Kai Michel hakmes Arm n°10 20cm roestvrij staal + houten schede

Met de Kai Michel Bras n°10cleaver kun je zelfs het grootste voedsel snijden!

Chef Michel Bras is beroemd om zijn "creatieve" keuken in zijn driesterrenrestaurant in Laguiole, en zijn populariteit strekt zich uit tot in Japan, waar hij ook een prestigieus restaurant runt. De samenwerking tussen Kai en Michel Bras kwam dan ook op natuurlijke wijze tot stand, met als doel het aanbieden van hoogwaardige, duurzame en esthetisch aantrekkelijke messen en keukengerei, geschikt voor zowel professioneel als huishoudelijk gebruik.

De messen van Kai Michel Bras combineren efficiëntie, duurzaamheid en esthetiek. Het doel van de chef-kok was om messen aan te bieden zoals hij ze graag heeft. Als hij in de keuken staat, waardeert Michel Bras messen die gemakkelijk te slijpen zijn, niet te licht en niet te zwaar zijn en er visueel aantrekkelijk uitzien. Messen moeten zo gemakkelijk te hanteren zijn dat ze een verlengstuk van de hand worden voor maximale efficiëntie. Michel Bras combineert zijn expertise in gastronomie met de uitzonderlijke kwaliteit van de wereldberoemde Japanse messen van Kai.

Dit kapmes is onmisbaar voor het snijden van vlees met botten, maar ook voor het hakken, beitelen en fijnhakken van grote groenten zoals kool. Het imposante lemmet maakt een groot snijvolume mogelijk zonder de kwaliteit te verwaarlozen, ideaal voor professionals die snel en efficiënt willen werken.

Het mes heeft een lemmet van VG10 staal, dat wordt beschouwd als een van de beste legeringen dankzij de corrosiebestendigheid in combinatie met een consistente hardheid. Hoewel het behoort tot de familie van roestvrij staal, verhindert dit niet dat het messen een vlijmscherpe rand geeft dankzij het hoge koolstofgehalte. De samenstelling is als volgt: koolstof voor een hoogwaardige snijkant, chroom voor corrosiebestendigheid (meer dan 13%), molybdeen om de hardheid van het lemmet en de slag- en corrosiebestendigheid te verhogen. Tot slot zorgen vanadium en mangaan voor extra weerstand tegen slijtage en schuren.

De hardheid is 63 HRC Rockwell voor een effectieve snijkant die zo blijft ondanks herhaaldelijk gebruik. Dit is te danken aan een juiste samenstelling van 3 staallagen. Je kunt het indien nodig nog steeds onderhouden met een slijpsteen. Let er wel op dat je het mes niet gebruikt op heel hard voedsel zoals botten, om te voorkomen dat het lemmet verzwakt.

Tot slot is het lemmet bedekt met een laag titanium om het staal te beschermen en antikleef te maken voor optimaal snijden.

Voor een onberispelijke afwerking kun je de merknaam onderscheiden die op het snijvlak is aangebracht, evenals de woorden "Made in Japan", een garantie voor kwaliteit. Op de achterkant van het lemmet is ook een cistreblad zichtbaar (een plant die groeit op de Aubrac-plateaus), het elegante embleem van de keuken van de chef.

Het handvat is gemaakt van composiethout voor robuustheid en eenvoudig onderhoud. Het is niet te licht en niet te zwaar voor maximaal gebruikscomfort.

Michel Bras liet zich inspireren door de Japanse traditie door een "kastanje"-vorm voor het handvat voor te stellen. Het resultaat is een ergonomisch handvat dat zich aanpast aan de vorm van je hand zonder hem te vermoeien, ondanks herhaaldelijk gebruik.

De roestvrijstalen bolster en basis versterken het handvat. De bolster is gegraveerd met de naam van de ontwerper.

Het mes wordt geleverd in zijn houten schede, in een prachtig juwelenkistje. Dit accessoire zal een grote hulp zijn bij het zorgvuldig opbergen van je mes.

Hoe verzorg je je mes?

Was het mes met de hand (nooit in de vaatwasser) en veeg het direct na het schoonmaken af met een droge doek. Daarna kun je het voorzichtig opbergen op je magneetstang, in een blok of in een lade nadat je het in de schede hebt gedaan.

Ontdek al onze hakmess en slagersmessen!