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Un cuchillo universal para un corte versátil en la cocina.
Hoja San Maï de 13,5 cm: capas superpuestas de acero.
Núcleo de acero japonés Ginsan enriquecido con 0,95% de carbono
En la escala Rockwell, dureza de 60HRC: filo duradero
Mango de madera de enju con un veteado único
Corte octogonal - Ambidiestro y ergonómico
Fabricado en Japón por Tsunehisa cutlery
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La cuchillo universal es un modelo polivalente con el que podrá realizar una gran variedad de cortes. Con su hoja pequeña, puede realizar cortes de precisión, por ejemplo, en frutas o verduras. También puede utilizarlo para cortar pequeños trozos de carne deshuesada.
Los cuchillos Wusaki Migaki están fabricados a mano por la empresa japonesa de cuchillería Tsunehisa.
La hoja de este cuchillo japonés tiene una estructura San Maï típicamente japonesa. Consiste en forjar un núcleo de acero rígido que luego se cubre con una capa de acero más blando plegada sobre sí misma.
El núcleo de esta hoja está hecho de acero japonés Ginsan, una aleación enriquecida con hasta un 0,95% de carbono. Es este elemento el que hace que el filo sea más rígido que la media para proporcionarle un filo duradero.
Además, esta aleación tiene un alto contenido en cromo para proporcionar una mayor resistencia a la corrosión. Sin embargo, este cuchillo sigue siendo oxidable, por lo que requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar cualquier riesgo de oxidación.
El acero Ginsan tiene una dureza de unos 60 HRC en la escala de Rockwell, lo que le confiere un filo duradero. Puede utilizar una Piedra de afilar en su cuchillo de cocina japonés para mantener su filo cuando sea necesario.
Como hemos dicho antes, el núcleo de Ginsan está recubierto de una capa de acero inoxidable para protegerlo y darle un mejor equilibrio en términos de flexibilidad. Puede ver la superposición de las distintas capas a lo largo del filo, donde se aprecia una fina onda.
El logotipo en la parte superior de la hoja y el kanji grabado en el lomo demuestran la autenticidad de su cuchillo japonés hecho a mano.
El mango es de madera de enju, de tonos claros y cálidos. Se trata de una madera asiática robusta con un veteado único. Su acabado ligeramente brillante lo hace aún más elegante.
El mango tiene forma octogonal para adaptarse tanto a cocineros diestros como zurdos. Es ligero, por lo que resulta fácil de manejar y cómodo de usar, incluso durante largas sesiones de cocina.
Por último, se ha añadido pulpa de madera donde la hoja se une al mango para que el conjunto sea estanco.
Este cuchillo artesanal sólo debe lavarse a mano con una esponja suave, evitando mojar el mango. Una vez limpio, debe secarlo inmediatamente para eliminar toda la humedad y guardarlo en un lugar seco. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
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