Faca para presunto japonês Glestain Série SO 31cm com costas curvadas com convinhas

Esta faca para salmão é perfeita para preparar o seu peixe preferido! A ponta da lâmina é arredondada, para não danificar a carne delicada do seu peixe. A sua lâmina grande permite-lhe também fazer fatias grandes, finas e uniformes! Este modelo é único na medida em que o cabo é elevado acima da lâmina, para que a mão não toque na tábua de cortar durante o corte. Além disso, também pode ser utilizada como faca para fiambre!

As facas da série Glestain SO foram concebidas para uso profissional e privado! Estas facas japonesas têm um fio de corte de alto desempenho e um cabo ergonómico e fiável para uma óptima aderência. Poupam-lhe tempo e tornam os seus cozinhados mais confortáveis!

A marca Glestain foi fundada por Akira Honma, um engenheiro cujo objetivo era combinar tecnologia e ciência para obter resultados perfeitamente optimizados! Nos primeiros tempos, a estratégia da marca consistia em estabelecer um contacto direto com restaurantes e chefes de cozinha, a fim de melhorar a sua reputação. Isto proporcionou um feedback vital que a marca utilizou para impulsionar a melhoria contínua.

Honma san transmite pessoalmente as suas técnicas de fabrico e inovações a artesãos cuidadosamente selecionados, o que reforçou a reputação das facas Glestain entre os profissionais da restauração.

Uma faca Glestain com um fio de corte de alto desempenho

A lâmina desta faca para salmão é feita de aço inoxidável ACUTO440, uma liga conhecida pela sua resistência à corrosão e durabilidade. É frequentemente utilizada na conceção das facas Glestain: é composta principalmente por carbono, crómio, molibdénio e vanádio.

O elemento que desempenha um papel fundamental é o carbono, pois aumenta a dureza da lâmina. A dureza desta liga é de 59HRC na escala Rockwell, garantindo uma excelente retenção do gume e uma capacidade de corte notável.

O vanádio e o molibdénio, também presentes na composição da liga, aumentam igualmente a dureza da lâmina. O vanádio confere elasticidade à lâmina, tornando a sua faca de cozinha japonesa mais resistente ao impacto. Para melhorar a resistência à corrosão, o molibdénio e o crómio desempenham um papel essencial na liga.

Este aço é, por conseguinte, uma combinação de desempenho, durabilidade e resistência, perfeitamente adaptada às necessidades das cozinhas profissionais. Além disso, esta liga é apreciada por ser fácil de trabalhar e, por conseguinte, fácil de manter com uma Pedra de afiar.

Para melhorar a nitidez da sua faca japonesa, esta foi temperada Sub Zero: trata-se de uma técnica que consiste em aquecer a lâmina a uma temperatura elevada e depois temperá-la a uma temperatura muito baixa. Graças a este método, a lâmina torna-se muito mais rígida, resultando numa estrutura fina e uniforme. Para a Glestain, este processo é efectuado em 7 etapas, o que exige tempo e precisão.

Além disso, a lâmina possui um fio de corte convexo que optimiza ainda mais o seu desempenho de corte. De facto, um bordo de corte convexo permite uma melhor penetração nos alimentos, para cortes mais limpos e precisos!

Por fim, a lâmina éalveolada para evitar que os alimentos se colem aos lados da faca.

Utilização ergonómica graças ao cabo Glestain

O cabo desta faca japonesa é feito de pakkawood preto: um material compósito robusto conhecido pela sua resistência e durabilidade. Este material é feito de resina e madeira laminada, todos endurecidos pelo calor. Assim, obtém todas as vantagens de um compósito forte, mas com um aspeto natural graças ao padrão dos veios no cabo.

O cabo tem a forma ocidental para se adaptar ao maior número possível de cozinheiros! A sua pega ergonómica e controlada torna-a confortável de utilizar, especialmente durante longos períodos de tempo.

Por fim, esta faca de cozinha japonesa possui 3 rebites em aço inoxidável que mantêm a lâmina de espiga completa firmemente colocada no cabo. Para que a sua faca seja o mais fiável possível!

Para cuidar da sua faca de salmão japonesa, só deve lavá-la à mão com uma esponja não abrasiva. Depois de lavada, seque-a imediatamente para eliminar todos os vestígios de humidade e guarde-a num local seco. Não deve ser colocada na máquina de lavar louça ou deixada de molho no lava-loiça.

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