Faca bunka japonesa Yu Kurosaki Fujin preta de 17 cm feita à mão

Procura autenticidade, ergonomia e estética? Então esta faca japonesa Fujin Black bunka é para si! É uma faca com carácter, fabricada por Yu Kuosaki san, um ferreiro de renome. Ele trabalha na Takefu Knife Village, uma bela oficina com uma fachada moderna. No entanto, no interior, somos brindados com o aspeto tradicional das antigas forjas, e os métodos utilizados por este fabricante de facas são o resultado da transmissão dos conhecimentos das gerações anteriores de ferreiros.

Esta famosa aldeia é um importante centro de fabrico no Japão, reunindo um grande número de ferreiros que gostam de trabalhar à moda antiga. Os aprendizes apreciam a formação aqui, pois aprendem os verdadeiros métodos dos seus antepassados. O trabalho é preciso, rústico e intuitivo.

Kurosaki San começou a sua formação no início dos anos 2000 e trabalhou com o mestre Kanehiro durante 12 anos. Kanehiro ensinou-lhe a arte tradicional da forja. Foi depois de receber encomendas de clientes muito satisfeitos que decidiu criar a sua própria oficina, com o incentivo do seu mestre. Também treinou com o famoso Hiroshi Kato San, um reconhecido mestre ferreiro e um dos membros fundadores da Aldeia Takefu.

A partir de agora, Yu Kurosaki San vai treinar o seu aprendiz, para que um dia ele possa abrir a sua própria oficina.

Os materiais utilizados na conceção desta faca são da mais alta qualidade. Falemos primeiro da lâmina: é baseada numa estrutura San Maï, que significa "3 camadas" em japonês. Para explicar este nome, podemos dizer que o núcleo da faca é feito de uma determinada liga, sendo depois envolvido por uma camada de outra liga que o envolve (daí as 3 camadas). Em geral, a camada central é escolhida a partir de uma liga dura, e é este o caso, uma vez que é feita deAogami Super, um aço japonês com propriedades ultra-interessantes. Foi desenvolvido pelo fabricante de aço Hitachi, que fornece a muitos ferreiros do país as suas ligas de alta qualidade. Este aço é também chamado Blue Steel Super (azul porque é embalado em papel desta cor) e contém um teor de carbono muito interessante de 1,5%. Este teor de carbono endurece a liga (65 HRC), tornando o seu fio mais durável e permitindo-lhe ser afiado ao mais alto nível, aumentando assim a sua capacidade de corte. Contém igualmente tungsténio, que contribui para endurecer ainda mais a liga.

O seu fio de corte dura mais tempo e a necessidade de afiar é consideravelmente reduzida. No entanto, se achar que é necessário, pode utilizar uma Pedra de afiar. Poder-se-ia pensar que a sua rigidez dificultaria a sua manutenção, mas não é esse o caso. De facto, o carbono facilita as manobras.

Por cima doAogami Super há uma camada de aço que o protege e equilibra (porque é menos rígido). Pode ver-se a sobreposição dos aços junto ao gume, com a diferença de cor.

A lâmina tem um belo acabamento forjado em bruto, o que lhe confere um aspeto profundo e escuro. O acabamento rugoso confere autenticidade à faca, algo que os chefes japoneses apreciam muito. O martelamento biselado especial de Kurosaki san confere à faca a sua pasta elegante. Os kanjis visíveis são gravados à mão e o gume é trabalhado numa mó.

O cabo é feito de belo pau-rosa em tons escuros. É uma madeira densa que resiste naturalmente à humidade e a eventuais golpes. O grão é único para cada faca, claro, porque se trata de um material natural. Cortada em forma octogonal, é agradável à mão e adequada para uma utilização ambidestra.

Uma almofada preta, também octogonal, liga o cabo à lâmina. O espaço entre a almofada e a lâmina é preenchido com pasta de madeira para garantir uma vedação estanque. É feita de madeira pakka, ou Pakkawood. Este material parece madeira, mas combina madeira laminada com resina, o que faz dele um compósito. É um verdadeiro trunfo na cozinha, graças à sua resistência e durabilidade.

A faca deve ser lavada à mão e depois limpa com um pano macio antes de ser guardada num local seco. É fornecida numa caixa de cartão.

Note-se que as quantidades são limitadas, devido à origem das facas e à capacidade do ferreiro, que efectua todas as operações à mão.

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