Din indkøbskurv
Der er ikke flere varer i din kurv
HYGGELIGE EFTERÅRSTILBUD · 1.–22. OKT. · -10% FRA 80 €: COSY10 · -15% FRA 160 €: COSY15 · PÅ HELE WEBSHOPPEN
.png)
_1.png)
Sushi- og sashimiknive
 (6).png)
Global "G"
Global »Yanagi Sashimi fileteringskniv G11, til venstrehåndede, skråtstillet klinge, 25 cm
Afsendes inden for 15 dage
Global "G"
Global »Yanagi Sashimi fileteringskniv G14 til højrehåndede med skråtstillet klinge, 30 cm
Afsendes inden for 15 dage
Global "G"
TAKO SASHIMI G15 Global fileteringskniv til højrehåndede med skråtstillet klinge, 30 cm
Afsendes inden for 15 dage
Betsuuchi
Kaisaki japanske Universalkniv JIKKO Betsuuchi 12 cm klinge i hvidt stål magnolia håndtag
Ikke på lager
Kikuzuki Kuro
Japansk håndværker Yanagiba Kiritsuke-kniv 27 cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro
Ikke på lager
Hvilken kniv til sushi?
"Sushi" betyder "bid" på japansk. Det er nok den mest kendte japanske ret i Vesten. Traditionel sushi består af en lille kugle af eddikesyret ris toppet med en skive rå fisk. Sushi-fremstilling er en sand kunstart i Japan. Japanske sushimænd kan endda gå på en specialiseret sushiskole. I dag omfatter begrebet sushi i andre lande end den opgående sols også maki, en rulle ris omgivet af et ark nori-tang, eller temaki, en kegle af tang omgivet af lækre ingredienser som f.eks. fiskerogn(tobiko) og sprøde crudités. Der er også kommet vestlige varianter, såsom den populære californiske sushi, der er udviklet af japanske kokke i Los Angeles, eller sushi med fromage frais eller foie-gras! For at lave maki eller californisk sushi laver man først en sushirulle, som man derefter skærer op. En sushikniv skal derfor kunne skære fisk, ris og nori-tang med stor effektivitet og frem for alt uden at ødelægge sushiens udseende. Rå fisk er en delikat ret, og den kniv, man bruger, skal kunne skære præcist uden at beskadige den skrøbelige mad. Sushikniven eller "yanagiba" er sushimestrenes symbolske kniv.
Hvordan vælger jeg min yanagiba?
Yanagiba-knive findes i mange forskellige bladstørrelser og skaftformer. Sushikniven er en meget teknisk kniv, som fortjener et omhyggeligt valg. Dens blad kan måle mellem 20 og 30 cm med en spids spids og en skrå kant for bedre at kunne trænge ind i kødet på den rå fisk. I Japan kræver det professionel ekspertise at fremstille denne særlige klinge. Pas på med falske, mere eller mindre billige betegnelser, som ikke er lige så effektive som en håndlavet yanagiba, der er designet af en ægte smedemester. Når du vælger en sushikniv, skal du f.eks. overveje bladets størrelse i forhold til længden på den fisk, du ønsker at skære. Husk, at jo længere bladet er, jo lettere er det at løfte en fiskefilet. Bladets tykkelse bør også tages i betragtning: Et tyndt blad giver dig større præcision og dermed mindre risiko for at rive i fiskekødet. Endelig skal du være særlig opmærksom på bladets krumning, som forhindrer kniven i at klæbe til fisken og dermed gør det lettere at skære forsigtigt. Et let konkavt blad forhindrer risen i at klæbe for meget til bladet.
