Faca do chef japonesa Kagekiyo Suri Urushi 21cm feita à mão

Uma faca de chef topo de gama

Esta faca de chef Kagekiyo Suri Urushi de 21 cm é extremamente versátil. De facto, é uma das facas mais utilizadas porque pode fatiar, cortar e picar a maioria dos alimentos. A sua lâmina comprida cria um movimento de balanço suave, facilitando o trabalho com vegetais, carne, peixe e ervas aromáticas.

A sua lâmina tem uma estrutura conhecida como San Maï: tem um núcleo rígido que é rodeado por uma camada de aço que o envolve. Isto forma 3 camadas distintas. Muitas facas estão equipadas com esta estrutura de lâmina tipicamente japonesa.

Para esta faca, o núcleo da lâmina é feito de aço japonês Yasuki White Steel 2, uma liga muito fina produzida pelo famoso fabricante de aço Hitachi.

Uma faca com aço Yasuki é muito apreciada pelos cozinheiros com valores tradicionais, porque é produzida diretamente no Japão e só os melhores ferreiros sabem trabalhá-la. Este é um dos aços mais puros do mercado: é altamente enriquecido com carbono (entre 1 e 2%) e minério de ferro. Estes dois elementos são conhecidos por aumentar a dureza da liga, permitindo que a lâmina atinja 61 HRC na escala Rockwell. Como resultado, a lâmina é muito rígida e pode suportar afiação extensiva, e o seu gume é afiado e durável. No entanto, apesar de a liga ser muito rígida, é fácil de afiar com uma pedra quando necessário.

A Yasuki é também conhecida pela sua grande pureza. A sua estrutura microscópica é tão homogénea que a liga é mais resistente, nomeadamente ao risco de lascar durante a utilização.

O núcleo de qualidade é então ensanduichado entre uma camada de aço mais macio. A diferença entre os aços também é visível no fio de corte: as cores variam ligeiramente.

A superfície da base da lâmina e o bordo superior foram polidos para maior conforto. Como alguns cozinheiros colocam os dedos muito alto no cabo e até descansam o dedo indicador na parte de trás da lâmina, é de facto mais agradável fazê-lo em bordos polidos.

Também se pode ver o logótipo da marca na superfície de corte. A superfície de corte foi também objeto de um acabamento tradicional através de um método de afiação que envolve a utilização de pedras de diferentes grão. Este método permite obter uma ondulação no aço, que parece mais polido do que o resto da lâmina.

Esta faca tem um cabo em madeira de magnólia, uma espécie robusta muito utilizada na cutelaria japonesa. Tem uma forma octogonal para se adaptar aos cozinheiros esquerdinos e destros. Um artesão especializado da Prefeitura de Nagano aplicou um acabamento tradicional em laca preta, dando à madeira um brilho preto profundo.

Cuidar bem da minha faca de cozinha

A lâmina contém um elevado nível de carbono e está rodeada de ferro, o que a torna mais suscetível à corrosão. É por isso que é essencial fazer a manutenção da sua faca à mão. Limpe-a em água morna com uma esponja não abrasiva e sabão neutro, sem molhar o cabo. Seque a faca imediatamente, tendo o cuidado de remover todos os vestígios de humidade.

Apesar de uma manutenção muito cuidadosa, note que a lâmina pode ficar cega com o tempo devido à elevada reatividade da sua liga metálica. Para a proteger e garantir a sua durabilidade, recomendamos a aplicação de um pouco de óleo de vez em quando.

Quando receber a sua faca, esta estará revestida com óleo protetor. Para o remover, basta utilizar um pano macio embebido em óleo vegetal e depois lavar a lâmina normalmente.

Esta faca é fornecida num estojo de proteção preto brilhante.

Saiba mais sobre a família Baba

As facas japonesas Kagekiyo são fabricadas pela família Baba, que criou a sua empresa de cutelaria há quase cem anos! Atualmente, a oficina é gerida pela terceira geração da família, uma vez que as gerações anteriores transmitiram os seus conhecimentos. Um dos membros da família, Baba Ichiji, foi inclusivamente condecorado pelo Imperador com uma medalha: aOrdem do Sol Nascente. Esta distinção foi atribuída em reconhecimento do seu envolvimento ativo na indústria de cutelaria do país. Foi também galardoado com a Medalha da Fita Amarela, que distingue as pessoas que perseveram no seu sector e se tornam modelos para os outros. Isto demonstra a experiência que a família possui atualmente!

A família Baba deu o nome Kagekiyo às suas facas em homenagem a Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que viveu por volta do século X, durante a era Heian.

As facas da família Baba são, por conseguinte, excelentes representantes do Japão. São adequadas para todos os cozinheiros, combinando a tradição ancestral com a tecnologia mais recente. Respeitam o princípio de Monozukuri: este conceito japonês refere-se à arte de fazer as coisas da melhor forma possível e com paixão. Seguem igualmente os princípios do Kaizen, que tende a conduzir a uma melhoria constante de si próprio e das coisas que fazemos. Para tal, a família Baba utiliza microscópios electrónicos para estudar a estrutura molecular do aço e melhorar todas as suas facetas.

Para criar as facas da gama, a família Baba recorreu ao jovem ferreiro Satoshi Nakagawa san. Apesar da sua juventude, ele é conhecido pelas suas facas de alta qualidade. Aos 18 anos, tornou-se aluno do mestre ferreiro Kenichi Shiraki durante mais de 15 anos. Atualmente, tem a sua própria oficina de produção, tendo assimilado rapidamente as técnicas que aprendeu durante a sua aprendizagem. Atualmente, sabe forjar facas tradicionais de carbono e também sabe utilizar as técnicas Suminagashi e Honyaki! Por fim, também é capaz de forjar facas em aço inoxidável como o VG10 e o Ginsan. É um ferreiro muito versátil!

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