faca santoku japonesa faca santoku Yu Kurosaki Yami Aogami Super 16,5cm feita à mão

Em primeiro lugar, algumas palavras sobre o ferreiro:

As facas de cozinha Yu Kurosaki são muito populares entre os conhecedores e amantes das facas tradicionais. São fabricadas pelo ferreiro com o mesmo nome, cuja oficina está situada no coração da aldeia de TakefuKnife Village, um importante centro de produção de facas tradicionais. Esta zona abriga vários ferreiros artesanais cujos métodos se baseiam diretamente no saber-fazer ancestral. Reuni-los todos no mesmo local permite-lhes partilhar as suas técnicas, preservando ao mesmo tempo o património japonês, reconhecido internacionalmente em matéria de cutelaria!

Kurosaki san iniciou a sua produção em 2000, tendo sido aprendiz de mestres ferreiros de renome.

A faca :

Esta faca santoku de 16,5 cm vai ser muito útil no dia a dia, devido à sua versatilidade. De facto, é o equivalente a uma faca de chef ocidental, pois pode ser utilizada para cortar, picar e triturar... Além disso, a sua lâmina ligeiramente curva é ideal para picar ervas, uma vez que actuará como um pequeno pêndulo, facilitando o movimento.

A lâmina :

Baseia-se numa estrutura San Maï, ou seja, é composta por 3 camadas de aço sobrepostas. No centro, temos um núcleo rígido, depois uma camada de aço mais macio à volta. A diferença entre os aços pode ser vista na parte inferior da lâmina, perto do fio de corte, onde se pode ver uma pequena onda com curvas aleatórias.

A liga utilizada para criar o coração da lâmina vem da família YSS (Yasugi Speciality Steel) da Hitachi, reconhecida internacionalmente pela qualidade dos seus aços. Esta família YSS está dividida em vários aços de qualidade e, para esta faca específica, a Kurosaki escolheu o aço YSS de maior qualidade: o Aogami Super Steel (muito apreciado pelos ferreiros japoneses por ser agradável de trabalhar).

O Aogami Super é altamente enriquecido com carbono (entre 1,4 e 1,5%) e tungsténio (entre 2 e 2,5%), dois elementos essenciais para a rigidez da faca. No final, atinge 65 HRC na escala Rockwell (tendo em conta que a média de uma boa faca se situa entre 58 e 60 HRC).

Este núcleo muito duro é depois rodeado por uma camada de aço inoxidável para o proteger. Devido à sua dureza, a faca pode ser afiada com mais cuidado (porque o seu fio é forte e pode resistir) e também mantém o seu gume durante mais tempo. Quando necessário, a faca é ainda fácil de afiar, o que é uma das vantagens desta liga! Apesar da sua dureza, a manutenção do gume não é um problema.

Por fim, os kanjis visíveis na lâmina conferem ainda mais autenticidade à faca.

O cabo :

Em madeira de cerejeira. A cerejeira ocupa um lugar especial no coração dos japoneses. É uma árvore quase sagrada que se encontra frequentemente nas várias penínsulas japonesas e é uma metáfora da natureza efémera da beleza das coisas, mas também da vida.

A sua forma octogonal adapta-se perfeitamente à palma da mão, permitindo-lhe controlar a faca à medida que a utiliza. Uma almofada em pakkawood transparente faz a ligação entre a lâmina e o cabo. Este material compósito é resistente à humidade e às variações de temperatura, o que o torna uma verdadeira mais-valia na cozinha. Contrasta muito bem com o aspeto escuro da lâmina. O cabo é adequado tanto para destros como para canhotos.

A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna tudo estanque e evita que pequenos pedaços de resíduos e água entrem no cabo durante a limpeza.

Como é que cuido da minha faca?

A faca deve ser lavada à mão e depois seca com um pano macio, antes de ser guardada ao abrigo da humidade. É entregue numa caixa de cartão.

Note-se que as quantidades são limitadas, devido à origem das facas e à capacidade de produção do ferreiro, que efectua todas as operações à mão.

Veja a nossa seleção completa de facas Yu Kurosaki!