Faca kiritsuke japonês artesanal Kagekiyo Tedukuri 24cm

As facas Kagekiyo combinam a tradição da Terra do Sol Nascente com tecnologia de ponta, oferecendo as ferramentas certas para cada chefe!

A família Baba, que lidera esta empresa familiar, perpetua este património de fabrico de facas há mais de um século. Um membro proeminente desta família, Baba Ichiji, foi agraciado pelo Imperador com aOrdem do Sol Nascente, em reconhecimento do seu empenhamento na indústria da cutelaria. A sua contribuição foi também reconhecida com a Medalha da Fita Amarela, que recompensa a perseverança num campo e o facto de se tornar um modelo para os outros. Atualmente dirigido pela terceira geração da família Baba, este fabricante perpetua o saber-fazer transmitido de geração em geração.

Para criar as facas desta gama Kagekiyo, a família Baba recorreu ao talentoso ferreiro Satoshi Nakagawa san. Apesar da sua juventude, Nakagawa san é conhecido pela qualidade excecional das suas facas de cozinha e pelo seu notável trabalho artesanal. Aos 18 anos, tornou-se aluno do mestre ferreiro Kenichi Shiraki san, uma parceria que durou mais de 15 anos. Atualmente, Satoshi Nakagawa tem a sua própria oficina de produção. Com a sua vasta experiência, domina a arte de forjar facas tradicionais em aço-carbono, bem como as técnicas Suminagashi e Honyaki. A sua versatilidade estende-se à forja de facas em aço inoxidável, utilizando ligas como a VG10 ou a Ginsan para esta gama específica. É um artesão polivalente com uma perícia excecional!

As facas Kagekiyo tomam o seu nome do comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, uma figura-chave da era Heian, por volta do século X.

Encarnando a excelência e o artesanato de alta qualidade, estas facas japonesas reflectem o conceito Monozukuri , que celebra a arte de criar objectos com paixão e qualidade inigualável. Seguem também os princípios de Kaizen, que visam a melhoria contínua de si próprios e dos objectos que fabricam. O seu compromisso com a excelência é ilustrado pela utilização de microscópios electrónicos para estudar a estrutura molecular do aço, a fim de melhorar cada faceta do mesmo.

Esta Faca kiritsuke é um modelo versátil concebido para uma variedade de aplicações de corte. É perfeita para cortar, picar ou triturar diferentes tipos de alimentos. A sua ponta marcada permite-lhe trabalhar com maior precisão! Sendo uma faca polivalente, é uma excelente escolha para os principiantes.

Uma lâmina de alto desempenho em aço Ginsan

A lâmina desta faca é construída com base numa estrutura San Maï, o que significa que tem um núcleo rodeado por uma camada exterior mais macia que a protege ao dobrar-se. Aqui, o núcleo é feito de aço inoxidável Ginsan (Prata 3), com um teor de carbono de 0,95% e 13% de crómio, entre outros. A presença de carbono torna a lâmina mais rígida(59/60 HRC na escala Rockwell) do que as facas de aço normais, dando-lhe um gume reto e duradouro. Este gume pode ser afiado mais profundamente, exigindo menos manutenção com sessões de afiação espaçadas. Graças ao crómio, a lâmina é também mais resistente à oxidação, o que a torna uma escolha vantajosa na cozinha. O aço inoxidável Ginsan é um dos melhores aços atualmente disponíveis, oferecendo os benefícios de uma faca de carbono sem o risco de oxidação.

Para um conforto ótimo, o bordo superior e a superfície na base da lâmina foram polidos. Muitos cozinheiros seguram as suas facas num ponto alto do cabo, ou mesmo apoiam o dedo indicador na parte de trás da faca. Os bordos polidos são, por isso, mais ergonómicos de utilizar.

O logótipo da marca é claramente visível na superfície de corte! O acabamento da superfície de corte é efectuado da forma tradicional, utilizando pedras de afiar de diferentes grão para aperfeiçoar o gume da sua faca. O resultado é uma onda distinta no aço, criando um aspeto mais polido (visível na parte inferior da lâmina).

Um cabo de madeira para todas as mãos

O cabo é fabricado à mão por Sasakura Gaku san, um especialista na matéria. Feito de madeira de nogueira escura, o cabo apresenta marcas únicas deixadas pela faca de madeira utilizada por Sasakura. O cabo é esculpido numa forma oval longa, ideal para mãos grandes. Após este processo, o cabo é cuidadosamente lixado para garantir uma textura suave e uma aderência agradável. Este cabo prático foi concebido para se adequar tanto a chefs destros como canhotos!

A junção entre a lâmina e a Mitra é preenchida com massa de madeira, o que torna o conjunto estanque e impede a penetração de detritos e de água de limpeza na madeira.

Esta faca japonesa artesanal pode ser cuidada à mão. Basta lavá-la com um sabão suave em água quente com uma esponja não abrasiva, evitando molhar o cabo. Em seguida, limpe-a com um pano macio para remover todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo e guarde-a num local seco.

A lâmina da faca está revestida com um óleo protetor. Para o remover, basta limpar com um pano embebido em óleo vegetal e depois lavar normalmente.

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