Sakai Kikumori TS10 16,5 cm japansk santokukniv i egetræ

Et præcisionsblad smedet efter japanske standarder

Det 16,5 cm lange blad på Sakai Kikumori TS10 santoku-kniven er smedet ved hjælp af San Maï-teknikken, som indebærer, at en central kerne af hårdt stål omvikles med to lag blødere stål. Denne traditionelle japanske metode opretholder en fin, højtydende skærekant, samtidig med at den giver bladet fleksibilitet, hvilket reducerer risikoen for brud eller skår.

Den centrale kerne er lavet af VG10-stål, en rustfri legering, der er særligt værdsat i japansk topklassebestik. Dette stål indeholder omkring 1 % kulstof samt vanadium og kobolt, elementer, der giver det en fremragende skæreevne, god styrke og en hårdhed på omkring 60HRC Rockwell. Resultatet er et holdbart skær, der er nemt at vedligeholde, og som opfylder kravene til intensiv hverdagsbrug.

Bladet har et symmetrisk skær, der passer til både højre- og venstrehåndede brugere, hvilket sikrer en ren indtrængning i maden og nem slibning.

Et andet visuelt og funktionelt træk er den håndhamrede finish. Ud over at give hvert blad en unik tekstur skaber denne hamring luftlommer, der begrænser fødevarerne til at klæbe til overfladen, hvilket gør skæringen mere jævn, især for produkter med et højt vandindhold som f.eks. grøntsager eller frugt. Hver skærebevægelse bliver mere naturlig og hurtigere med færre afbrydelser.

Den skarpe skærekant kombineret med et velafbalanceret blad gør denne santoku til et præcisionsværktøj, der er velegnet til en lang række udskæringer: snitte, strimle, hakke ... you name it!

Et håndtag i lakeret eg, som er både traditionelt og funktionelt

Håndtaget på din japanske køkkenkniv er lavet af eg, et tæt, naturligt modstandsdygtigt træ, der er valgt for sin holdbarhed og modstandsdygtighed over for fugt. Træet er beskyttet af et lag naturlig lak, som giver en barriere mod vand og pletter, samtidig med at det fremhæver de diskrete årer. Lakken er nem at vedligeholde og kræver ikke regelmæssig oliering.

Den ottekantede form, som er typisk for traditionelle japanske bestikhåndtag, er intuitiv, ergonomisk og stabil at holde på. Det gør det nemt at placere fingrene for at få optimal kontrol over klingen, selv under tekniske bevægelser eller længerevarende skæresessioner. Denne type håndtag er også ambidekstral, hvilket gør den velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere.

Dette håndtag er velafbalanceret, behageligt at røre ved og slidstærkt og er det perfekte supplement til bladet på din japanske køkkenkniv: nøgternt, funktionelt og helt igennem traditionelt.

Oversigt over funktionerne i din håndlavede japanske kniv

• 16,5 cm klinge: ideel længde til alsidig brug i køkkenet
• VG10-stål: skarp skærekant og høj slidstyrke
• 60 HRC-hårdhed: fremragende kantbevarelse til
hård
• brug
• Trelags San Maï-struktur: balance mellem hårdhed og tolerance
• Hammerslået finish: håndlavet æstetik og
• non-stick-effekt
• Ottekantet håndtag af lakeret eg: stabilt, behageligt greb
• Håndlavet i Sakai, Japan: en garanti for ekspertise og holdbarhed

Vask kun din japanske kniv i hånden med en blød svamp. Undgå aggressiv rengøring eller at putte den i opvaskemaskinen for at bevare finishen og bladet. Tør den straks efter vask, og opbevar den på et tørt sted. Pas på ikke at lade den ligge i blød i vasken.

Traditionelt håndværk af Sakai Kikumori

Sakai Kikumori-mærket, der blev grundlagt i Sakai (nær Osaka) af KawamuraHamono i 1926, viderefører traditionelle japanske bestikteknikker.

Håndværkerne arbejder omhyggeligt på hver klinge, smeder, efterbehandler og monterer håndtaget. TS10-modellen er et godt eksempel: VG10 rustfrit stål med hamret finish, San Maï-struktur, ottekantet egetræshåndtag. Hver model har små variationer, der understreger dens autenticitet.

Når du bruger denne japanske santokukniv, bruger du et værktøj, der kommer fra en arv på over 90 års håndværk og et sted, der er symbolsk for japanske smedemestere!

Oplev endnu flere håndlavede japanske knive på Knifeleader.eu!