MAC Chef Japans koksmes 25,5cm

Dit MAC Chef 25,5 cm koksmes is een echte aanwinst voor je keuken, vooral als je een professional bent. Je kunt het gebruiken om vlees, groenten, kruiden, enz. in plakjes te snijden, te hakken, te hakken of te beitelen. Het is het ultieme multifunctionele mes en door zijn formaat kun je het gebruiken voor grote werkstukken.

Het lemmet is gemaakt van AUS-8 Japans roestvrij staal, verrijkt met koolstof, wolfraam, molybdeen en vanadium. De eerste twee elementen hebben een directe invloed op de hardheid van het blad, waardoor het stijver wordt. Een stijf lemmet is een lemmet dat lang scherp blijft en waarmee je een vlijmscherpe snede kunt maken.

Molybdeen en vanadium hebben ook een kleine invloed op de hardheid, maar terwijl vanadium de elasticiteit en schokbestendigheid van de legering verhoogt, verhoogt molybdeen de corrosiebestendigheid van het staal. Het resultaat is een hoogwaardige legering die lang meegaat en gemakkelijk en intuïtief te gebruiken is.

Deze legering is gemakkelijk te bewerken, dus je kunt hem gemakkelijk onderhouden met een wetsteen wanneer dat nodig is.

Het snijvlak van MAC messen heeft een hybride vorm, tussen een Japanse hoek en een westerse hoek, met andere woorden tussen een eenzijdige snijhoek en een symmetrische V-vormige hoek. Deze specifieke hoek geeft het mes de perfecte combinatie van een formidabel snijvlak en een lange levensduur. Bovendien zorgt de finesse van het snijvlak voor een zuivere penetratie die vermoeidheid op lange termijn vermindert, omdat je niet hoeft te forceren.

Delaatste slijpbeurt gebeurt met de hand, op een watersteen. De vaardigheid van de vakman zorgt voor een vlijmscherpe rand vanaf het eerste gebruik.

Het handvat is gemaakt van Pakkawood, een composietmateriaal gevormd uit warmgeperst gelamineerd hout en hars. Het eindresultaat is bestand tegen vocht, schokken en temperatuurschommelingen. Het wordt gecompleteerd door 3 klinknagels die het Pakkawood aan het zijden lemmet bevestigen. Ondanks de imposante afmetingen blijft het lemmet licht van gewicht (vooral dankzij de afwezigheid van een bolster), waardoor het na verloop van tijd prettiger in het gebruik is. De vorm is ook zorgvuldig ontworpen voor een perfecte grip.

Klik hier voor meer informatie:

MAC is een Japanse messenfabrikant waarvan de fabriek is gevestigd in Seki, een Japanse stad die al sinds de middeleeuwen bekend staat om zijn hoogwaardige bestekproductie. Het merk werd opgericht in de jaren 1960, nadat de oprichter in de Verenigde Staten had gestudeerd. Hij werkte parttime als chef-kok om zijn studie aan te vullen. Daar kreeg hij de kans om keukenmessen te testen die niet noodzakelijk naar zijn smaak waren.

Hij gebruikte bijvoorbeeld een zwaar, zeer scherp, bot Duits mes toen hij het op de grond liet vallen en zichzelf net niet in zijn voet stak. In plaats daarvan bleef het mes in de grond steken en toen hij het eruit wilde trekken, was ongeveer 3 cm van de punt afgebroken. Om dit te herstellen nam hij een slijpsteen en maakte de punt 'ronder'. Beetje bij beetje realiseerde hij zich dat deze aanpassing de effectiviteit van het mes aanzienlijk had vergroot, en tegelijkertijd zijn eigen rendement.

Bij zijn terugkeer naar Japan bracht deze ervaring hem op het idee om het bedrijf MAC op te richten, met als doel messen te maken met een formidabel snijvlak die ook veiliger, duurzamer, lichter en dus gemakkelijker te gebruiken waren. Het merk heeft nu verschillende patenten op zijn naam staan en is wereldwijd bekend. Het is vooral gericht op professionele koks die snel en goed moeten werken!

Voor de goede orde, de naam MAC komt van het woord "Macrocosm", wat in vereenvoudigde termen "immens universum" betekent (wat de ambitie van de oprichter weerspiegelt om elk land ter wereld uit te rusten met zijn messen). Hij koos ervoor om de eerste 3 letters van het woord te behouden.

Interview:

Was het mes met de hand in warm water met een zachte spons. Droog het daarna af met een zachte doek, zodat er geen sporen van vocht op achterblijven. Dit zorgt ervoor dat de prestaties en het originele uiterlijk na verloop van tijd behouden blijven.

Vind alle Japanse messen die we aanbieden op Knifeleader!