Faca utilitária japonesa forjada à mão de 13 cm Takeshi Saji R2 Tsuchime

O modelo :

A Faca universal de 13 cm é um modelo muito prático. É óptima para fatiar ou cortar frutas e legumes de tamanho médio. Também pode ser utilizada para aparar ou cortar pequenos pedaços de carne sem ossos. É tão versátil que será útil todos os dias!

Lâmina :

A sua lâmina é conhecida como San Maï, o que significa que é construída com 3 camadas de aço entrelaçadas. Há sempre um núcleo mais rígido, seguido de uma camada de aço mais macio para o proteger e amaciar a lâmina no seu conjunto (para a tornar mais resistente à rutura, sem ser flexível).

A faca Takeshi Saji aqui apresentada tem um núcleo de aço japonês R2, uma liga de aço inoxidável produzida por metalurgia do pó. É caro e raramente encontrado em cutelaria. É extremamente rígido: a sua resistência é de cerca de 63 HRC na escala Rockwell. Como resultado, o seu fio de corte terá um bom desempenho durante muito tempo, pelo que não terá de estar sempre a afiá-lo!

Apesar de ser muito rígido, o fio de corte criado pelo aço R2 é fácil de manter. Utilize-o com uma Pedra de afiar para manter a sua incrível nitidez, que o surpreenderá desde a primeira utilização (tenha cuidado com os dedos).

Finalmente, este aço tem outra qualidade: a sua pureza. Ao nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que a torna mais resistente (por exemplo, há menos risco de lascar quando a utiliza).

De seguida, o R2 é envolvido por uma camada de aço inoxidável mais macio, que o encaixa de ambos os lados (daí as 3 camadas descritas acima). Pode ver esta sobreposição de aços na parte inferior da lâmina, com a onda fina a percorrer toda a superfície de corte.

Por último, a lâmina tem um acabamento Tsuchime : refere-se ao martelamento fino que se pode ver na parte superior da superfície de corte. Para além de melhorar ligeiramente as propriedades antiaderentes da lâmina (porque funciona um pouco como um favo de mel), o martelamento dá a cada faca um estilo único, ao mesmo tempo que acrescenta uma grande dose de carácter.

O cabo :

É feito de madeira de marmelo, uma espécie bonita e rara que não é habitualmente utilizada em cutelaria. Esta madeira de cor clara apresenta belas nuances que são únicas para cada faca. Contrasta perfeitamente com os tons frios da lâmina.

É complementada por uma almofada de aço inoxidável decorada, que cria uma transição suave entre as duas partes da faca. Torna a faca mais fácil de segurar.

Toda a faca tem uma forma oval, para se adequar tanto a cozinheiros destros como canhotos.

Por fim, a faca tem também uma base em aço inoxidável, que confere equilíbrio à peça.

Cuidados e manutenção :

A faca não pode ser colocada na máquina de lavar louça. Deve ser lavada à mão em água morna com uma esponja e um detergente suave. Depois de lavada, limpar com um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade e, em seguida, guardá-la.

Para saber mais sobre o ferreiro :

Takeshi Saji R2 Tsuchime As facas japonesas são feitas à mão. O ferreiro Takeshi Saji san é um especialista que trabalha neste domínio há mais de 50 anos e goza de uma excelente reputação no sector. As suas linhas de facas são apreciadas pela sua finura e elegância. Combina de forma elegante e eficaz técnicas de forja antigas com designs inovadores, o que lhe permite atrair o maior número possível de pessoas. Não é por acaso que foi certificado como "mestre artesão tradicional" na década de 1990.

A sua oficina está localizada na famosa Takefu Knife Village , um dos principais centros de fabrico do Japão. Aqui encontrará alguns ferreiros tradicionais muito bons, que querem manter vivo o saber-fazer ancestral. Continuam a formar a nova geração, e o facto de estarem juntos no mesmo local permite-lhes partilhar os seus truques.

Note-se que as quantidades são limitadas, devido à origem das facas e à capacidade do ferreiro, que efectua todas as operações à mão.

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