Handgemaakt Japans yanagiba-mes van 30 cm, Sakai Takayuki Ten Ryū WS2, met handvat van ebbenhout

Een Japanse yanagiba, ontworpen als verzamelstuk

Het handgemaakte Japanse yanagiba-mes Sakai Takayuki Ten Ryūis in de eerste plaats een verzamelobject, dat opvalt door zijn lemmet van 30 cm, versierd met een hemelse draak met drie klauwen. De originele gravure is het werk van Michiko Kubota; het lemmet, gesmeed in Japan door Kenji Togashi, is vervolgens geslepen door Mitsuo Yamatsuka. Deze drie vakgebieden zorgen samen voor een uniek, ambachtelijk mes, dat zowel een kunstwerk is als een getuigenis van het werk van verschillende ambachtslieden. De kern van Shirogami #2-staal, het handvat van ebbenhout en de kleurrijke versiering maken dit tot een stuk dat met zorg moet worden gehanteerd en bewaard.

Een San Mai-lemmet met een gravure van de draak Ten Ryū

Het lemmet van 30 cm is vervaardigd volgens de San-Mai-structuur, waarbij drie lagen staal worden gecombineerd: een harde kern in het midden, omhuld door twee zachtere buitenlagen. Voor dit mes is de kern gemaakt van Japans Shirogami #2-staal, ook wel White Steel #2 genoemd, met ongeveer 1,3% koolstof. Dit koolstofrijke staal zorgt voor een scherpe snede. De hardheid van ongeveer 62 HRC draagt bij aan de duurzaamheid. Daar staat tegenover dat het een vaardige handeling en zorgvuldig onderhoud vereist.

De asymmetrische slijping is ontworpen voor rechtshandige gebruikers. De specifieke geometrie van de yanagiba zorgt voor een lange en gelijkmatige snede, met name bij het fileren van vis. Het lemmet heeft een ruwe, gesmede afwerking, waarvan het gestructureerde uiterlijk contrasteert met de precisie van het decor.

De gravure, die Ten Ryū voorstelt – een hemelse draak met drie klauwen uit de Japanse mythologie – is gemaakt door Michiko Kubota. De gouden en koperkleurige delen zijn niet geschilderd: ze zijn verkregen door middel van beplating, een proces waarbij een dunne laag metaal op het oppervlak van het lemmet wordt aangebracht. Dit decor vereist bijzondere zorg: overmatig wrijven of het gebruik van schurende middelen kan de kleuren geleidelijk aantasten.

Het lemmet is gesmeed door Kenji Togashi, een in Sakai gevestigde ambachtsman die sinds 1966 als smid werkzaam is en met name bekend staat om zijn vakmanschap op het gebied van de warmtebehandeling van staal. Mitsuo Yamatsuka, meester-ambachtsman, heeft dit mes geslepen, waardoor het al vanaf de eerste snede uiterst scherp is.

Een elegant heft van ebbenhout

Het heft is gemaakt vanebbenhout, een donkere houtsoort die de sobere uitstraling van het ruwe, gesmede lemmet versterkt. Het achthoekige profiel biedt meerdere contactvlakken voor de vingers en helpt bij het bepalen van de stand van het mes in de hand. Deze traditionele vorm biedt een gestructureerde grip en sluit tegelijkertijd naadloos aan bij het lange, slanke silhouet van de yanagiba.

Op de overgang naar het lemmet zorgt een zwarte hoornkrop voor een harmonieuze visuele overgang naar het ebbenhout. Het geheel is bewust sober gehouden, zodat de gravure van de draak alle aandacht naar zich toe trekt.

Dit exemplaar is meer bedoeld voor de verzameling dan voor dagelijks gebruik in de keuken. Het kan echter wel voorzichtig worden gebruikt door iemand die gewend is aan lange lemmeten en een asymmetrische slijping. Het staal met hoog koolstofgehalte, de hoge hardheid en het geplateerde decor vragen om zorgvuldige omgang. Het mes wordt geleverd in een kistje met een blauw bloemmotief, dat geschikt is voor zowel presentatie als opberging.

Kenmerken en voordelen

• Lemmet van 30 cm: geschikt voor lange, gelijkmatige sneden
• Drielaagse San Maï-structuur: harde kern omgeven door zachter staal
• Kern van Shirogami #2: zorgt voor een fijne snede
• Hardheid van ongeveer 62 HRC: bevordert het behoud van de scherpte
• Asymmetrische slijping: geometrie ontworpen voor rechtshandigen
• Ruwe smeedafwerking: geeft het lemmet zijn
• ambachtelijke
• uitstraling
• Ten Ryū-gravure door Michiko Kubota: decoratief element
• Gesmeed door Kenji Togashi: vakmanschap van een erkende ambachtsman uit Sakai
• Geslepen door Mitsuo Yamatsuka: de snede wordt toevertrouwd aan een gespecialiseerde meester-vakman
• Achthoekig handvat van ebbenhout: biedt een gestructureerde grip
• Zwarte hoornkap: maakt de donkere esthetiek van het handvat compleet
• Blauwe kist met bloemmotief: om het stuk te presenteren en op te bergen

Verzorging van het lemmet en de gravure

Als u dit mes in de keuken gebruikt, werk dan op een houten of kunststof snijplank en vermijd botten, bevroren voedsel en draai- of zijwaartse bewegingen. Was het lemmet na elk gebruik met de hand, droog het onmiddellijk af en berg het volledig droog op. Op koolstofrijk staal kan een patina ontstaan. Dit is normaal en heeft geen invloed op de prestaties van het lemmet. Plaats het mes niet in de vaatwasser en laat het niet in de gootsteen weken. Vermijd schurende sponsen, afbijtmiddelen en hard schuren op de gekleurde delen. Om de snede te behouden, kunt u het mes het beste slijpen op een slijpsteen die geschikt is voor een asymmetrisch lemmet.

Drie ambachtslieden, drie vakgebieden

Deze yanagiba is gesmeed in Sakai, Japan, door Kenji Togashi, een ambachtsman die al sinds 1966 actief is als smid. Zijn expertise ligt met name op het gebied van de warmtebehandeling van staal, een cruciale stap in de vervaardiging van een lemmet. Hij werkt regelmatig voor het merk Sakai Takayuki.

Het graveren is toevertrouwd aan Michiko Kubota, hoofd gravure bij Sakai Takayuki, gevestigd in Takatsuki, in de prefectuur Osaka. Haar werk is met name geïnspireerd door de Japanse cultuur en natuurlijke landschappen. Op dit stuk heeft zij de draak Ten Ryū afgebeeld, met kleurrijke details die zijn verkregen door middel van metaalplatering.

Ten slotte heeft Mitsuo Yamatsuka, een traditionele meester-ambachtsman die gespecialiseerd is in deze stap, het mes geslepen. Het mes is zo het resultaat van het werk van de smid, de graveur en de slijper.

Ontdek onze selectie van gegraveerde Japanse messen om nog meer ambachtelijke stukken te bewonderen!