faca santoku japonesa de faca santoku Yuzo Black SLD de 16,5 cm, feita à mão em ébano e marmelo

A santoku Yuzo Black SLD representa a perícia japonesa em facas de cozinha. É uma faca polivalente que pode ser utilizada para cortar carne, legumes e ervas aromáticas. É versátil e também o ajudará a efetuar cortes que exijam precisão! Só não a utilize em alimentos demasiado duros, como queijo, abóbora ou ossos.

O santoku Yuzo Hamono e a sua lâmina em aço SLD

Esta faca japonesa Yuzo é fabricada à mão pela famosa forja Tadafusa em Sanjo, no Japão.

A lâmina da sua faca tem uma estrutura tipicamente japonesa, conhecida como San Maï (que significa "3 camadas" em japonês): é composta por 3 camadas de aço sobrepostas. Para começar, o núcleo da lâmina é feito de aço duro, depois coberto com uma camada de aço mais macio para proteger o coração. A camada superior é dobrada para formar as 2 camadas de aço que completam a estrutura. O resultado é uma lâmina com um excelente equilíbrio entre o núcleo rígido e a camada exterior mais macia.

O coração da gama Yuzo é feito de aço japonês SLD, desenvolvido pela mundialmente famosa siderurgia Hitachi.

Inicialmente, o aço SLD tinha uma utilização completamente diferente: destinava-se a ser utilizado em máquinas concebidas para cortar diferentes ligas de aço para fabricar várias peças, por exemplo, para a engenharia mecânica. Foi ao observar as suas caraterísticas vantajosas que a Hitachi decidiu transformá-lo numa liga por direito próprio! Por exemplo, o aço SLD tem uma aresta de corte eficaz e duradoura que é fácil de afiar quando necessário.

O aço SLD é enriquecido com 1,6% de carbono. Uma liga dura é aquela que tem uma boa retenção do gume, e o carbono é o elemento crucial para aumentar a dureza de uma liga. Com este elevado teor de carbono, a sua lâmina atinge 63HRC na escala Rockwell, tornando-a numa faca que terá um bom desempenho ao longo do tempo, mesmo com uma utilização frequente.

Este aço contém também cerca de 13% de crómio, o que o torna resistente à corrosão. No entanto, este aço deve ser considerado oxidável. De facto, é um híbrido entre o aço oxidável e o aço inoxidável, pelo que requer cuidados especiais, como se fosse inteiramente feito de carbono.

A microestrutura do SLD é também uma vantagem! Ao nível microscópico, é visível a presença de micro-carbonetos, distribuídos de forma homogénea, reforçando a sua resistência ao desgaste e às microfissuras.

Como explicado acima, o núcleo do SLD é revestido por uma camada de aço inoxidável que o torna mais resistente à corrosão (lembre-se, a sua faca não se torna inoxidável), ao mesmo tempo que lhe confere maior flexibilidade. A lâmina não se torna flexível, mas é mais resistente aos choques que podem ocorrer durante o corte, ao contrário de uma lâmina dura que se pode partir.

Por fim, a lâmina tem um belo acabamento forjado em bruto que lhe dá um aspeto escuro. Não foi polida para lhe dar um estilo tradicional que é muito apreciado. Além disso, foi martelada com padrões cruzados originais que reforçam o carácter da sua faca.

Um cabo de madeira ergonómico para todos os cozinheiros

O cabo é feito principalmente de ébano tingido de vermelho. Esta madeira densa é resistente ao risco de fissuras a longo prazo, o que a torna ideal para uma utilização regular graças à sua durabilidade. Com a sua forma octogonal, é perfeita para cozinheiros destros e canhotos!

A sua almofada é igualmente fabricada em madeira de ébano mais escura. Para separar estes dois elementos, foi acrescentado um anel de madeira de marmelo. Esta madeira suporta muito bem as variações de temperatura e contrasta de forma ideal com o ébano mais escuro. Dois rebordos de micarta branca rodeiam a madeira de marmelo.

Esta pasta de madeira preenche os pequenos espaços entre a lâmina e o cabo. Evita que a água ou pequenos alimentos se infiltrem no interior.

Cuidados a ter com uma faca japonesa feita à mão

Para cuidar da sua faca japonesa, lave-a à mão com uma esponja e um detergente suave. Não deve ser colocada na máquina de lavar louça ou deixada de molho no lava-loiça. Para manter o cabo em boas condições, evite molhá-lo. Depois de lavada, guarde a faca num local seco.

Com o tempo, a lâmina pode mudar de cor: é normal! É a acidez dos alimentos que está a cortar e a humidade do ar que podem influenciar a cor - trata-se de uma reação natural da liga metálica.

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