Faca japonesa yanagiba kiritsuke Hatsukokoro Shirasagi 30cm feita à mão com cabo de ébano

A marca japonesa Hatsukokoro oferece-lhe facas de cozinha de alta qualidade fabricadas por artesãos de renome. Esta faca yanagiba kiritsuke testemunha a perícia combinada de Toru Tamura, responsável pela forja da lâmina, e de Tateo Myojin, que assegurou a sua afiação meticulosa!

Toru Tamura é um artesão japonês que descobriu o mundo da cutelaria quando trabalhava no Canadá. Fascinado pelas facas de alta qualidade com que trabalhava, decidiu regressar ao Japão para se dedicar à aprendizagem das técnicas tradicionais de forja. Fez formação na Takefu Knife Village, um local emblemático onde os ferreiros partilham as suas competências e experiências. Aí, foi orientado por Hiroshi Kato, um respeitado mestre ferreiro na arte da cutelaria japonesa.

Após a sua formação, Toru Tamura especializou-se no fabrico de lâminas de um só gume, utilizando técnicas tradicionais. Trabalha regularmente com artesãos de renome, incluindo a família Myojin, especialista em afiação. Para este modelo, foi Tateo Myojin quem afiou a lâmina, contribuindo com a sua experiência para sublimar o gume unilateral da faca de cozinha japonesa!

As facas Hatsukokoro Shirasagi têm uma lâmina autêntica

A lâmina desta faca yanagiba kiritsuke é fabricada segundo a técnica San Maï, que significa "três camadas": é constituída por um núcleo de aço duro, envolvido por uma camada de aço mais macio dobrada sobre si mesma. Esta estrutura confere à lâmina um bom equilíbrio de dureza, ao mesmo tempo que protege o núcleo.

O núcleo da lâmina é forjado a partir do aço Aogami #2, também conhecido como Blue Paper Steel 2, uma liga de qualidade desenvolvida pelo fabricante de aço Hitachi. Com um teor de carbono de cerca de 1,2%, este aço oferece uma dureza notável. A lâmina atinge uma dureza de 62HRC na escala Rockwell, garantindo um fio de corte eficaz e duradouro!

Para manter a sua nitidez óptima, recomendamos a utilização de pedras de afiar adequadas. Esta faca japonesa tem um fio de corte assimétrico específico da yanagiba, com um fio de corte unilateral concebido para utilização com a mão direita, para cortes limpos e uniformes.

A construção da San Maï inclui uma camada exterior de aço mais macio, que envolve o núcleo para aumentar a sua resistência ao impacto e minimizar o risco de fratura, mantendo a sua rigidez. A estratificação dos aços é visível ao longo de todo o bordo da lâmina, criando um padrão ondulado fino!

A superfície da lâmina é forjada à esquerda, com um acabamento não polido que lhe confere um aspeto escuro e autêntico, muito apreciado pelos chefes japoneses pelo seu carácter tradicional! A lâmina é também gravada à mão com kanji, acrescentando um toque extra de autenticidade.

Um cabo elegante para esta faca japonesa

O cabo desta faca de cozinha japonesa é feito de madeira de ébano, um material durável e naturalmente resistente à humidade. Esta madeira tropical, com os seus tons escuros, confere a cada faca Hatsukokoro um carácter único, devido às variações naturais da madeira.

Esta faca artesanal tem um cabo octogonal, o que a torna confortável de segurar e adequada para todos. A sua forma ergonómica foi concebida para facilitar as longas sessões de corte na cozinha.

Por fim, a pasta de madeira é aplicada entre a lâmina e o cabo, garantindo uma óptima estanquicidade e impedindo a passagem de água ou de pequenos pedaços de alimentos.

Cuidados a ter com uma faca de cozinha japonesa

Para cuidar bem da sua faca kiritsuke, lave-a à mão apenas com uma esponja macia, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Seque-a imediatamente após a utilização e guarde-a num local seco. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho em água.

Com o tempo, pode formar-se uma ligeira pátina na lâmina, devido à reação natural do carbono com os ácidos alimentares e a humidade. Este fenómeno não afecta de modo algum o desempenho da sua faca artesanal!

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