Sakai Takayuki Kurokage VG10 15cm Japans Universeelmes met gebrand eiken handvat

Een prachtig achthoekig handvat van gebrand eikenhout

Dit Universal-mes heeft een handvat van eikenhout, een houtsoort die bestand is tegen schokken, trillingen en vocht. Het is een duurzame houtsoort die niet snel krom trekt en daarom zo populair is in de keuken en in de meubelmakerij. Hier is het handvat aan het uiteinde gebrand om het steviger te maken, maar ook om je mes meer karakter te geven.

De achthoekige vorm van het handvat is ideaal voor zowel rechts- als linkshandige koks. Deze vorm biedt veel comfort bij langdurig gebruik, want het heft is licht en gemakkelijk te hanteren.

De kleine opening waar het lemmet in het handvat wordt gestoken, is opgevuld met houtpasta voor een perfecte afdichting. Dit betekent dat het voedsel dat je snijdt en het schoonmaakwater niet naar binnen kunnen.

Een universeel mes met een San Maï lemmet

Je Universal mes heeft een lemmet met een San Maï structuur, een term die "3 lagen" betekent in het Japans. Dit is een typisch Japans lemmetontwerp waarbij een stijve legeringkern is omgeven door een gevouwen laag zachter staal.

Hier is de kern van het lemmet gemaakt van Japans VG10 staal. Dit is een hoogwaardige legering verrijkt met ongeveer 1% koolstof, het element dat wordt gebruikt om de hardheid van een lemmet te verhogen. Dankzij koolstof behoudt een hard lemmet lang zijn scherpte.

Het lemmet van het Universal-mes heeft een hardheid van 60 HRC, wat synoniem is voor efficiënt, zuiver snijden en langdurige scherpte.

De legering bevat ook ongeveer 15% chroom, een element dat corrosie tegengaat. Door het hoge koolstofgehalte moet je je mes echter zorgvuldig onderhouden om oxidatie te voorkomen.

Deze stijve VG10 kern wordt vervolgens bedekt door een zachter staal dat het omhult: dit dient om het te beschermen en de hardheid te balanceren, zodat het lemmet beter bestand is tegen de schokken die gepaard gaan met snijden, en dus tegen breken.

Bovenop het lemmet zit een matzwarte Teflon coating om het nog sterker te maken. De coating is niet alleen elegant, maar geeft het lemmet ook extra bescherming tegen corrosie en maakt het antikleef. Teflon staat er namelijk om bekend dat het voorkomt dat voedsel blijft plakken.

Last but not least is het lemmet gehamerd, waardoor kleine cellen ontstaan en de antikleefcapaciteit wordt vergroot. Het hameren in combinatie met de sobere zwarte kleur geeft je mes veel karakter. Dergelijke afwerkingen worden zeer gewaardeerd door chef-koks.

Om je mes te onderhouden, is het belangrijk om het met de hand af te wassen en het niet in de gootsteen of in de vaatwasser te stoppen. Gebruik een mild afwasmiddel en een niet-schurende spons en maak het handvat niet nat.

Droog het mes daarna onmiddellijk grondig af en bewaar het op een droge plaats zonder enig spoor van vocht.

Een Japans mes dat traditie en moderniteit combineert

Dit KurokageUniversal mes is zeer veelzijdig. Met een lemmet van 15 cm houdt het het midden tussen een schilmesje en een koksmes, zodat je elke dag talloze sneden kunt maken. Het is ideaal voor het snel in blokjes snijden van kaas, het snijden van bessen of het maken van vistaartjes!

Het is gemaakt door Sakai Takayuki, een Japans bedrijf met lange ervaring sinds de oprichting in de jaren 1950. Zoals veel bedrijven in de Sakai regio haalt het zijn knowhow rechtstreeks uit de methodes die de smeden van weleer gebruikten om katana's te maken, en het toont een grote expertise in de kunst van het bestek. Sakai Takayuki combineert dit erfgoed met moderne visuals om je Japanse kwaliteitsmessen te bieden.

Ontdek alle Kurokage messen op onze website!