Handgjord japansk Sakimaru Takohiki-kniv, 39 cm, av Sakai Takayuki Zangetsu – ”Den stora vågen” + saya

En japansk skapelse för dem som uppskattar unika föremål

Denhandgjorda japanska kniven Sakai Takayuki Zangetsu The Great Waveär framtagen för entusiaster av japanska knivar, hantverk och japanska träsnitt och är framför allt ett samlarobjekt, skapat för att både beundras och bevaras. På den 39 cm långa bladet pryder Hokusais ”Den stora vågen”, handgraverad av Michiko Kubota med berget Fuji i bakgrunden. Kniven är smidd i Japan av Shogo Yamatsuka och kombinerar en kärna av Ginsan-stål med en San Mai-struktur och en spegelblank yta. Det åttkantiga handtaget i ebenholts, förädlat med svart buffelhorn, fulländar denna unika skapelse. Den medföljande saya Kuroishime gör det möjligt att förvara och skydda bladet.

Ett 39 cm långt San-Mai-blad graverat av Michiko Kubota

Den 39 cm långa klingan har en traditionell japansk San Mai-struktur, bestående av tre överlagrade stålskikt. Kärnan, tillverkad av japanskt Ginsan-stål, innehåller cirka 0,95 % kol och uppnår en hårdhet på cirka 60 HRC. De två yttre skikten, av mjukare rostfritt stål, omsluter denna kärna. Denna struktur kombinerar en hård kärna, som bidrar till att skäreggen håller sig vass, med mjukare yttre skikt som ger bladet stabilitet. Ginsan-stål är en rostfri legering: det är enklare att sköta än icke-rostfritt kolstål, även om bladet alltid måste diskas för hand och torkas efter användning.

Bladets anmärkningsvärda längd och dess sakimaru takohiki-form, som kännetecknas av sin rundade spets, är typiska för japanska knivar som används för att skära fisk. Bladet har en asymmetrisk slipning avsedd för högerhänta kockar. Spegelblankt ytbehandlat blad skapar en reflekterande yta som framhäver bladets linjer och dekorationen.

Bladet är smitt av Shogo Yamatsuka, en hantverkare från Sakai som är specialiserad på att bearbeta Ginsan-stål. Hans smidesarbete ger form åt San Mai-strukturen och kärnan av japanskt stål. Slipningen utförs därefter av Mitsuo Yamatsuka, en traditionell mästerhantverkare som är specialiserad på detta steg. Han formar egglinjen och bidrar till att skapa bladets skärpa.

Hokusais ”Den stora vågen” och berget Fuji graveras för hand av Michiko Kubota. Hennes motiv bearbetas på metallen med hjälp av graveringsverktyg: motivet skapas genom linjer och variationer i reliefen som fångar upp ljuset. De färgade områdena framställs genom plätering, det vill säga genom att ett tunt metallskikt läggs på ytan. Detta dekorativa arbete, i kombination med spegelpoleringen, ger varje blad en särskild visuell karaktär. Föremålet är främst avsett för en samling: dess längd och utsmyckning kräver försiktig hantering.

Ett åttkantigt handtag i traditionellt ebenholts

Handtaget är tillverkat av ebenholts, ett mörkt träslag som bildar en markant kontrast mot bladets speglande yta. Ebenholts ger knivens handtag en mjuk och slät känsla. Eftersom det är ett naturmaterial kan färg, nyanser och ådring variera från exemplar till exemplar. Varje handtag har därmed ett unikt utseende.

Det är tillverkat i en traditionell åttkantig form som ger ett utmärkt grepp. De åtta sidorna fungerar som taktila referenspunkter för att orientera handtaget i handen.

Klingfästet och knappen är tillverkade av svart buffelhorn. De sitter i båda ändarna av handtaget, kompletterar dess silhuett och harmonierar med ebenholtsens djupa nyans. Eftersom hornet också är ett naturmaterial kan det förekomma små variationer i färg eller utseende.

En Kuroishime-saya medföljer kniven. Det är ett fodral som täcker bladet för att skydda det när kniven förvaras eller transporteras. ”Kuroishime” syftar här på dess svarta, strukturerade yta med ett mineraliskt utseende. Innan du lägger kniven i slidan ska du se till att bladet är helt torrt, så att ingen fukt stannar kvar inuti slidan.

Egenskaper och fördelar

• 39 cm lång blad: långt format för att skära upp fisk
• San Mai-konstruktion: tre lager stål ovanpå varandra
• Kärna av Ginsan-stål: japanskt rostfritt stål
• Hårdhet på cirka 60 HRC: bidrar till att skäreggen håller sig vass
• Asymmetrisk slipning: utformad för högerhänta
• Spegelblank yta: framhäver blänken i bladet
• Smidd av Shogo Yamatsuka: hantverksmässigt utfört bladarbete
• Slipad av Mitsuo Yamatsuka: vass egg redan vid första användningen
• Gravyr av Michiko Kubota: föreställer Den stora vågen och berget Fuji
• Åttkantigt handtag i ebenholts: elegans och ergonomi
• Klingfäste och knopp i svart horn: optimal balans och visuell harmoni
• Saya Kuroishime ingår: skydd för bladet
• Tillverkad i Sakai: japansk hantverksskicklighet

Skötselråd

Om du väljer att använda denna kniv i köket, använd den endast för fina snitt och undvik hårda livsmedel samt ben. Använd den på en lämplig skärbräda, antingen av trä eller plast.

Efter varje användning ska du diska bladet för hand, torka av det omedelbart med en mjuk trasa och torka det noggrant innan du förvarar det i sin saya. Denna kniv får inte diskas i diskmaskin eller lämnas att ligga i blöt i diskhon. 

Förvara kniven ordentligt i sitt fodral eller sin låda för att skydda den mot fukt och stötar, och använd en slipsten med lämplig kornstorlek för att slipa bladet.

Hantverkarna bakom denna skapelse

Shogo Yamatsukaär en smed som lärde sig yrket av sin far, som själv var smed. Han arbetar med olika stål och har särskilt specialiserat sig på Ginsan. Hans erfarenhet omfattar hizukuri, smide av stål. På detta verk står Shogo Yamatsuka som smed bakom San Mai-bladet.

Graveringen är utförd av Michiko Kubota, en hantverkare som specialiserat sig på dekorativ gravering på knivar. Hon ritar först sina kompositioner och överför dem sedan till metallen med hjälp av en hammare och mejslar. Hon använder flera verktyg och justerar vinkeln, trycket och slagkraften för att forma reliefferna och linjerna. Detta hantverk gör graveringen till ett arbete som skiljer sig från smidesarbetet.

Dessa hantverkare finns i Sakai, i prefekturen Osaka. Staden har en lång tradition av knivtillverkning, som utvecklats genom århundradena och som framför allt är inriktad på tillverkning av köksknivar. Här får du ett föremål som tillverkats av experter.

Upptäck alla våra graverade knivar på Knifeleader.eu!