MAC Chef coltello da chef giapponese 25,5 cm lama a nido d'ape

Il modello :

Questo coltello da chef MAC Chef da 25,5 cm è una vera risorsa per la vostra cucina, soprattutto se siete professionisti. Può essere utilizzato per affettare, tritare, sminuzzare o scalpellare carne, verdure, erbe aromatiche, ecc. Le dimensioni di questo coltello multiuso consentono di utilizzarlo anche per oggetti di grandi dimensioni. La sua struttura a nido d'ape fa sì che gli alimenti si attacchino meno alla superficie di taglio, poiché tra l'acciaio e l'alimento da tagliare si interpongono microbolle d'aria. Si tratta di una caratteristica che non si trova spesso nei coltelli da chef!

Specifiche tecniche :

La lama è realizzata in acciaio inossidabile giapponese AUS-8, arricchito con carbonio, tungsteno, molibdeno e vanadio. I primi due elementi hanno un impatto diretto sulla durezza della lama, rendendola più rigida.

Una lama rigida è in grado di mantenere il filo a lungo e di lavorare un filo più affilato.

Anche il molibdeno e il vanadio hanno un piccolo impatto sulla rigidità, ma mentre il vanadio aumenta l'elasticità della lega e la resistenza ai colpi, il molibdeno aumenta la resistenza dell'acciaio alla corrosione. In questo modo si ottiene una lega ad alte prestazioni, durevole e piacevole da usare.

Questa lega è facile da lavorare, per cui si può facilmente manutenere con una pietra abrasiva quando se ne presenta la necessità.

MAC utilizza il metodo di tempra Sub Zero, che consiste nel temperare il coltello a temperature molto basse, irrigidendo ulteriormente la lega e conferendole una struttura più fine e omogenea. Di conseguenza, la lama è meno fragile.

Il tagliente dei coltelli MAC ha una forma ibrida, tra un angolo giapponese (unilaterale) e un angolo occidentale (simmetrico a V). Questo conferisce al coltello la perfetta combinazione di affilatura e tenuta. Inoltre, la precisione del tagliente garantisce una penetrazione pulita che riduce l'affaticamento a lungo termine, perché non è necessario forzare.

L'affilatura finale viene effettuata a mano, su una pietra ad acqua. L'abilità dell'artigiano in questione consente di ottenere un filo affilato come un rasoio fin dal primo utilizzo.

Il manico è realizzato in Pakkawood, un materiale composito formato da legno laminato e resina compressi a caldo. Il risultato finale è resistente all'umidità, agli urti e alle variazioni di temperatura. Il tutto è completato da 3 rivetti che fissano il Pakkawood alla lama in seta integrale. Nonostante le sue dimensioni imponenti, il Pakkawood rimane abbastanza leggero (soprattutto per l'assenza del bolster), rendendolo più comodo da usare nel tempo. Anche la forma è stata attentamente studiata per garantire una presa perfetta.

Lavare il coltello a mano in acqua calda con una spugna morbida. Quindi asciugatelo con un panno morbido, in modo da non lasciare tracce di umidità. In questo modo, potrete preservarne le prestazioni e l'aspetto originale nel tempo.

Per saperne di più sul produttore:

MAC è un produttore di coltelli giapponese la cui fabbrica si trova a Seki, una città che da secoli è rinomata per la sua esperienza nella coltelleria di qualità. Il marchio è stato creato negli anni '60, dopo che il suo fondatore aveva studiato negli Stati Uniti. Per integrare gli studi, lavorava part-time come cuoco. Fu lì che ebbe l'opportunità di testare coltelli da cucina che non erano necessariamente di suo gusto. Per esempio, stava usando un coltello tedesco pesante, molto affilato e smussato quando lo fece cadere a terra, evitando per un pelo di pugnalarsi a un piede. Invece, il coltello si è conficcato nel terreno e quando ha cercato di estrarlo, circa 3 cm della punta si sono staccati. Per rimediare, passò una pietra per affilare la lama, rendendo la punta più "rotonda". A poco a poco, si rese conto che questa modifica aveva aumentato in modo significativo l'efficacia del coltello e, allo stesso tempo, la sua resa.

Al suo ritorno in Giappone, questa esperienza gli fece venire l'idea di fondare l'azienda MAC, con l'obiettivo di creare coltelli dal taglio formidabile che fossero anche più sicuri, più resistenti, più leggeri e quindi più facili da usare. Oggi il marchio vanta diversi brevetti ed è conosciuto in tutto il mondo. Si rivolge in particolare ai cuochi professionisti che devono lavorare bene e velocemente!

Il nome MAC deriva dalla parola "Macrocosmo", che in termini semplificati significa "immenso universo" (riflettendo l'ambizione del fondatore di equipaggiare ogni paese del mondo con i suoi coltelli). Ha scelto di mantenere le prime 3 lettere della parola.

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