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El cuchillo perfecto para cortes precisos de pescado
San Mai 3 capas: núcleo de acero azul rodeado de 2 capas de acero inoxidable
Acero azul japonés Aogami n°2 - Dureza 62-63 HRC
Filo de navaja duradero | Hoja fácil de limpiar a la piedra
Cuchillo forjado a mano con acabado Nashiji crudo
Mango de nogal y virola de pakka para un agarre cómodo
Núcleo de acero al carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso (detalles más abajo)
Hecho a mano por Tadafusa en Niigata, Japón
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La gama de cuchillos Wusaki Nakata es perfecta para todos los aficionados a las hojas japonesas. Estos cuchillos combinan ventajas considerables, como una calidad de corte excepcional, una larga vida útil de la hoja y un diseño auténtico.
Fabricados íntegramente en Japón:
Los cuchillos Wusaki Nakata se forjan totalmente a mano en Japón. Desde la forja de la hoja hasta el montaje, el pulido del mango y el afilado a mano de la hoja, la famosa fábrica de cuchillería Tadafusa se encarga de todo. La fábrica de cuchillería se fundó en 1948, en el corazón de la ciudad de Sanjo (prefectura de Niigata),conocida por sus 350 años de historia de herrería. De hecho, la ciudad es conocida como "La ciudad de los herreros". Cada cuchillo está hecho a mano por expertos. Tadafusa ha ganado varios premios por su impecable elaboración, siguiendo la digna tradición de los herreros de antaño.
La hoja de 24 cm de este cuchillo japonés sujihiki se forja a mano en Sanjo, en la provincia de Niigata. Se fabrica utilizando métodos derivados de técnicas ancestrales (de los mismos que crearon la katana).
Un diseño único y artesanal: el auténtico San Maï Nashiji
La hoja está formada por 3 capas de acero que se funden entre sí. Esta técnica japonesa se denomina San Maï, que significa "3 capas".
El núcleo es de acero azul japonés n°2(Aogami en japonés). Este acero toma su nombre del papel en el que Hitachi lo envasa, que es azul. Procede, por tanto, de la acería Hitachi, y su aleación está enriquecida con carbono, cromo y wolframio. De hecho, su contenido en carbono ronda el 1,2%, una cifra muy elevada si se compara con la media de entre el 0,5 y el 1% de las cuchillas occidentales y japonesas.
A continuación, el núcleo de acero azul está rodeado por una capa deacero inoxidable suave a cada lado, para proteger la hoja de la oxidación y evitar que se rompa con facilidad.
Es esta capa de acero dulce la que da a la Nashiji el acabado bruto en toda su superficie.
Todas estas técnicas confieren a esta serie un aspecto único y artesanal que encaja perfectamente con sus métodos de fabricación.
El aspecto rústico del mango de madera combina a la perfección con la áspera hoja martilleada.
Un filo de navaja para cortes de calidad
El alto contenido de carbono en el núcleo de la hoja la hace extremadamente fuerte, alcanzando 62-63 HRC. Gracias a esta resistencia, el filo de la hoja puede ser increíblemente fino, para una calidad de corte extrema.
La hoja está afilada por ambos lados en un ángulo muy agudo, lo que ayuda a minimizar el esfuerzo de corte.
Poco afilado: filo duradero
La segunda ventaja de este nivel de dureza es la durabilidad del filo del cuchillo. Un acero más duro se desgasta menos, por lo que el filo se mantiene afilado durante más tiempo y necesita afilarse con mucha menos frecuencia.
Para un uso doméstico normal, no es necesario afilar el cuchillo más de 2 ó 3 veces al año.
Afilado rápido y sencillo en comparación con los aceros inoxidables
Es muy raro conseguir un nivel tan alto de dureza sin que el cuchillo resulte difícil de afilar. Este es el caso de los aceros inoxidables con alto contenido en carbono, que a veces son difíciles de afilar y requieren mucha paciencia.
Los aceros al carbono japoneses, como el Aogami nº 2 utilizado para esta gama, son muy apreciados por los japoneses por su facilidad de afilado. De hecho, a pesar de la durabilidad de su filo, son muy rápidos de afilar.
Por último, la hoja no tiene guarda (una capa gruesa al principio de la hoja para proteger los dedos), por lo que el afilado puede realizarse fácilmente a lo largo de toda la hoja.
Mantenimiento más sencillo que los cuchillos japoneses tradicionales
Gracias a las capas exteriores de acero inoxidable, la mayor parte de la hoja está protegida contra la oxidación. Sólo el filo (en las fotos se puede ver fácilmente la demarcación) deja al descubierto el acero al carbono, sin protección contra la oxidación.
Es perfectamente normal que esta superficie cercana al filo se coloree con el tiempo, volviéndose de color azul oscuro. Esto no es peligroso.
La virola de acero inoxidable, a diferencia de los cuchillos tradicionales en los que la hoja penetra en el mango, impide que cualquier residuo o humedad penetre en el mango. Esto facilita mucho la limpieza. También se ha mejorado el agarre, lo que permite acercarse lo máximo posible a la hoja.
El mango de nogal es muy resistente a la humedad y al calor. Su forma redonda y acabado pulido hacen que el agarre sea muy cómodo, para controlar el cuchillo con firmeza lo más cerca posible de la hoja. Es perfecto tanto para usuarios diestros como zurdos.
Para cuidar este cuchillo, simplemente lávelo a mano después de cada uso con su detergente líquido y una esponja suave. Séquelo inmediatamente después de lavarlo para limitar la decoloración y evitar que aparezcan marcas.
No lo meta en el lavavajillas, no lo sumerja en agua ni lo deje secar al aire libre (aunque sea de acero inoxidable).
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"Para limpiarlo, lávelo a mano con agua tibia y limpie el cuchillo inmediatamente después con un paño suave. El cuchillo debe mantenerse alejado de la humedad para conservar todo su esplendor :) |
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