MAC Chef 13.5cm Japans Universeelmes

MAC produceert keukenmessen in Seki, Japan, een stad die al sinds de middeleeuwen bekend staat om de productie van kwaliteitsbestek. Het merk ontstond in de jaren '60, nadat de oprichter in de Verenigde Staten had gestudeerd, waar hij als parttime kok werkte om zijn studie aan te vullen.

Daar kreeg hij de kans om keukenmessen te testen die niet noodzakelijk naar zijn smaak waren. Hij gebruikte een bot, zwaar en zeer scherp Duits mes toen hij het op de grond liet vallen en zijn voet net niet verwondde. In plaats daarvan bleef het mes in de grond steken en toen hij het eruit wilde trekken, was ongeveer 3 cm van de punt afgebroken.

Om dit te verhelpen, verbeterde hij het lemmet met een wetsteen, waardoor de punt "ronder" werd. Beetje bij beetje realiseerde hij zich dat deze aanpassing de effectiviteit van het mes aanzienlijk had verhoogd, en tegelijkertijd zijn eigen rendement.

Bij zijn terugkeer naar Japan bracht deze ervaring hem op het idee om het bedrijf MAC op te richten, met als doel messente maken met een formidabel snijvlak die ook veiliger, duurzamer, lichter en dus gemakkelijker te gebruiken waren. Het merk heeft nu verschillende patenten op zijn naam staan en is internationaal bekend. Het is vooral een aanrader voor professionele koks die snel en goed moeten werken!

De naam MAC komt van de term "Macrocosm", wat vereenvoudigd "immens universum" betekent (een weerspiegeling van de ambitie van de oprichter om elk land ter wereld uit te rusten met zijn messen). Hij koos ervoor om de eerste 3 letters van het woord te behouden.

Dit MAC Chef 13,5 cm utility mes is een praktisch model, omdat het door zijn medium formaat makkelijk hanteerbaar is. Je kunt er fruit en groenten mee snijden, maar ook kleine stukjes vlees (zonder botten).

Het lemmet van dit mes is gemaakt van AUS-8 roestvrij staal, dat is verrijkt met koolstof, wolfraam, molybdeen en vanadium.

De eerste 2 elementen hebben een invloed op de sterkte van het lemmet, waardoor het stijver wordt. Een stijf lemmet is een lemmet dat na verloop van tijd zijn scherpte behoudt en waaraan je kunt werken voor een vlijmscherpe rand.

Molybdeen en vanadium hebben ook een kleine invloed op de hardheid, maar terwijl vanadium de elasticiteit en slagvastheid van het staal verhoogt, verhoogt molybdeen de corrosiebestendigheid. Je hebt dus een hoogwaardige, duurzame legering die gemakkelijk en intuïtief te gebruiken is. Bovendien is deze legering gemakkelijk te bewerken, zodat je hem gemakkelijk kunt onderhouden met een wetsteen.

Het uiteindelijke slijpen gebeurt met de hand, op een watersteen. De vaardigheid van de ambachtsman in kwestie betekent dat je een vlijmscherpe rand krijgt vanaf het eerste gebruik.

Het snijvlak heeft een hybride vorm, tussen een Japanse hoek en een westerse hoek, met andere woorden tussen een eenzijdige snijhoek en een symmetrische V-vormige hoek.

Deze mix zorgt voor de perfecte combinatie van een angstaanjagend snijvlak en een goede grip. Bovendien zorgt de finesse van het snijvlak voor een zuivere penetratie die vermoeidheid op de lange termijn vermindert, omdat je niet hoeft te forceren.

Het handvat is gemaakt van Pakkawood, een composietmateriaal van gelamineerd hout en warmgecomprimeerde hars. Het is bestand tegen vocht, schokken en temperatuurschommelingen. Het wordt gecompleteerd door 3 klinknagels die het Pakkawood vasthouden aan het volle blad (dat doorloopt tot het einde van het handvat).

Het geheel blijft licht (vooral dankzij de afwezigheid van een bolster), waardoor het na verloop van tijd prettiger in het gebruik is. De vorm is ook zorgvuldig ontworpen voor een perfecte grip.

Onderhoud: was het mes met de hand in warm water met een zachte spons. Droog het daarna af met een zachte doek, zodat er geen sporen van vocht op achterblijven. Zo behoud je de prestaties en het originele uiterlijk op lange termijn.

Je kunt hier kiezen uit alle MAC Japanse messen!