faca kiritsuke 21cm artesanal japonês Yuzo Damas Tsuchime 440C

Esta faca kiritsuke é fabricada à mão no Japão pela Tsunehisa Cutlery. A empresa é constituída por uma pequena equipa de especialistas qualificados que fabricam à mão facas de cozinha japonesas de alta qualidade!

A faca japonesa kiritsuke é um modelo versátil que lhe permite efetuar uma grande variedade de cortes. Com ela, pode picar a sua carne, cortar as suas ervas ou fatiar os seus legumes com facilidade! A ponta especial da kiritsuke permite-lhe trabalhar com maior precisão. Atenção para não o utilizar em alimentos demasiado duros, como abóboras ou ossos.

Uma faca de cozinha japonesa com uma elegante lâmina martelada

Esta faca japonesa é fabricada com uma lâmina damascada, um método ancestral que envolve forjar um núcleo de aço rígido que é depois coberto por várias camadas de aço mais macio. Este processo equilibra a dureza da lâmina enquanto protege o seu núcleo.

Para além disso, o núcleo desta lâmina é feito de aço 440C. Trata-se de uma liga durável e robusta que contém cerca de 1% de carbono, o elemento que aumenta a dureza do aço. A dureza desta lâmina é de 59HRC na escala Rockwell, garantindo à sua faca japonesa artesanal uma excelente retenção do gume para um corte eficaz!

O aço 440C também contém cerca de 17% de crómio, o que o torna mais resistente à corrosão! No entanto, esta lâmina tem um elevado teor de carbono, pelo que requer uma manutenção cuidadosa para evitar qualquer risco de oxidação.

Finalmente, o damasco é complementado por várias camadas de aço inoxidável mais macio para cobrir o núcleo. Estas tornam a sua faca de cozinha japonesa mais flexível (sem se tornar quebradiça), pelo que é menos provável que se parta durante a utilização. O damasco também proporciona uma proteção extra para o núcleo da sua lâmina!

Para além disso, o damasco é também uma verdadeira vantagem estética! A sobreposição das diferentes camadas de aço forma elegantes padrões de ondas finas que são únicos em cada faca Yuzo. Estes padrões aleatórios conferem elegância à sua faca artesanal.

A superfície da sua lâmina é também ligeiramente martelada para lhe dar carácter. Estes padrões de picotado são semelhantes a gotas de água que salpicaram a superfície de corte.

Um cabo ergonómico para esta faca japonesa feita à mão

O cabo da sua faca damasquino é feito de carvalho fumado, uma madeira durável e robusta. Esta madeira tem uma densidade elevada para resistir melhor aos choques, às vibrações e à humidade (o que evita o empeno). Este carvalho baikoku foi submetido a um processo de fumagem que lhe confere uma cor mais escura, realçando o seu veio natural para um aspeto autêntico.

De forma octogonal, adapta-se às mãos de todos os cozinheiros: destros e canhotos! Foi concebido ergonomicamente para um conforto ótimo, especialmente durante longas sessões de cozedura.

Por fim, foi adicionada pasta de madeira no ponto de união da lâmina com o cabo para o tornar estanque. Esta preenche os pequenos espaços para evitar a passagem de água ou de pequenos pedaços de alimentos.

Para cuidar da sua faca de Damasco, esta deve ser lavada apenas à mão com uma esponja e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Depois de lavada, seque-a imediatamente para remover toda a humidade e guarde-a num local seco. Não colocar na máquina de lavar louça nem deixar de molho no lava-loiça.

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