MAC Chef Japans Schilmes 10cm

MAC maakt keukenmessen in Seki, Japan, een stad die al sinds de middeleeuwen bekend staat om de productie van kwaliteitsbestek.

Dit MAC Chef 10cm schilmesje is een model dat onmisbaar wordt geacht in de keuken (als aanvulling op het koksmes). Door zijn kleine formaat ligt het makkelijk in de hand, zodat je klein fruit en groenten kunt snijden of schillen. Het is geschikt voor alle koks, zowel beginners als ervaren koks.

Lemmet :

Het lemmet van dit mes is gemaakt van AUS-8 roestvrij staal, dat is verrijkt met koolstof, wolfraam, molybdeen en vanadium:

- De koolstof en wolfraam hebben invloed op de hardheid van het lemmet, waardoor het stijver wordt. Een stijf lemmet is een lemmet dat na verloop van tijd zijn scherpte behoudt, en een lemmet waarop je kunt werken voor een vlijmscherpe snede.

- Molybdeen en vanadium hebben ook een kleine invloed op de hardheid, maar terwijl vanadium de elasticiteit en slagvastheid van het staal verhoogt, verhoogt molybdeen de corrosiebestendigheid. Je hebt dus een hoogwaardige, duurzame legering die gemakkelijk en intuïtief te gebruiken is. Bovendien is deze legering gemakkelijk te bewerken, zodat je hem gemakkelijk kunt onderhouden met een wetsteen.

Het uiteindelijke slijpen gebeurt met de hand, op een watersteen. De vaardigheid van de ambachtsman in kwestie zorgt voor een vlijmscherpe rand vanaf het eerste gebruik. Het snijvlak heeft een hybride vorm, tussen een Japanse hoek en een westerse hoek, met andere woorden tussen een eenzijdige snijhoek en een symmetrische V-vormige hoek. Het resultaat is de perfecte combinatie van een angstaanjagend snijvlak en een goede grip.

Bovendien zorgt de finesse van het snijvlak voor een zuivere penetratie die vermoeidheid op lange termijn vermindert, omdat je niet hoeft te forceren.

Het handvat:

Het handvat is gemaakt van Pakkawood, een composietmateriaal dat gelamineerd hout en hars combineert, samengeperst onder hitte. Het is bestand tegen vocht, schokken en temperatuurschommelingen. Het wordt gecompleteerd door 3 klinknagels die het Pakkawood vasthouden aan het full tang lemmet (dat doorloopt tot het einde van het handvat).

Het geheel blijft licht (vooral dankzij de afwezigheid van een bolster), waardoor het na verloop van tijd prettiger in het gebruik is. Ook over de vorm is goed nagedacht voor een optimale grip.

Onderhoud: was het mes met de hand in warm water met een zachte spons. Droog het daarna af met een zachte doek, zodat er geen sporen van vocht op achterblijven. Zo behoud je de prestaties en het originele uiterlijk op lange termijn.

Een paar woorden over de fabrikant:

Het merk is ontstaan in de jaren 60, nadat de oprichter in de Verenigde Staten had gestudeerd, waar hij als parttime kok werkte om zijn studie aan te vullen.

Daar kreeg hij de kans om keukenmessen te testen die niet per se naar zijn smaak waren. Hij gebruikte een bot, zwaar en zeer scherp Duits mes toen hij het op de grond liet vallen en zijn voet net niet verwondde. In plaats daarvan bleef het mes in de grond steken en toen hij het eruit wilde trekken, was ongeveer 3 cm van de punt afgebroken.

Om dit te verhelpen, maakte hij het lemmet met een wetsteen "ronder". Beetje bij beetje realiseerde hij zich dat deze aanpassing de effectiviteit van het mes aanzienlijk had verhoogd, en tegelijkertijd zijn eigen rendement.

Bij zijn terugkeer naar Japan bracht deze ervaring hem op het idee om het bedrijf MAC op te richten, met als doel messente maken met een formidabel snijvlak die ook veiliger, duurzamer, lichter en dus gemakkelijker te gebruiken waren. Het merk heeft nu verschillende patenten op zijn naam staan en is internationaal bekend. Het is vooral een aanrader voor professionele koks die snel en goed moeten werken!

De naam MAC komt van de term "Macrocosm", wat vereenvoudigd "immens universum" betekent (een weerspiegeling van de ambitie van de oprichter om elk land ter wereld uit te rusten met zijn messen). Hij koos ervoor om de eerste 3 letters van het woord te behouden.

De andere messen uit de Chef MAC serie zijn verkrijgbaar op Knifeleader!