Faca bunka japonesa Yuzo Black Nashiji de 16,5 cm feita à mão

A faca bunka é ideal para todos os tipos de corte! Pode ser utilizada para preparar uma grande variedade de alimentos, incluindo pedaços de carne, frutas e legumes. A sua ponta afiada permite-lhe efetuar trabalhos que exigem precisão, tal como a sua pequena lâmina. É preciso ter cuidado para não a utilizar em alimentos demasiado duros, como abóboras, ossos, etc.

Esta faca Yuzo foi fabricada pelo mestre ferreiro Kouichi Tsurumaki no Japão, um artesão nascido no final dos anos 1940. Inicialmente, especializou-se na conceção de foices e machados para trabalhos agrícolas, antes de passar para o domínio da cutelaria, onde desenvolveu uma perícia considerável. As suas décadas de experiência permitiram-lhe desenvolver as suas próprias técnicas de forja. Ao longo da sua carreira, forjou numerosas facas para a Munetoshi, por exemplo.

Uma faca tradicional japonesa com um fio de corte eficaz

A lâmina desta faca japonesa foi forjada com uma estrutura San Maï (que significa "3 camadas") tipicamente japonesa. Esta técnica envolve forjar um núcleo de aço rígido, que é depois coberto por uma camada exterior mais macia que se dobra sobre si própria. Isto protege o núcleo da sua lâmina e equilibra a sua dureza.

Para forjar o núcleo desta lâmina, selecionámoso aço japonês Shirogami #2 (também conhecido como White Paper Steel #2), produzido pelo famoso fabricante de aço Hitachi. Esta liga tem um elevado teor de carbono de 1,2%, um elemento essencial para aumentar a dureza de um aço (tendo em conta que um elevado nível de dureza proporciona um fio de corte de elevado desempenho). Como prova, a dureza desta faca é de 61HRC na escala Rockwell: o seu fio de corte é duradouro e eficaz.

A microestrutura do aço Shirogami #2 é outra vantagem! De facto, diz-se que a sua composição é "pura" porque os seus micro-carbonetos estão uniformemente distribuídos. Por conseguinte, é mais resistente ao risco de microfissuração ou de desgaste.

Para completar a construção da San Maï, o núcleo da lâmina é coberto por uma camada de ferro macio dobrado sobre si mesmo para formar as 2 camadas restantes: isto protege o núcleo, proporcionando uma dureza óptima. No entanto, devido ao seu elevado teor de carbono, a sua faca artesanal permanece oxidável e, por conseguinte, requer uma manutenção cuidadosa para evitar a corrosão.

As diferentes camadas sobrepostas formam uma onda fina com padrões únicos que se podem ver ao longo de todo o gume!

Por fim, a lâmina tem um acabamento Black Nashiji que se assemelha a uma superfície forjada rugosa. Este acabamento é obtido através de uma técnica de endurecimento do aço que confere à lâmina um estilo autêntico e tradicional. Este efeito de lâmina não polida é muito apreciado pelos cozinheiros japoneses! Foi este acabamento que inspirou o nome da gama de facas Yuzo Black Nashiji.

Uma faca Yuzo com um cabo elegante e intemporal

O cabo da sua faca japonesa artesanal é feito de pau-rosa, uma madeira sólida que dura muitos anos. A sua elevada densidade torna-a resistente à humidade e à condensação, e é difícil de deformar.

Para completar o cabo, foi adicionada uma almofada de ébano: combina perfeitamente com o aspeto escuro do pau-rosa. Um anel de micarta branca liga as duas partes, acrescentando um toque de requinte.

O cabo tem uma forma octogonal para se adaptar a todos os cozinheiros, destros ou canhotos! Possui um punho ergonómico para um conforto ideal, especialmente quando utilizado durante longos períodos.

Por fim, é adicionada massa de madeira na junção da lâmina com o cabo para preencher os pequenos espaços e tornar o conjunto estanque.

Cuidados a ter com uma faca enriquecida com carbono

Para cuidar da sua faca de carbono, só deve lavá-la à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Não utilize a máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Seque-a imediatamente após a limpeza e guarde-a num local seco.

Com o passar do tempo, a cor da sua lâmina pode mudar ligeiramente: é normal! Trata-se de uma reação natural provocada pela acidez dos alimentos que está a cortar ou pela humidade do ar.

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