faca santoku japonesa de faca santoku Kagekiyo Utage White Steel 2 18cm feita à mão

As facas de cozinha Kagekiyo são dignas representantes do país do Sol Nascente. Combinam a tradição com a mais recente tecnologia para se adaptarem a todos os chefes.

Seguem o princípio de Monozukuri, um conceito japonês que se refere à arte de fazer as coisas com paixão e da melhor forma possível. Também seguem os princípios de Kaizen, que conduzem a uma melhoria constante de si próprio e das coisas que faz. Um exemplo disto é a utilização de microscópios electrónicos para estudar a estrutura molecular do aço e melhorar todas as suas facetas.

As facas Kagekiyo são comercializadas pela família Baba, cuja empresa familiar fabrica facas há mais de 100 anos. Atualmente, é a terceira geração que assume a direção da fábrica, graças ao saber-fazer transmitido de pai para filho.

Um dos membros da família, Baba Ichiji, recebeu mesmo uma medalha do Imperador: aOrdem do Sol Nascente, em reconhecimento da sua participação ativa na indústria de cutelaria. Foi também galardoado com a Medalha da Fita Amarela, uma distinção atribuída àqueles que perseveram no seu sector e se tornam modelos para os outros.

Estes últimos dão o nome de Kagekiyo às suas facas, em homenagem ao comandante militar Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que viveu durante a era Heian, por volta do século X.

Neste contexto, a família Baba recorreu ao jovem ferreiro Satoshi Nakagawa san para desenhar as facas da gama. Apesar da sua juventude, Satoshi Nakagawa san é conhecido pela qualidade das suas facas e pelo seu excelente trabalho artesanal. Aos 18 anos, tornou-se aluno do mestre ferreiro Kenichi Shiraki san durante mais de 15 anos, e atualmente tem a sua própria oficina de produção. Rapidamente assimilou as técnicas aprendidas durante a sua aprendizagem e, atualmente, sabe forjar facas tradicionais de carbono, bem como utilizar as técnicas Suminagashi e Honyaki! Por fim, sabe forjar facas em aço inoxidável como o VG10 ou o Ginsan para esta gama específica. Portanto, ele tem muitas cordas no seu arco!

Esta faca santoku Kagekiyo Utage de 18 cm é um modelo versátil! Pode cortar carne (sem ossos), legumes (tenros) e é particularmente popular para cortar ervas frescas graças à sua lâmina ligeiramente curva.

A lâmina :

A lâmina é feita de Yasuki White Steel 2, um aço extremamente fino, tipicamente japonês, produzido pela siderurgia Hitachi (o fornecedor de aço mais famoso do Japão). No Japão, as facas fabricadas em aço Yasuki são muito apreciadas pelos cozinheiros com valores tradicionais, uma vez que é produzido diretamente nesse país e trabalhado pelos melhores ferreiros.

Trata-se de um dos aços mais puros utilizados na cutelaria, enriquecido com minério de ferro e carbono (entre 1 e 1,2%). Estes dois elementos aumentam a dureza da lâmina (cerca de 61 HRC), e uma lâmina mais rígida pode ser afiada mais profundamente. O resultado é um fio afiado e duradouro, graças à elevada capacidade de retenção deste aço topo de gama. Apesar da sua rigidez, esta liga é fácil de afiar quando necessário.

A sua pureza tem outra vantagem: a nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que a torna mais resistente (por exemplo, há menos risco de lascar quando a utiliza).

O bordo superior e a superfície da base da lâmina foram polidos para serem mais agradáveis ao tato. De facto, muitos cozinheiros pegam na faca muito alto no cabo e podem mesmo apoiar o dedo indicador na parte de trás da faca. Os bordos polidos são muito mais confortáveis de utilizar. O logótipo da marca foi aplicado na superfície de corte, que é acabada de forma tradicional, através de uma técnica de afiação que utiliza pedras de diferentes grão. Esta técnica faz sobressair uma onda no aço, que parece mais polido.

O cabo :

O cabo é cortado à mão em magnólia, uma madeira de cor clara, típica e resistente às bactérias. A madeira é lixada para dar um toque suave. Foi também esculpida em hexágono: esta forma original assenta confortavelmente no coração da mão, graças à sua secção inferior totalmente arredondada. A almofada preta é feita de chifre de búfalo liso e forma uma transição perfeita entre a lâmina e o cabo. Cada almofada pode ter uma cor ligeiramente diferente. A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna tudo estanque e evita que pequenos pedaços de resíduos e água entrem no cabo durante a limpeza.

Na extremidade do cabo, pode ver-se um autocolante. Esta etiqueta dourada é afixada nas facas que foram inteiramente fabricadas à mão em Sakai, uma cidade japonesa conhecida pela sua produção de cutelaria. É uma prova deautenticidade e cada etiqueta tem um número de série único.

Vale a pena conhecer:

Como a lâmina tem um elevado teor de carbono, é mais suscetível à corrosão. A faca pode ser limpa à mão. Pode utilizar um sabão neutro e passá-la por água quente, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passe um pano macio para remover todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo. No entanto, é importante notar que uma lâmina de carbono, apesar dos cuidados especiais, pode ficar baça com o tempo, uma vez que a sua liga reage desta forma de forma normal. Para a proteger da melhor forma possível, pode oleá-la de vez em quando para a manter como nova.

As lâminas das facas são fornecidas com um revestimento de óleo protetor: para o remover, limpe com um pano embebido em óleo vegetal e depois lave da forma tradicional.

N.B.: o nome anterior da marca Kagekiyo era Sakai Ichiji, em homenagem à cidade de onde é originária.

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