Faca de chef japonesa MAC Chef 25,5 cm

Esta faca de chef MAC Chef de 25,5 cm é um verdadeiro trunfo para a sua cozinha, especialmente se for um profissional. Pode ser utilizada para fatiar, cortar, picar ou cinzelar carne, legumes, ervas, etc. É a melhor faca polivalente e o seu tamanho permite-lhe utilizá-la em trabalhos de grandes dimensões.

A lâmina é feita de aço inoxidável japonês AUS-8, enriquecido com carbono, tungsténio, molibdénio e vanádio. Os dois primeiros elementos têm um impacto direto na dureza da lâmina, tornando-a mais rígida. Uma lâmina rígida é uma lâmina que mantém o gume durante muito tempo e na qual se pode trabalhar um gume mais afiado.

O molibdénio e o vanádio também têm um pequeno impacto na dureza, mas enquanto o vanádio aumenta a elasticidade da liga e a resistência ao choque, o molibdénio aumenta a resistência à corrosão do aço. O resultado é uma liga de alto desempenho e longa duração, fácil e intuitiva de utilizar.

Esta liga é fácil de trabalhar, pelo que pode facilmente fazer a manutenção com uma pedra de amolar quando necessário.

O fio de corte das facas MAC tem uma forma híbrida, entre um ângulo japonês e um ângulo ocidental, ou seja, entre um ângulo de corte unilateral e um ângulo simétrico em forma de V. Este ângulo particular confere à faca a combinação perfeita de um fio de corte formidável e longevidade. Além disso, a delicadeza do gume garante uma penetração limpa que reduz a fadiga a longo prazo, porque não é necessário forçar.

Aafiação final é feita à mão, numa pedra de água. A perícia do artesão garante um fio afiado desde a primeira utilização.

O cabo é feito de Pakkawood, um material compósito formado por madeira laminada comprimida a quente e resina. O resultado final é resistente à humidade, ao impacto e às variações de temperatura. É completado por 3 rebites que fixam o Pakkawood à lâmina de seda integral. Apesar do seu tamanho imponente, a lâmina continua a ser leve (graças, nomeadamente, à ausência de um bolster), o que torna a sua utilização mais agradável ao longo do tempo. A forma foi também cuidadosamente concebida para garantir uma aderência perfeita.

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A MAC é um fabricante japonês de facas cuja fábrica está situada em Seki, uma cidade japonesa conhecida pela sua produção de cutelaria de alta qualidade desde a Idade Média. A marca foi criada nos anos 60, depois de o seu fundador ter estudado nos Estados Unidos. Trabalhou em part-time como cozinheiro para complementar os seus estudos. Foi aí que teve a oportunidade de testar facas de cozinha que não eram necessariamente do seu agrado.

Por exemplo, estava a utilizar uma faca alemã pesada, muito afiada e romba, quando a deixou cair no chão, não tendo por pouco esfaqueado o próprio pé. Em vez disso, a faca ficou presa no chão e, quando a tentou tirar, cerca de 3 cm da ponta tinha-se partido. Para resolver o problema, passou uma pedra de amolar na lâmina, tornando a ponta mais "redonda". Pouco a pouco, apercebeu-se de que esta modificação tinha aumentado significativamente a eficácia da faca e, ao mesmo tempo, o seu próprio rendimento.

Quando regressou ao Japão, esta experiência deu-lhe a ideia de criar a empresa MAC, com o objetivo de criar facas com um fio de corte formidável, mas também mais seguras, mais duráveis, mais leves e, portanto, mais fáceis de utilizar. Atualmente, a marca tem várias patentes e é conhecida em todo o mundo. Destina-se especialmente aos cozinheiros profissionais que precisam de trabalhar depressa e bem!

Para que conste, o nome MAC vem da palavra "Macrocosm", que de forma simplificada significa "universo imenso" (reflectindo a ambição do fundador de equipar todos os países do mundo com as suas facas). Optou por manter as 3 primeiras letras da palavra.

Entrevista:

Lavar a faca à mão em água morna com uma esponja macia. Em seguida, seque-a com um pano macio, para não deixar vestígios de humidade. Deste modo, o seu desempenho e o seu aspeto original serão preservados ao longo do tempo.

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