MAC Chef Japans koksmes 31cm

MAC is een Japanse messenfabrikant waarvan de fabriek is gevestigd in Seki, een Japanse stad die al sinds de middeleeuwen bekend staat om de productie van kwaliteitsbestek. Het merk werd opgericht in de jaren 1960, nadat de oprichter in de Verenigde Staten had gestudeerd. Hij werkte parttime als kok om zijn studie aan te vullen. Daar kreeg hij de kans om keukenmessen te testen die niet noodzakelijk naar zijn smaak waren. Hij gebruikte bijvoorbeeld een zwaar, zeer scherp, bot Duits mes toen hij het op de grond liet vallen en net niet zijn voet raakte. In plaats daarvan bleef het mes in de grond steken en toen hij het eruit wilde trekken, was ongeveer 3 cm van de punt afgebroken. Om dit te verhelpen nam hij een slijpsteen en maakte de punt 'ronder'. Beetje bij beetje realiseerde hij zich dat deze aanpassing de effectiviteit van het mes aanzienlijk had vergroot, en tegelijkertijd zijn eigen rendement.

Bij zijn terugkeer naar Japan bracht deze ervaring hem op het idee om het bedrijf MAC op te richten, met als doel messen te maken met een formidabel snijvlak die ook veiliger, duurzamer, lichter en dus gemakkelijker te gebruiken waren. Het merk heeft nu verschillende patenten op zijn naam staan en is wereldwijd bekend. Het is vooral gericht op professionele koks die snel en goed moeten werken! Voor de goede orde, de naam MAC komt van het woord "Macrocosm", wat in vereenvoudigde vorm "immens universum" betekent (wat de ambitie van de oprichter weerspiegelt om elk land ter wereld uit te rusten met zijn messen). Hij koos ervoor om de eerste 3 letters van het woord te behouden.

Met het MAC Chef koksmes van 31 cm kun je vlees, groenten, kruiden, enz. hakken, fijnhakken of versnipperen. Een veelzijdig mes bij uitstek, maar het grote formaat wordt toch aanbevolen voor koks die gewend zijn om het te gebruiken. Het is erg lang en kan verwarrend zijn voor amateurs.

Het lemmet :

Het lemmet is gemaakt van Japans roestvrij staal AUS-8, verrijkt met koolstof, wolfraam, molybdeen en vanadium. De eerste twee elementen hebben invloed op de hardheid van het lemmet, waardoor het stijver wordt. Een stijf lemmet houdt zijn scherpte lang vast en je kunt de rand beter bewerken om hem vlijmscherp te maken en je sneden te verbeteren.

Molybdeen en vanadium hebben ook een kleine invloed op de stijfheid, maar terwijl vanadium de elasticiteit van de legering en dus de slagvastheid verhoogt, verhoogt molybdeen de corrosiebestendigheid van het staal. Je hebt dus een hoogwaardige, duurzame legering die gemakkelijk en intuïtief te gebruiken is. Bovendien is deze legering gemakkelijk te bewerken, zodat je hem gemakkelijk kunt onderhouden met een wetsteen.

Het snijvlak van MAC messen heeft een hybride vorm, een combinatie van Japanse en westerse hoeken, met andere woorden, tussen de eenzijdige en de symmetrische V-vorm. Deze specifieke hoek geeft het mes de perfecte combinatie van een angstaanjagende scherpte en een lange levensduur. Bovendien zorgt de fijnheid van de snede voor een zuivere penetratie die vermoeidheid op lange termijn vermindert, omdat je het mes niet hoeft te forceren.

Delaatste slijpbeurt gebeurt met de hand, op een watersteen. Het vakmanschap van de slijper zorgt voor een vlijmscherpe snede vanaf het eerste gebruik.

Het handvat:

Het handvat is gemaakt van Pakkawood, een composietmateriaal gevormd uit warmgeperst gelamineerd hout en hars. Het eindresultaat is bestand tegen vocht, schokken en temperatuurschommelingen. Het wordt gecompleteerd door 3 klinknagels die het Pakkawood aan het zijden lemmet bevestigen. Ondanks de imposante afmetingen blijft het lemmet licht van gewicht (met name dankzij de afwezigheid van een bolster), waardoor het na verloop van tijd prettiger in het gebruik is. De vorm is ook zorgvuldig ontworpen voor een perfecte grip.

Onderhoud :

Was het mes met de hand in warm water met een zachte spons. Droog onmiddellijk af met een zachte doek om te voorkomen dat er vochtsporen achterblijven op het oppervlak. Zo behoud je de originele prestaties en uitstraling voor een lange tijd.

Bekijk alle MAC Chef messen die we voor je hebben geselecteerd!