Sakai Takayuki Shiden 27cm sakimaru coltello giapponese fatto a mano

Un capolavoro della tradizione Sakai

Frutto di secoli di esperienza, questo coltello Sakai Takayuki Shiden sakimaru da 27 cm è molto più di un semplice utensile da taglio: è un oggetto da collezione pensato per gli appassionati! Forgiato nella città di Sakai, fucina della coltelleria giapponese da oltre 600 anni, questo modello incarna la purezza dell'artigianato unita alla perfezione tecnica. Ogni dettaglio è stato studiato per offrire un'esperienza di taglio unica, in cui convivono precisione, equilibrio e bellezza.

Una lama eccezionale al servizio della precisione

La lama da 27 cm ha una struttura San Maï, composta da tre strati: un nucleo centrale duro racchiuso tra due strati protettivi più morbidi. Questo tipo di costruzione, ampiamente utilizzata nella forgiatura giapponese di alto livello, garantisce robustezza e riduzione del rischio di rottura.

L'anima è forgiata in acciaio Ginsan (Silver #3), un acciaio inossidabile giapponese di alta gamma arricchito con lo 0,95% di carbonio. Questo acciaio è particolarmente apprezzato dai maestri fabbri perché combina le prestazioni di un acciaio al carbonio tradizionale (affilatura, finezza dell'affilatura, ritenzione del filo) con i vantaggi dell'acciaio inossidabile (migliore resistenza alla corrosione, manutenzione più semplice).

La durezza Rockwell di 59/60 HRC garantisce un ottimo compromesso tra prestazioni di taglio e facilità di manutenzione. Questo livello di durezza fa sì che la lama mantenga il suo filo più a lungo.

Infine, la superficie viene accuratamente lucidata a specchio, una finitura impegnativa che richiede ore di lavoro manuale. Questa lucidatura non solo conferisce un aspetto elegante e brillante, ma riduce anche l'attrito durante il taglio: il cibo si attacca meno alla lama, facilitando un taglio preciso e pulito.

Un manico nobile, progettato per garantire durata ed equilibrio

Il manico di questo coltello giapponese artigianale non ha nulla da invidiare alla lama: è realizzato in legno di ferro, una specie ultra-densa e resistente scelta per la sua naturale longevità, stabilità nel tempo e piacevolezza al tatto. Le sue venature scure e profonde lo rendono un elemento visivo forte, in linea con l'eleganza della lama.

Il legno è completato da un bolster e da una base in acciaio inossidabile, per garantire forza e raffinatezza. Queste parti metalliche rafforzano la struttura del manico, proteggono le estremità del legno dagli urti e aggiungono peso per un perfetto equilibrio tra lama e manico.

Un anello decorativo in resina bianca, integrato nel manico, sottolinea con raffinatezza la transizione tra i materiali. È un dettaglio sottile, ma che rivela l'attenzione prestata a ogni elemento. Inoltre, in diversi punti del manico sono presenti sottili bordi rossi che aggiungono carattere al vostro coltello da cucina giapponese!

La forma ottagonale del manico assicura una presa ergonomica e stabile. Apprezzerete il controllo e la precisione che vi offre, soprattutto quando fate gesti fini e ripetitivi.

Riassunto delle caratteristiche e dei vantaggi

• Struttura San Maï: flessibilità e robustezza garantite
• Acciaio Ginsan: prestazioni di taglio inossidabili
Durezza
• 59/60 HRC: tagliente di lunga durata
• Lucidatura a specchio: taglio fluido ed estetica di alto livello
• Manico in legno di ferro:
• eccezionale durata e bellezza naturale
• Forma ottagonale: comfort ambidestro e stabilità nella mano
• Realizzato a mano a Sakai: eredità secolare di qualità
• Fabbro Shōgo Yamatsuka: know-how tradizionale
Affilatura
• di Hirotsu Tosa: notevole precisione di taglio

Evitare il contatto con ossa, cibi congelati o superfici dure come vetro o marmo. Scegliere una tavola di legno o di polietilene flessibile.

Lavare il coltello giapponese solo a mano, utilizzando una spugna e un detergente delicato. Una volta lavato, pulirlo immediatamente con un panno pulito e conservarlo in un luogo asciutto. Non usare la lavastoviglie e non lasciare il coltello in ammollo nel lavandino.

Per l'affilatura, utilizzare pietre giapponesi con una grana adeguata per mantenere il filo del rasoio. Conservarlo al riparo dall'umidità in una custodia adatta o su un supporto magnetico protetto.

L'abilità dei fabbri giapponesi

Il marchio Sakai Takayuki collabora con esperti artigiani del settore della coltelleria. Per questo eccezionale coltello giapponese, il fabbro giapponese Shogo Yamatsuka e il maestro affilatore Hirotsugu Tosa hanno lavorato insieme.

Nato a Sakai, Shōgo Yamatsuka porta avanti una tradizione familiare secolare, ereditata dal padre, rinomato fabbro. Fin da piccolo ha imparato i gesti precisi della forgiatura artigianale, sviluppando una particolare affinità per la lavorazione dell'acciaio Ginsan, rinomato per la sua tecnicità. Oggi è considerato l'unico artigiano di Sakai in grado di forgiare a caldo questo acciaio inossidabile, un processo complesso che richiede rigore, controllo termico e un occhio attento ai dettagli.

La sua eccezionale padronanza del Ginsan gli è valsa un riconoscimento ufficiale: il Ministero giapponese dell'Economia, del Commercio e dell'Industria gli ha conferito il prestigioso titolo di Maestro Artigiano Tradizionale. Un'onorificenza rara, riservata agli artigiani che hanno dedicato la loro vita all'eccellenza e alla trasmissione del know-how ancestrale. Con oltre 30 anni di esperienza, Shōgo Yamatsuka è l'incarnazione vivente dell'eredità della fucina Sakai!

Il lavoro di affilatura è affidato a Hirotsugu Tosa, un affilatore specializzato, la cui precisione nell'affilatura a mano garantisce un taglio netto fin dal primo utilizzo! Nato nella regione di Sakai, Hirotsugu Tosa ha dedicato la sua vita all'arte dell'affilatura, perfezionando fin da piccolo i gesti meticolosi che danno vita a una lama. Formato da diverse generazioni di rinomati affilatori, si è specializzato nella finitura manuale di lame in acciaio di alta gamma. Le sue abilità gli sono valse il riconoscimento di uno degli eccezionali artigiani di Sakai!

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