Faca santoku japonesa VG10 Rainbow Nashiji Takeshi Saji 16,5 cm

Uma obra-prima de artesanato forjada por Takeshi Saji

As facas japonesas VG10 Rainbow Nashiji são fabricadas à mão pelo ferreiro japonês Takeshi Saji. Trata-se de um artesão conhecido no Japão pela sua perícia e conhecimentos tradicionais. Forja cada faca à mão utilizando técnicas tradicionais na sua oficina em Takefu Knife Village, uma comunidade de ferreiros na prefeitura de Fukui. Na aldeia, os ferreiros podem partilhar as suas experiências, conhecimentos e equipamento. Mantêm viva a tradição local de fabrico de facas e transmitem-na aos aprendizes que aí vêm fazer a sua formação.

Nos anos 90, Takeshi Saji recebeu o título oficial de Mestre Artesão Tradicional do Ministério da Economia do Japão, uma distinção que atesta a qualidade excecional do seu trabalho. O ferreiro é particularmente apreciado pelas suas lâminas de estética única, inspiradas tanto na natureza como na tradição japonesa, e as suas facas são procuradas tanto pela sua originalidade como pelo seu desempenho.

Um santoku com uma lâmina original em damasco

A faca santoku Takeshi Saji tem uma lâmina de 16,5 cm, forjada a partir de um núcleo de aço japonês VG10. Este aço inoxidável é produzido pela famosa empresa japonesa Takefu Special Steel e contém quase 1% de carbono, permitindo que a lâmina atinja uma dureza de 60 HRC na escala Rockwell. Este nível de dureza garante uma excelente retenção do gume, tornando as sessões de afiação mais frequentes.

Odesbaste plano da lâmina é fino, o que a torna extremamente robusta. Corta com precisão, tem bom aspeto e é fácil de manter durante a afiação.

Em torno do núcleo rígido, o damasco é formado por camadas alternadas de aços inoxidáveis mais macios. Isto permite que a lâmina mantenha uma certa flexibilidade e absorva as vibrações durante o corte. O damasco também protege o núcleo de aço VG10, tornando-o ainda mais forte.

Aqui, o damasco é realçado por uma tonalidade ligeiramente acobreada, típica da série Rainbow Nashiji de Takeshi Saji. O tratamento aplicado confere a cada lâmina uma identidade única e um brilho original. A lâmina também tem um acabamento nashiji, o que significa que permanece sem polimento. Isto faz lembrar a textura da pera nashi japonesa. Oferece carácter e praticidade, ao limitar a aderência dos alimentos à superfície durante o corte.

Uma faca de Damasco japonesa com um cabo de pau-rosa

O cabo desta faca japonesa artesanal é feito de pau-rosa, uma espécie nobre que resiste à humidade. Os veios naturais em tons quentes de pau-rosa dão um toque visual elegante a toda a faca.

O cabo é complementado por uma almofada em pakkawood vermelho. O Pakkawood é um material compósito feito de camadas de madeira impregnadas de resina e depois comprimidas pelo calor, combinando resistência, durabilidade e estética. As suas propriedades combinam-se com a elegância e a resistência à humidade do pau-rosa.

O cabo é octogonal para garantir uma aderência confortável, quer seja destro ou canhoto. A pasta de madeira é aplicada na junção entre a lâmina e o cabo para preencher os espaços vazios e garantir uma higiene perfeita durante a utilização.

Para preservar a beleza da sua faca japonesa de Damasco feita à mão, é importante lavá-la apenas à mão, utilizando uma esponja não abrasiva e sabão neutro. Tenha cuidado para não molhar o cabo durante a limpeza. Depois de lavada, a faca deve ser bem seca antes de ser guardada num local seco. A faca não deve ser colocada na máquina de lavar louça ou imersa em água durante longos períodos.

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