Misono 440 18cm Japans koksmes

De Misono 440 serie Japanse messen is een van de benchmark series voor professionals. Misono 440 messen hebben een duurzaam snijvlak en een zeer corrosiebestendig lemmet.

De naam van de serie komt van de legering die wordt gebruikt bij de samenstelling van het lemmet, 440C. Dit is een roestvrije legering die lijkt op de hoogwaardige VG10, maar verrijkt is met molybdeen en chroom. Hierdoor is het zeer goed bestand tegen oxidatie (bij normaal gebruik en onderhoud, natuurlijk). De uitstekende weerstand tegen corrosie maakt het zelfs zeer aantrekkelijk voor chef-koks.

Het lemmet van dit 18 cm koksmes zal je lang bijblijven. Het snijvlak heeft een asymmetrische snijhoek, zonder eenzijdig te zijn. Dit maakt het snijden veel gemakkelijker: het lemmet steekt zachtjes in het vlees, zonder het te beschadigen.

Met zijn hardheid van 58/59 HRC op de Rockwell-schaal kun je gerust zeggen dat het snijvlak je bij veel sneden zal vergezellen. Houd er wel rekening mee dat het door de speciale samenstelling iets langer duurt om te slijpen (dit komt met name door het chroomgehalte, dat het aan de andere kant veel beter bestand maakt tegen oxidatie, zoals eerder vermeld).

Voor een perfecte afwerking zijn de merk- en assortimentslogo's op het snijvlak aangebracht.

Het handvat van het mes is ook ontworpen om je werk gemakkelijk en aangenaam te maken. Zowel de vorm als de materialen zijn interessant en geschikt voor westerse koks, waardoor ze ook over de hele wereld (en niet alleen in Japan) gebruikt kunnen worden.

Hij is gemaakt van licht, zwart Pakkahout, ligt prettig in de hand en kan lange tijd worden gebruikt zonder moe te worden. Pakkahout is een antibacterieel composietmateriaal dat veel gebruikt wordt in de keuken, omdat het bestand is tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid.

Door de licht verzonken vorm van de basis kun je hem goed vastpakken en hanteren, of je nu links- of rechtshandig bent.

Roestvrijstalen klinknagels houden het Pakkawood handvat vast aan het volle blad (dat doorloopt tot het einde van het handvat), en een roestvrijstalen bolster verbindt het blad met het handvat. Het balanceert ook het geheel.

Laten we het tot slot even hebben over het onderhoud: hoewel het perfect geschikt is voor professioneel gebruik, raden we aan om het met de hand schoon te maken met een zachte spons en afwasmiddel. Veeg het daarna droog en bewaar het in je blok, tas of op je magneetstang.

Meer informatie over Misono :

Misono begon in 1935 in het stadje Seki, dat internationaal bekend staat om zijn expertise op het gebied van messenmakerij. Hoewel het familiebedrijf aanvankelijk gespecialiseerde messen voor keukenschillers maakte, diversifieerde het zich vanaf de jaren 1960 in het maken van keukenmessen.

Vandaag de dag wordt Misono beschouwd als de oudste fabrikant van messen in westerse stijl in Japan, met zo'n 50 experts in dienst om 150.000 messen per jaar te produceren. Het is vermeldenswaard dat Misono 100% van zijn messen zelf maakt, van het ontwerp van het lemmet tot dat van het handvat (hoewel het waar is dat veel producenten van dit formaat bepaalde delen van hun messen door andere, meer gespecialiseerde bedrijven laten maken).

De productietechnieken van het bedrijf leunen zwaar op die van Japanse meestersmeden en veel stappen worden met de hand uitgevoerd door hun experts. Misono messen worden nu over de hele wereld gewaardeerd en topkoks aarzelen niet om zich ermee uit te rusten.

Je kunt vertrouwen op de efficiëntie van het Misono 440 mes, dat zowel geschikt is voor professionele koks als voor gepassioneerde amateurs die thuis hun eigen recepten bereiden. Je kiest voor een mes met een tijdloos design dat snijden makkelijker maakt, zowel qua prestaties als ergonomie.

Lees meer over de uitstekende Misono messenseries die we voor je hebben geselecteerd!