Sakai Takayuki Byakko 27cm faca japonesa Faca yanagiba kiritsuke artesanal cabo em ébano + bainha

Sakai Takayuki é uma empresa japonesa fundada nos anos 50, com sede em Sakai. Com o seu notável saber na arte da cutelaria, perpetua o saber ancestral dos ferreiros que fabricavam katanas para os samurais. As técnicas de fabrico foram transmitidas de geração em geração, o que permite à Sakai Takayuki oferecer-lhe facas japonesas de qualidade superior.

A empresa encomendou a Kenji Togashi, um mestre ferreiro da região de Sakai, a conceção da gama Byakko. Tendo iniciado a sua carreira nos anos 60, Kenji Togashi desenvolveu uma perícia considerável e é um dos poucos ferreiros capazes de criar lâminas Honyaki. Os seus numerosos prémios, incluindo o prestigioso título de Mestre Artesão Tradicional atribuído pelo Ministério da Economia japonês nos anos 90, atestam a sua notável mestria. Este reconhecimento sublinha o seu empenhamento na preservação do saber-fazer ancestral e local.

A Faca yanagiba é um elemento importante da cozinha japonesa! Com a sua lâmina grande e fina, é ideal para cortar peixe cru com precisão, especialmente na preparação de sashimi e sushi. Tem uma ponta kiritsuke para poder trabalhar com ainda mais precisão! Tenha cuidado para não o utilizar em alimentos demasiado duros, como abóbora, ossos, etc.

Uma lâmina de alto desempenho para uma Faca japonesa de qualidade

A lâmina desta Faca yanagiba kiritsuke é feita com a técnica japonesa San Maï (que significa "3 camadas"). Esta técnica consiste em forjar um núcleo de aço rígido coberto por uma camada de aço mais macio, criando três camadas distintas. O objetivo deste método é preservar o núcleo, assegurando simultaneamente um equilíbrio ótimo da lâmina.

O núcleo desta lâmina é forjado a partir do aço japonês Shirogami #1 (também conhecido como Aço Branco #1), uma liga de alta qualidade produzida pelo famoso fabricante de aço Hitachi. O termo "Shirogami" vem de "shiro" que significa branco e "gami" que significa aço em japonês, em referência ao papel branco que envolve a liga durante o fabrico. O aço Shirogami é muito apreciado pelos cozinheiros ligados aos valores tradicionais devido à sua origem exclusivamente japonesa. É também apreciado pelos artesãos porque é fácil de trabalhar.

O aço Shirogami #1 é uma liga de topo de gama enriquecida com minério de ferro e contendo cerca de 1,2% de carbono. Estes elementos são essenciais para aumentar a dureza do aço. Como resultado, a lâmina atinge uma dureza de 62HRC na escala Rockwell, dando-lhe um acabamento afiado. O seu fio de qualidade é durável a longo prazo, permitindo-lhe espaçar as suas sessões de afiação. Apesar disso, a afiação é fácil de efetuar quando necessário.

A estrutura microscópica do aço Shirogami #1 é homogénea, assegurando uma distribuição uniforme de micro-carbonetos na superfície da liga. Esta caraterística confere ao aço um elevado grau de pureza, tornando-o mais resistente ao risco de estilhaçamento.

De seguida, a alma é envolvida de cada lado por uma camada de aço mais macio, formando três camadas distintas. Esta configuração foi concebida para proteger o núcleo e, ao mesmo tempo, proporcionar um equilíbrio ótimo à lâmina, garantindo a resistência aos micro-choques durante o corte. A camada superior, feita de aço mais macio, confere flexibilidade à lâmina durante a utilização.

A lâmina tem um gume biselado, pelo que é afiada apenas de um lado, facilitando a distribuição das fatias de alimentos. Além disso, a parte de trás da lâmina tem um rebordo de corte oco que impede que os alimentos se colem, permitindo que o ar circule mais livremente durante o corte.

Os kanjis são gravados na frente e no verso da lâmina, dando à sua Faca japonesa artesanal um toque distinto. Um dos kanjis na parte de trás da lâmina está escrito 白虎, lendo "Byakko" em japonês, que significa "Tigre Branco". Esta inscrição ecoa o nome da gama a que pertence a sua faca de cozinha japonesa.

Uma faca Sakai Takayuki com um cabo elegante

O cabo desta faca artesanal é feito de ébano, uma madeira tropical apreciada pela sua cor castanha escura, quase preta. Com a sua elevada densidade, o ébano é altamente resistente à fissuração, o que o torna ideal para uma utilização regular, mesmo diária.

A forma octogonal do cabo proporciona uma óptima aderência, especialmente concebida para uma utilização prolongada, reduzindo a fadiga associada ao corte prolongado.

Os tons quentes e profundos do ébano misturam-se subtilmente com uma Mitra e uma coronha feitas de chifre de búfalo preto. Sendo um material vivo, o chifre pode variar ligeiramente de um modelo para outro, acrescentando um toque único a cada faca.

À primeira vista, pode parecer que a lâmina desta Faca japonesa não encaixa corretamente no cabo, mas não é esse o caso! O machi aparente, uma tradição da região de Sakai, visa otimizar o equilíbrio da faca, actuando sobre o seu centro de gravidade.

Para garantir uma vedação perfeita, foi adicionada pasta de madeira para preencher os pequenos espaços entre a lâmina e o cabo. Deste modo, evita-se a entrada de água ou de pequenos alimentos.

Cuidados a ter com a sua faca de carbono

Esta faca japonesa feita à mão só deve ser cuidada à mão. Não utilize a máquina de lavar louça nem deixe a faca de molho no lava-loiça. Utilize um sabão suave com uma esponja não abrasiva, tendo o cuidado de não molhar demasiado o cabo da faca. Depois de lavada, seque-a imediatamente para remover todos os vestígios de humidade e guarde-a num local seco.

Apesar de um cuidado perfeito, é normal observar uma variação da cor da lâmina ao longo do tempo, devido à reatividade do carbono a elementos como a acidez dos alimentos ou a humidade do ar.

A sua faca artesanal é fornecida com uma bainha de proteção para um armazenamento seguro. Esta fornece uma proteção extra à lâmina contra os elementos, mas também reduz o risco de ferimentos acidentais durante o manuseamento.

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