Cuchillo kiritsuke japonés 19cm Sakai Takayuki Damasco occidental 33 sofás

Un kiritsuke con una hoja de damasco de 33 capas.

El Cuchillo kiritsuke Damasco Western de 19 cm presenta una hoja damasquinada, lo que significa que contiene un núcleo de acero rígido que luego está rodeado por 33 capas alternas de acero más blando. Esto le da a su hoja un aspecto único y mucho carácter.

Las capas de damasco tienen algo más que una función estética: garantizan que la hoja esté bien equilibrada. El núcleo está hecho de acero japonés VG10, una aleación de alta calidad que contiene casi un 1% de carbono y se endurece con hielo. El carbono es el elemento que garantiza la dureza de una aleación, y su endurecimiento por hielo confiere a la hoja una dureza de 60 HRC, sinónimo de filo duradero y afilado.

Gracias a esta dureza, la hoja de su cuchillo no necesitará afilarse con demasiada regularidad, ya que su filo rendirá bien a lo largo del tiempo.

La aleación también contiene alrededor de un 15% de cromo, lo que garantiza una buena resistencia a la corrosión. Sin embargo, como el acero contiene un alto nivel de carbono, es importante mantenerlo meticulosamente para evitar cualquier rastro de oxidación.

Este núcleo rígido está rodeado por 33 capas altern as de acero más blando: se crea el efecto damasco. Esto equilibra la dureza del núcleo de la hoja haciéndola más blanda. Esto no hace que la hoja sea flexible; simplemente la hace menos sensible al impacto y a la rotura. Es cierto que cuanto más rígido es un acero, más susceptible es a la rotura. El damasco compensa la rigidez de la aleación.

La parte superior de la hoja ha sido martillada, lo que añade carácter a la hoja al contrastar con el damasco. El martillado también cumple una función práctica, ya que evita que los alimentos se peguen a la hoja, un poco como el alveolado.

Un mango de estilo occidental

Su Cuchillo kiritsuke ha sido tallado con una forma occidental, lo que lo hace muy cómodo de sostener. De hecho, el talón del mango tiene un apoyo para los dedos que resulta muy útil para el corte intensivo.

El mango de este cuchillo está hecho de caoba española, una especie de color marrón rojizo conocida por su durabilidad. Dado que la madera es un material natural, las vetas que la recorren son únicas en cada cuchillo. La caoba es una madera ligera y resistente a los golpes que está protegida por un tinte transparente.

La madera está unida a la hoja de espiga completa con 3 remaches, y un Virola une la hoja al mango. Todos estos componentes son de acero inoxidable.

El Cuchillo kiritsuke debe lavarse a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave. El mango no debe pasarse por agua para conservarlo, y el cuchillo no debe meterse en el lavavajillas ni dejarse en remojo en el fregadero. Una vez lavado el cuchillo, séquelo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco.

Sakai Takayuki: una empresa japonesa con una larga experiencia

Sakai Takayuki se fundó en la década de 1950. Tiene su sede en la ciudad de Sakai(Japón), razón por la cual lleva el nombre de la ciudad en su título. Sakai tiene fama de ser la cuna de la cuchillería en Japón, ya que fue aquí donde se forjaron las katanas de los samuráis.

Los herreros de antaño fueron capaces de transmitir sus métodos y conocimientos a las generaciones posteriores, y las técnicas se han transmitido a Sakai Takayuki. La marca combina este saber hacer con un aspecto moderno, utilizando toda su experiencia para ofrecerle cuchillos japoneses de calidad.

Más información sobre los cuchillos Sakai Takayuki Kurokage.