MAC Chef japans koksmes 25.5cm honingraat lemmet

Het model :

Dit 25,5 cm MAC Chef koksmes is een echte aanwinst voor je keuken, vooral als je een professional bent. Het kan worden gebruikt om vlees, groenten, kruiden, enz. in plakjes te snijden, te hakken, te hakken of te beitelen. De grootte van dit multifunctionele mes betekent dat je het op grote voorwerpen kunt gebruiken. Door de honingraatstructuur blijft voedsel minder aan het snijvlak plakken, omdat er microluchtbellen tussen het staal en het te snijden voedsel zitten. Dit is een eigenschap die niet vaak voorkomt op koksmessen!

Technische specificaties :

Het lemmet is gemaakt van AUS-8 Japans roestvrij staal, verrijkt met koolstof, wolfraam, molybdeen en vanadium. De eerste 2 elementen hebben een directe invloed op de hardheid van het lemmet, waardoor het stijver wordt.

Een stijf lemmet is een lemmet dat lang scherp blijft en waarmee je een vlijmscherpe snede kunt maken.

Molybdeen en vanadium hebben ook een kleine invloed op de stijfheid, maar terwijl vanadium de elasticiteit van de legering en de weerstand tegen slagen verhoogt, verhoogt molybdeen de weerstand van het staal tegen corrosie. Je hebt dus een hoogwaardige, duurzame legering die een plezier is om te gebruiken.

Deze legering is gemakkelijk te bewerken, dus je kunt het gemakkelijk onderhouden met een wetsteen wanneer dat nodig is.

MAC gebruikt de Sub Zero tempereermethode, die bestaat uit het temperen van het mes bij zeer lage temperaturen, waardoor de legering nog stijver wordt en een fijnere, meer homogene structuur krijgt. Hierdoor is het mes minder bros.

Het snijvlak van MAC messen heeft een hybride vorm, tussen een Japanse hoek (eenzijdig) en een Westerse hoek (V-vormig symmetrisch). Dit geeft het mes de perfecte combinatie van angstaanjagende scherpte en grip. Bovendien zorgt de precisie van het snijvlak voor een zuivere penetratie die vermoeidheid op lange termijn vermindert, omdat je niet hoeft te forceren.

Delaatste slijpbeurt gebeurt met de hand, op een watersteen. De vaardigheid van de ambachtsman in kwestie betekent dat je meteen bij het eerste gebruik een vlijmscherpe rand krijgt.

Het handvat is gemaakt van Pakkawood, een composietmateriaal gevormd uit warmgeperst gelamineerd hout en hars. Het eindresultaat is bestand tegen vocht, stoten en temperatuurschommelingen. Het wordt gecompleteerd door 3 klinknagels die het Pakkawood aan het volledig zijden lemmet bevestigen. Ondanks zijn imposante afmetingen blijft het Pakkawood vrij licht (vooral dankzij de afwezigheid van een bolster), waardoor het na verloop van tijd prettiger in het gebruik is. Ook over de vorm is goed nagedacht voor een perfecte grip.

Was het mes met de hand in warm water met een zachte spons. Droog het daarna af met een zachte doek, zodat er geen sporen van vocht op achterblijven. Zo behoud je na verloop van tijd de prestaties en het originele uiterlijk.

Meer informatie over de fabrikant:

MAC is een Japanse messenfabrikant waarvan de fabriek is gevestigd in Seki, een stad die al eeuwenlang bekend staat om zijn expertise op het gebied van kwaliteitsbestek. Het merk werd opgericht in de jaren 1960, nadat de oprichter in de Verenigde Staten had gestudeerd. Hij werkte parttime als kok om zijn studie aan te vullen. Daar kreeg hij de kans om keukenmessen te testen die niet noodzakelijk naar zijn smaak waren. Hij gebruikte bijvoorbeeld een zwaar, zeer scherp, bot Duits mes toen hij het op de grond liet vallen en zichzelf net niet in zijn voet stak. In plaats daarvan bleef het mes in de grond steken en toen hij het eruit wilde trekken, was ongeveer 3 cm van de punt afgebroken. Om dit te herstellen nam hij een slijpsteen en maakte de punt 'ronder'. Beetje bij beetje realiseerde hij zich dat deze aanpassing de effectiviteit van het mes aanzienlijk had vergroot, en tegelijkertijd zijn eigen rendement.

Bij zijn terugkeer naar Japan bracht deze ervaring hem op het idee om het bedrijf MAC op te richten, met als doel messen te maken met een formidabel snijvlak die ook veiliger, duurzamer, lichter en dus gemakkelijker te gebruiken waren. Het merk heeft nu verschillende patenten op zijn naam staan en is wereldwijd bekend. Het is vooral gericht op professionele koks die snel en goed moeten werken!

De naam MAC komt van het woord "Macrocosm", wat vereenvoudigd "immens universum" betekent (wat de ambitie van de oprichter weerspiegelt om elk land ter wereld uit te rusten met zijn messen). Hij koos ervoor om de eerste 3 letters van het woord te behouden.

Ontdek onze selectie MAC messen om je snijuitrusting te vernieuwen!