Faca santoku japonesa artesanal Hatsukokoro Ginga de 18 cm, em aço ATS-34 Damasco de ébano

A Hatsukokoro é uma marca que produz facas de cozinha japonesas de qualidade, em colaboração com ferreiros que possuem um verdadeiro saber-fazer na arte da cutelaria! Esta faca artesanal japonesa foi criada por Yauji Yoshihiro na Takefu Knife Village, um local onde se reúnem numerosos artesãos para partilharem as suas experiências e o seu saber-fazer.

Yauji Yoshihiro é um ferreiro japonês nascido na década de 1980, que iniciou a sua aprendizagem ainda muito jovem! Foi em 2003 que iniciou a sua formação com o renomado mestre ferreiro Hideo Kitaoka. Este, por sua vez, aprendeu com a sua família para, posteriormente, transmitir os seus conhecimentos a Yauji-san. Em 2019, após ter sido aprendiz durante cerca de quinze anos, Yauji Yoshihiro abriu a sua primeira oficina, onde cria as suas facas, desde a forja até ao afiamento.

Uma lâmina damascada elegante para esta faca santoku japonesa

A lâmina desta faca santoku é fabricada com uma estrutura damascada, o que consiste em forjar um núcleo de aço rígido, rodeado por várias camadas de aço mais flexíveis. Este processo permite equilibrar a dureza da lâmina, protegendo simultaneamente o seu núcleo.

O núcleo desta lâmina é em aço inoxidável japonês ATS-34, produzido pela famosa empresa siderúrgica Hitachi, reconhecida a nível internacional. Este aço apresenta um elevado teor de carbono, que ascende a cerca de 1%; trata-se do elemento que permite aumentar a dureza de uma liga. A dureza desta lâmina é, portanto, de 64 HRC na escala de Rockwell, o que lhe proporciona um fio de corte eficaz e duradouro.

Em seguida, várias camadas de aço inoxidável e níquel são sobrepostas em torno do núcleo para formar o damasco. Estas camadas conferem flexibilidade à lâmina (sem, no entanto, torná-la flexível) para garantir maior resistência à quebra durante a utilização. O damasco é também um verdadeiro trunfo visual, pois, com a sobreposição dos aços, formam-se finas ondulações com padrões aleatórios em toda a superfície da lâmina. O resultado é extremamente elegante!

Para além do damasco, a sua lâmina foi polida para obter um efeito espelhado muito requintado! Além disso, foram gravados à mão caracteres kanji para conferir um toque adicional de autenticidade à sua faca Hatsukokoro.

Uma faca japonesa com um cabo robusto

O cabo da sua faca damascada é fabricado em madeira de ébano, uma essência exótica, durável e robusta. Esta madeira possui uma elevada densidade que lhe permite resistir à humidade e às deformações. O ébano é uma madeira apreciada pela sua tonalidade escura e pelo seu veio natural que se destaca.

Em seguida, é adicionada uma mitra entre o cabo e a lâmina para equilibrar a sua faca de cozinha japonesa. É feita de chifre de búfalo preto, um material sólido e duradouro.

Com um formato octogonal, o cabo desta faca artesanal é ideal para todos os cozinheiros, tanto canhotos como destros. Garante-lhe uma pega ergonómica para um conforto ideal, especialmente durante utilizações prolongadas na cozinha!

Por fim, foi adicionada massa de madeira no ponto onde a lâmina se une ao cabo, para preencher as pequenas fendas. Isto permite tornar o conjunto totalmente estanque e evitar que alimentos ou água possam infiltrar-se.

Para cuidar da sua faca japonesa artesanal, deve lavá-la exclusivamente à mão com uma esponja macia, evitando molhar o cabo. Depois de lavado, seque-o imediatamente para eliminar toda a humidade e guarde-o num local seco. Não o coloque na máquina de lavar louça, nem o deixe de molho no lava-loiça.

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