Kai Michel Mannaia da macellaio Arm n°10 20cm acciaio inox + fodero in legno

La Mannaia Kai Michel Bras n°10 permette di tagliare anche gli alimenti più grandi!

Lo chef Michel Bras è famoso per la sua cucina "creativa" nel suo ristorante a tre stelle di Laguiole e la sua popolarità si estende fino al Giappone, dove gestisce anche un prestigioso ristorante. La collaborazione tra Kai e Michel Bras è stata quindi naturale, con l'obiettivo di offrire coltelli e Utensili ad alte prestazioni, resistenti ed esteticamente gradevoli, sia per i professionisti che per i privati.

I coltelli Kai Michel Bras combinano efficienza, durata ed estetica. L'obiettivo dello chef era quello di offrire coltelli proprio come piacciono a lui. Quando è in cucina, Michel Bras ama i coltelli facili da affilare, non troppo leggeri né troppo pesanti e visivamente accattivanti. I coltelli devono essere così facili da maneggiare da diventare un'estensione della mano per la massima efficienza. Michel Bras combina la sua esperienza nella gastronomia con l'eccezionale qualità dei coltelli giapponesi Kai, famosi in tutto il mondo.

Questa Mannaia è indispensabile per incidere la carne, ma anche per tritare, sminuzzare e affettare verdure di grandi dimensioni come i cavoli. La sua lama imponente permette un grande volume di taglio senza trascurare la qualità, ideale per i professionisti che vogliono lavorare in modo rapido ed efficiente.

Il coltello è dotato di una lama in acciaio VG10, una lega considerata una delle migliori grazie alla sua resistenza alla corrosione unita a una durezza costante. Sebbene appartenga alla famiglia degli acciai inossidabili, questo non gli impedisce di dare ai coltelli un filo affilato grazie al suo alto contenuto di carbonio. La sua composizione è la seguente: carbonio per garantire un tagliente di alta qualità, cromo per la resistenza alla corrosione (oltre il 13%), molibdeno per aumentare la durezza della lama e la sua resistenza agli urti e alla corrosione. Infine, il vanadio e il manganese forniscono un'ulteriore resistenza all'usura e all'abrasione.

La durezza è di 63 HRC Rockwell, per un tagliente efficace che rimane tale nonostante l'uso ripetuto. Ciò è dovuto all'assemblaggio appropriato di 3 strati di acciaio. Se necessario, è possibile mantenerlo con una Pietra per affilare. Attenzione, però, a non utilizzare il coltello su alimenti molto duri come le ossa, per evitare di indebolire la lama.

Infine, la lama è rivestita da uno strato di titanio per proteggere l'acciaio e renderlo antiaderente per un taglio ottimale.

Per una finitura impeccabile, è possibile scorgere il marchio che è stato apposto sulla superficie di taglio, oltre alla scritta "Made in Japan", garanzia di qualità. Sul retro della lama è visibile anche una foglia di cistre (una pianta che cresce sugli altopiani di Aubrac), elegante emblema della cucina dello chef.

Il manico è realizzato in legno composito, che lo rende estremamente robusto e di facile manutenzione. Non è né troppo leggero né troppo pesante per massimizzare il comfort dell'utente.

Michel Bras si è ispirato alla tradizione giapponese proponendo una forma "a castagna" per il manico. Il risultato è un'impugnatura ergonomica che si adatta alla forma della mano senza affaticarla, nonostante l'uso ripetuto.

Il Mitra e la base in acciaio inossidabile rafforzano il manico. Sulla base del coltello è inciso il nome del suo autore.

Il coltello viene consegnato nel suo fodero di legno, in una bella scatola di gioielli. Questo accessorio sarà di grande aiuto per conservare il coltello con cura.

Come prendersi cura del proprio coltello:

Lavare il coltello a mano (non metterlo mai in lavastoviglie) e passarlo con un panno asciutto subito dopo la pulizia. Dopo averlo riposto nel fodero, è possibile riporlo con cura sulla barra magnetica, in un blocco o in un cassetto.

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