Sakai Takayuki Byakko 27cm Faca yanagiba japonesa Faca yanagiba artesanal cabo em ébano + bainha

O ferreiro Kenji Togashi e a empresa Sakai Takayuki

Fundada nos anos 50 em Sakai, no Japão, a Sakai Takayuki é uma empresa com um notável saber no fabrico de facas. Herdeira dos conhecimentos ancestrais dos ferreiros que fabricavam as katanas dos samurais, a marca mantém esta tradição, transmitindo os métodos e técnicas de fabrico de geração em geração. Assim, Sakai Takayuki oferece-lhe facas japonesas de alta qualidade!

Kenji Togashi, um mestre ferreiro da região de Sakai, foi convidado por Sakai Takayuki para criar a gama Byakko. A sua carreira começou nos anos 60 e adquiriu conhecimentos e competências consideráveis: é um dos poucos ferreiros que sabe forjar lâminas Honyaki. Os numerosos prémios que Kenji Togashi recebeu ao longo dos anos atestam a sua mestria excecional, incluindo o prestigioso título de Dento-Kureishi do Ministério da Economia japonês nos anos 90, que formaliza o seu estatuto de Mestre Artesão Tradicional. Esta honra sublinha a sua contribuição para a preservação do saber-fazer ancestral e local.

A Faca yanagiba é um elemento muito importante da cozinha japonesa! Caracteriza-se pela sua lâmina longa, afiada e biselada, ideal para cortar peixe cru com precisão. É utilizada principalmente para preparar sashimi e sushi. Não a utilize em alimentos demasiado duros, como alimentos congelados ou espinhas, ...

Uma lâmina topo de gama para uma nitidez notável

A lâmina desta yanagiba é fabricada com a estrutura San Maï, uma técnica de fabrico tipicamente japonesa. Estas palavras, que significam "3 camadas" em japonês, revelam o design da lâmina: consiste num núcleo de aço rígido, depois envolvido por uma camada de aço mais macio, criando as três camadas distintas. Este método visa proteger o núcleo, assegurando simultaneamente um equilíbrio ótimo da lâmina.

Para esta lâmina, o núcleo é feito de aço japonês Shirogami #1 (também conhecido como White Steel #1), uma liga de topo de gama produzida pelo famoso fabricante de aço Hitachi. O termo "Shirogami" vem de "shiro" que significa branco e "gami" que significa aço em japonês, em referência ao papel branco que o envolve durante o fabrico. O aço Shirogami é apreciado pelos cozinheiros ligados aos valores tradicionais, porque é fabricado exclusivamente no Japão e forjado por mestres ferreiros de renome. O seu fácil manuseamento e trabalhabilidade fazem dele uma escolha popular entre os artesãos.

Esta liga de alta qualidade é enriquecida com minério de ferro e contém cerca de 1,2% de carbono, elementos essenciais para aumentar a dureza do aço. A lâmina atinge uma dureza de 62HRC na escala Rockwell, o que permite afiá-la a um nível superior à média. O seu fio de corte de qualidade mantém o seu desempenho durante muito tempo, permitindo-lhe espaçar as suas sessões de afiação. Continua a ser fácil de afiar quando é necessário.

O aço Shirogami #1 é também interessante pela sua estrutura microscópica. É homogénea, com uma distribuição uniforme de micro carbonetos na sua superfície, o que confere à liga uma grande pureza. Esta caraterística aumenta a sua resistência ao risco de estilhaçamento.

Uma camada exterior de aço mais macio envolve o núcleo rígido, formando as duas camadas restantes. O objetivo destas camadas é proteger o núcleo dos micro-choques que podem ocorrer durante o corte, equilibrando ao mesmo tempo a sua rigidez para reduzir o risco de rutura. A presença desta camada exterior confere flexibilidade à sua lâmina.

O gume da lâmina é biselado, o que significa que é afiado apenas de um lado. Este facto é muito prático para separar as fatias de alimentos. A parte de trás da lâmina tem uma ranhura oca que evita que os alimentos se colem, permitindo a circulação do ar.

Os kanjis estão gravados no topo da lâmina e na parte de trás, conferindo autenticidade a esta lâmina de alta qualidade. Um dos kanjis na parte de trás da lâmina diz 白虎, "Byakko" em japonês, que significa "Tigre Branco". Isto reflecte o nome da gama a que a faca pertence.

Uma faca japonesa feita à mão com um cabo elegante

Esta faca artesanal tem um cabo feito de ébano, uma madeira tropical preciosa que se reconhece pela sua cor castanha escura, quase preta. Devido à sua elevada densidade, o ébano oferece uma maior resistência ao risco de fissuras e a sua durabilidade excecional torna-o uma escolha ideal para uma utilização regular, mesmo diária, na cozinha.

A forma octogonal do cabo garante uma óptima aderência para uma utilização prolongada. Esta forma minimiza igualmente a fadiga associada a um corte prolongado.

Os tons profundos do ébano são combinados com uma Mitra e uma base feitas de chifre de búfalo preto. Sendo um material orgânico, o chifre pode variar ligeiramente na aparência de um modelo para outro, acrescentando um toque único a cada faca.

Ao olhar para esta faca de cozinha japonesa, pode pensar que a lâmina não encaixa corretamente no cabo, mas não é esse o caso. O machi aparente é uma tradição da região de Sakai, concebida para otimizar o equilíbrio da faca, actuando sobre o seu centro de gravidade.

Além disso, a pasta de madeira foi cuidadosamente adicionada para preencher os pequenos espaços entre a lâmina e o cabo, garantindo uma vedação óptima. Isto evita qualquer infiltração de alimentos cortados ou de água.

Esta faca é fornecida com uma bainha de proteção para uma arrumação segura. Isto não só dá à lâmina uma proteção extra contra os elementos, como também reduz o risco de ferimentos acidentais durante o manuseamento.

Esta faca japonesa feita à mão requer uma manutenção exclusivamente manual, excluindo a utilização da máquina de lavar louça e a imersão no lava-loiça. Utilizar um sabão suave com uma esponja não abrasiva, tendo o cuidado de não molhar demasiado o cabo. Uma vez lavado, seque-o imediatamente para eliminar todos os vestígios de humidade. Por fim, guarde-o num local seco.

Com o passar do tempo, é importante notar que a cor da lâmina pode mudar, o que é normal apesar dos cuidados perfeitos. O carbono da liga reage naturalmente à acidez dos alimentos ou à humidade do ar.

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