorno!
Lama da 21 cm con design San Mai: 3 strati di acciaio sovrapposti
Anima in acciaio giapponese Aogami #2 (circa l'1,2% di carbonio)
Durezza Rockwell: 62 HRC - Eccellente tenuta del filo
Finitura grezza da forgiatura: aspetto autentico e tradizionale
Kanji incisi a mano -Affilatura asimmetrica (per destrimani)
Manico in legno di wengé - Impugnatura in corno di bufalo nero
Forma ottagonale: impugnatura ergonomica
Realizzazione artigianale: Toru Tamura - Affilatura:Tateo Myojin
Coltello rinforzato al carbonio: richiede una manutenzione accurata
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Realizzato in Giappone secondo un rigoroso processo artigianale, il coltello gyuto Hatsukokoro Shirasagi da 21 cm si afferma come un alleato affidabile per i tagli di tutti i giorni. Questo coltello da chef asimmetrico consente di lavorare carne, pesce e verdure con precisione. Forgiato da Toru Tamura e affilato da Tateo Myojin, beneficia di un lavoro complementare tra forgiatura e affilatura. La sua lama da 21 cm offre un eccellente equilibrio tra ampiezza di taglio e controllo, ideale per eseguire i gesti con fluidità.
La lama da 21 cm offre una grande versatilità, adatta alla maggior parte dei tagli in cucina. La sua lunghezza consente di lavorare efficacemente su diversi tipi di alimenti mantenendo una buona maneggevolezza.
La sua struttura San Mai è composta da 3 strati di acciaio per coniugare robustezza e precisione di taglio. Il nucleo è in acciaio giapponeseAogami #2, arricchito con circa l’1,2% di carbonio, noto per garantire un filo preciso e duraturo. Gli strati superiori sono realizzati in acciaio più morbido per bilanciare la durezza del nucleo.
Con una durezza di circa 62 HRC, questa lama mantiene efficacemente il filo pur rimanendo facile da affilare.L’affilatura asimmetrica, progettata per i destrimani, migliora la penetrazione negli alimenti e favorisce tagli netti e regolari.
La finitura grezza da forgiatura conferisce un aspetto tradizionale con una texture visibile in superficie. I kanji incisi a mano rafforzano il carattere unico di ogni pezzo e testimoniano il lavoro artigianale.
Il manico è realizzato in wengé, un legno denso apprezzato per la sua resistenza e durata. La sua tonalità scura crea un elegante contrasto con la lama, garantendo al contempo una buona tenuta nel tempo.
La sua forma ottagonale garantisce una presa naturale, adatta a diversi stili di taglio. Questa geometria consente un buon controllo del movimento e limita le tensioni durante l’uso prolungato.
La guancia in corno di bufalo nero rafforza il punto di giunzione tra la lama e il manico, conferendo al contempo una finitura curata. L’insieme è ben bilanciato, il che facilita la precisione sia nei tagli di precisione che nei lavori più impegnativi.
Utilizzate questo coltello su un tagliere adatto, in legno o in materiale morbido, per preservarne il filo. Evitate alimenti duri come ossa o prodotti surgelati. Lavatelo a mano con una spugna morbida, quindi asciugatelo immediatamente per limitare l’ossidazione dell’acciaio al carbonio. Un'affilatura regolare con la pietra ad acqua permette di mantenere un filo ottimale. Conservalo in un luogo asciutto, preferibilmente con una protezione per la lama.
Toru Tamura è un artigiano giapponese specializzato nella forgiatura di lame in acciaio al carbonio. Il suo lavoro si basa su tecniche tradizionali che esaltano la struttura degli acciai e garantiscono prestazioni adatte a usi impegnativi.
L’affilatura è curata da Tateo Myojin, rinomato per la precisione delle sue finiture. Egli dedica particolare attenzione al filo di taglio, assicurando un’eccellente qualità fin dal primo utilizzo.
Il lavoro dei due artigiani permette di proporre coltelli di grande coerenza, che uniscono la maestria della forgiatura alla qualità dell’affilatura.
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