faca santoku japonesa faca santoku Yu Kurosaki Fujin preta de 17 cm feita à mão

Esta faca japonesa santoku Yu Kurosaki Fujin Black tem uma estrutura San Maï, que significa "3 camadas" em japonês. A camada central é escolhida a partir de uma liga dura, neste casoAogami Super, um aço japonês de renome. Foi concebido pelo fabricante de aço Hitachi, que fornece as suas ligas de qualidade a muitos dos ferreiros do país. Este aço é também conhecido como Blue Steel Super (azul porque é embalado num papel desta cor) e contém um teor de carbono muito interessante de 1,5%. Este facto torna a liga mais rígida (65 HRC), o que torna o fio mais durável e permite a sua afiação ao mais alto nível de capacidade de corte. Contém também tungsténio, que ajuda a endurecer ainda mais a liga.

O seu fio de corte dura muito tempo e a necessidade de afiar é muito reduzida. No entanto, se achar necessário, pode utilizar uma Pedra de afiar para restaurar a sua eficácia total. Poder-se-ia pensar que a sua rigidez dificultaria a sua manutenção, mas não é esse o caso (devido, em parte, ao carbono que contém).

Por cima do Aogami Super há uma camada de aço que o protege e equilibra (para contrastar a sua dureza). Pode ver-se a sobreposição dos aços perto do gume, com a diferença de cor.

É possível admirar o acabamento áspero da forja tradicional, que lhe confere o seu aspeto rústico. Os cozinheiros japoneses adoram-no pela autenticidade que confere. O Kurosaki san dá o toque final com o seu martelamento especial em bisel. Os kanjis visíveis são gravados à mão e o bordo de corte é trabalhado numa mó.

O cabo é feito de pau-rosa. Trata-se de uma madeira dura e profunda que é naturalmente resistente à humidade e ao impacto. O grão é único em cada peça, pois trata-se de um material natural. Cortado em forma octogonal, é agradável de utilizar e adequado para uma utilização ambidestra.

Uma almofada preta, também de forma octogonal, liga o cabo e a lâmina. O espaço entre a almofada e a lâmina é preenchido com pasta de madeira para o tornar estanque. É feita de madeira pakka, ou Pakkawood. Este material parece madeira, mas combina madeira laminada com resina, o que faz dele um compósito. É um verdadeiro trunfo na cozinha, graças à sua resistência e durabilidade.

Idealmente, deve ser lavado à mão e depois limpo com um pano macio antes de ser guardado num local seco. É fornecido numa caixa de cartão.

Para saber mais sobre o fabrico :

Esta é uma faca com carácter, fabricada por Yu Kuosaki san, um ferreiro de renome. Ele trabalha na Takefu Knife Village, numa bela oficina com uma fachada moderna. No interior, é o aspeto tradicional das antigas forjas que chama a atenção, e os métodos utilizados por este cuteleiro derivam das capacidades dos ferreiros de outrora.

Esta famosa aldeia é um viveiro de artesanato japonês. Os aprendizes apreciam a sua formação aqui, enquanto aprendem os verdadeiros métodos dos seus antepassados. O trabalho é preciso, rústico e intuitivo.

Kurosaki San iniciou a sua aprendizagem em 2000 e trabalhou com o mestre Kanehiro durante mais de 10 anos. Kanehiro ensinou-lhe a arte tradicional da forja. Foi depois de receber encomendas de clientes muito satisfeitos que decidiu criar a sua própria oficina, com o incentivo do seu mestre. Também treinou com o famoso Hiroshi Kato San, um reconhecido mestre ferreiro e um dos membros fundadores da aldeia Takefu.

Agora é Yu Kurosaki San que está a treinar o seu aprendiz, para que um dia possa abrir o seu próprio negócio.

Atenção: as quantidades são limitadas, devido à origem das facas e à capacidade do ferreiro, que efectua todas as operações à mão.

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