Japansk hantverksmässig sujihiki -kniv, 23 cm, från Hatsukokoro Chromax, med handtag i teak

Denna Hatsukokoro Chromax-sujihiki-kniv är handgjord i Seki, Japan, och utformad för att skära kött och fisk med precision. Den långa och smala knivbladet möjliggör smidiga rörelser, särskilt för att få jämna skivor.

En lång knivblad för snygga skivor

Bladet på 23 cm är tillverkat i San Mai, en konstruktion bestående av tre stålskikt: en central kärna omgiven av två yttre skikt. Kärnan i Chromax-hybridstål bildar skäreggen och innehåller cirka 1 % kol. Hårdheten ligger på cirka 65 HRC, vilket bidrar till att skäreggen behåller sin effektivitet under lång tid. Denna flerskiktskonstruktion kombinerar en hård kärna med stödjande skikt.

Sujihiki-knivens profil är utformad för att skära kött och fisk med långa, jämna rörelser. Dess längd gör det enkelt att skära generösa portioner utan att behöva göra flera skärningar. Den lämpar sig också för att skära fisk i tunna skivor. Till skillnad från en knivblad som uteslutande består av kolstål har Chromax en överlägsen korrosionsbeständighet. Den är dock inte helt rostfri: det rekommenderas fortfarande att rengöra och torka av den efter varje användning.

Med sin hårda egg kräver bladet en kontrollerad skärteknik. Använd helst kontinuerliga rörelser, utan vridning eller hävstångsrörelser, och en lämplig skärbräda för att bevara eggens skärpa.

Ett åttkantigt handtag i teak

Handtaget i teak har en naturlig ådring och nyanser som kan variera från exemplar till exemplar. Dess åttkantiga form ger bra grepp under fingrarna och hjälper till att placera handen rätt. Det passar både höger- och vänsterhänta användare, tack vare sitt ambidextriska grepp.

Vid övergången till stålet säkerställer en svart buffelhornsknopp övergången mellan handtaget och bladet och ger en kontrastrik finish.

Fördelarna i korthet

• 23 cm långt blad: gör det möjligt att skära kött och fisk med långa rörelser.
• Trelagers San Mai-konstruktion: kombinerar en central kärna med två yttre lager.
• Kärna av Chromax-hybrid, cirka 1 % kol: bildar en egg som är anpassad för precisa snitt.
• Hårdhet på cirka 65 HRC: bidrar till att skäreggen håller sig vass längre.
• Korrosionsbeständighet som överstiger ren kolstål
• :
• Åttkantigt handtag i teak: ger greppstöd för både höger- och vänsterhänta.
• Svart buffelhornsbeslag: markerar övergången mellan bladet och handtaget.
• Hantverksmässigt tillverkad i Seki, Japan: tillverkad i en japansk stad känd för sina knivar.

Användnings- och skötselråd

Använd kniven på en skärbräda av trä eller mjukt plastmaterial. Undvik glas, sten, keramik, ben och frysta livsmedel, samt vridande rörelser. Efter varje användning ska du diska kniven för hand med en mjuk svamp och sedan torka den omedelbart, både bladet och handtaget. Lägg inte kniven i diskmaskinen och låt den inte ligga i blöt. Använd en slipsten avsedd för hårt stål vid slipning och håll en jämn vinkel.

Seki, en japansk knivtillverkningsstad

Seki ligger i prefekturen Gifu och är känt för sin historia inom knivtillverkning. Den smidestradition som utvecklats där genom århundradena har utvidgats till tillverkning av knivar och andra skärverktyg.

Hatsukokoro erbjuder japanska knivar från olika verkstäder och med olika hantverkstraditioner. Varumärkets modeller varierar beroende på stål, ytbehandling och handtag.

För att använda dem utan krångel – kom och upptäck alla träskärbrädor som vi erbjuder på vår webbplats!