Sakai Takayuki Byakko sakimaru takohiki faca artesanal japonesa 30cm cabo em ébano + bainha

Uma lâmina com um fio de corte notável e duradouro

Esta faca Sakimaru Takohiki apresenta uma lâmina estruturada utilizando a técnica San Maï, que significa "3 camadas" em japonês. Isto envolve forjar um núcleo de aço rígido rodeado por uma camada de aço ligeiramente mais macio dobrado sobre si mesmo, formando as restantes 2 camadas. Este processo confere à lâmina um equilíbrio ótimo, protegendo o núcleo.

O núcleo desta lâmina é feito de aço Shirogami #1 (também conhecido como Aço Branco #1), uma liga japonesa de primeira qualidade produzida pela siderurgia de renome mundial da Hitachi. O termo "Shiro" significa branco e "gami" significa aço, inspirado no papel branco utilizado no processo de fabrico da liga. É muito apreciada pelos cozinheiros ligados aos valores tradicionais, uma vez que é fabricada no Japão e forjada pelos melhores ferreiros. Eles gostam de a utilizar porque é muito fácil de trabalhar.

Esta liga de alta qualidade é enriquecida com minério de ferro e contém também quase 1,2% de carbono, elementos essenciais para aumentar a dureza de uma liga. A Shirogami #1 atinge uma dureza de 62HRC na escala Rockwell, o que lhe confere um fio afiado. A lâmina tem um gume limpo e duradouro, proporcionando cortes precisos desde a primeira utilização e exigindo sessões de afiação menos frequentes. E é fácil de afiar sempre que necessário.

A estrutura microscópica desta liga é também notável. A sua homogeneidade permite-nos observar uma distribuição uniforme de micro-carbonetos na sua superfície, conferindo ao aço uma grande pureza e reforçando a sua resistência ao estilhaçamento.

De seguida, a camada exterior é feita de aço mais macio e envolve o núcleo em ambos os lados. Esta disposição foi concebida para equilibrar a rigidez da alma, protegendo-a dos micro-choques que podem ocorrer durante o corte. O aço mais macio confere à lâmina um certo grau de flexibilidade sem comprometer a sua resistência.

A lâmina tem um gume biselado, afiado apenas de um lado, o que facilita a remoção das fatias de alimentos. Além disso, a parte de trás da lâmina é oca, permitindo a circulação do ar e evitando que os alimentos se colem.

A lâmina está também decorada com kanjis gravados, dando um toque tradicional e autêntico a esta faca de cozinha japonesa. Um destes kanjis, localizado na parte de trás da lâmina, diz "白虎"(Byakko em japonês), que significa "Tigre Branco" e se refere ao nome da gama.

Um cabo elegante com design ergonómico

O cabo desta faca japonesa feita à mão é feito de ébano, uma madeira tropical preciosa que se reconhece pela sua cor castanha muito escura, quase preta. Conhecido pela sua elevada densidade, o ébano é extremamente robusto e resiste ao risco de rachar. A sua durabilidade torna-o ideal para uma utilização regular, mesmo diária.

Os tons profundos e quentes do ébano são realçados por uma almofada e uma base, ambas feitas de chifre de búfalo preto. O chifre, sendo um material vivo, pode apresentar ligeiras variações estéticas de uma faca para outra, acrescentando um toque único a cada peça.

O cabo de forma octogonal proporciona uma aderência ideal e um grande conforto, particularmente durante sessões de corte prolongadas. Este design reduz a fadiga associada a longos períodos de utilização.

A lâmina dá a impressão de não encaixar completamente no cabo - intencionalmente! Esta caraterística é aparente machi, uma tradição da região de Sakai que visa otimizar o equilíbrio da faca, actuando sobre o seu centro de gravidade.

Para garantir uma estanquidade óptima, o espaço entre a lâmina e o cabo é preenchido com pasta de madeira. Isto impede a entrada de água e de alimentos cortados.

Cuidados a ter com uma faca tradicional japonesa

É essencial limpar a sua faca japonesa apenas à mão, não a deixando de molho no lava-loiça ou na máquina de lavar louça. Utilize uma esponja não abrasiva e sabão neutro, tendo o cuidado de não molhar demasiado o cabo de madeira. Após a lavagem, certifique-se de que seca imediatamente a faca para remover todos os vestígios de humidade e, em seguida, guarde-a num local seco.

Tenha em atenção que, apesar de uma manutenção cuidadosa, a cor da lâmina pode mudar ligeiramente com o tempo. Isto é perfeitamente normal, uma vez que a lâmina contém uma elevada percentagem de carbono que reage naturalmente à humidade e à acidez dos alimentos.

A bainha de proteção fornecida com a sua faca foi especialmente concebida para se adaptar à forma da lâmina, proporcionando uma proteção óptima contra agressões externas e minimizando o risco de ferimentos.

Mais informações sobre Sakai Takayuki e o ferreiro japonês

Fundada na década de 1950 em Sakai, no Japão, Sakai Takayuki herdou uma vasta experiência no domínio da cutelaria. Herdeira de uma tradição ancestral na região que é o berço das famosas katanas, perpetua a herança de mestres ferreiros que transmitiram a sua arte ao longo das gerações. Este saber-fazer permite à Sakai Takayuki propor facas japonesas que combinam desenhos contemporâneos com métodos de fabrico ancestrais.

Sakai Takayuki recorreu ao mestre ferreiro Kenji Togashi para criar a gama de facas Byakko. Kenji Togashi iniciou a sua carreira nos anos 60 e, desde então, adquiriu uma experiência e um saber-fazer notáveis. Destaca-se como um dos poucos ferreiros a dominar a arte de fazer lâminas Honyaki, e as suas competências foram reconhecidas com numerosos prémios ao longo da sua carreira. Nos anos 90, foi-lhe atribuído o prestigiado título de Dento-Kureishi pelo Ministério da Economia do Japão, formalizando o seu estatuto de Mestre Artesão Tradicional. Esta distinção sublinha o seu empenhamento na preservação das técnicas artesanais tradicionais locais.

A faca sakimaru takohiki tem um design tradicional japonês. A sua lâmina alongada foi especificamente concebida para cortar peixe, sendo particularmente adequada para peças grandes como o atum. No entanto, não deve ser utilizada em alimentos demasiado duros, como abóbora, ossos ou produtos congelados.

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