Faca utilitária japonesa para artesanato Yuzo SLD de 13,5 cm, em oliveira e sequoia

Funções da sua faca artesanal Yuzo

A faca utilitária Yuzo SLD Polished é uma faca pequena e versátil que encontrará imediatamente o seu lugar na sua cozinha. Pode ser utilizada para cortar frutas ou legumes de tamanho pequeno a médio, e também para cortar pequenos pedaços de carne que não contenham ossos (porque a lâmina também não foi concebida para cortar alimentos demasiado duros).

É forjada pelo cuteleiro japonês Tadafusa, cuja oficina está situada em Sanjo, no Japão. É fabricada com o saber-fazer transmitido de geração em geração, e obtém-se materiais de qualidade a um preço razoável.

Lâmina em aço SLD japonês com acabamento impecável

Esta faca tem uma lâmina com um núcleo feito de aço japonês SLD. Esta liga foi desenvolvida pela Hitachi, um fabricante japonês de aço com uma reputação estabelecida tanto no Japão como a nível internacional. A Hitachi criou originalmente esta liga para cortar outros aços utilizando diferentes máquinas (para fazer peças para engenharia mecânica, por exemplo). No entanto, quando o fabricante se apercebeu das caraterísticas altamente vantajosas do SLD, decidiu transformá-lo numa liga de pleno direito!

Podemos citar aqui várias dessas vantagens: para começar, o aço SLD tem um teor de carbono muito bom (quase 1,6%), o que lhe permite atingir 63 HRC na escala Rockwell (tendo em conta que a média das facas ocidentais é de cerca de 58 HRC). Com a sua dureza melhorada, a faca manterá um fio de corte eficaz durante muito tempo, o que é uma vantagem real quando se faz muitos cortes.

Para além do seu elevado teor de carbono, o allaige tem 13% de crómio, o elemento que o ajuda a resistir à corrosão. Note-se, no entanto, que este aço continua a ser considerado oxidável. De facto, trata-se de um aço híbrido, entre o inoxidável e o oxidável, mas que requer cuidados especiais, como se fosse inteiramente carbono.

Por fim, note-se que a própria microestrutura da liga é muito equilibrada e os microcarbonetos podem ser vistos uniformemente distribuídos (com a ajuda de um microscópio). Este facto aumenta a sua resistência ao desgaste e à microfissuração.

Uma camada de aço inoxidável é aplicada à volta do aço SLD para lhe dar um pouco mais de resistência à oxidação (sem o tornar inoxidável, como dissemos anteriormente). Esta camada extra também equilibra a lâmina e torna-a mais "flexível". Em rigor, a faca não se torna flexível, mas é mais resistente ao impacto (porque se o aço for demasiado duro, parte-se mais facilmente). O facto de a lâmina ter 3 camadas de aço (um núcleo rodeado por uma camada protetora) é tipicamente japonês. Trata-se da estrutura San Maï (que significa "3 camadas" em japonês).

Para além das suas vantagens técnicas, a lâmina é muito estética graças ao seu martelamento com padrões cruzados originais, para lhe dar ainda mais carácter. O martelamento é realçado por um acabamento polido, que também protege a superfície da lâmina e a torna menos porosa (é alisada).

Um cabo em madeira de oliveira para todos os cozinheiros

O cabo é feito de madeira deoliveira, uma espécie durável e agradável ao tato e à utilização. Esta madeira, com o seu cheiro caraterístico, tem um grão único em cada modelo (um material natural). Esta madeira é também densa, o que a torna mais resistente aos choques. Esta capacidade torna-a também mais impermeável do que a média, pelo que está melhor equipada para proteger da humidade. Apreciamos também as suas propriedades antibacterianas.

Com a sua forma octogonal, este cabo é adequado tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos.

É também fornecido com uma almofada em madeira de oliveira.

Entre as duas secções de oliveira encontra-se um anel de sequoia. Esta madeira é resistente à humidade e às bactérias. É durável, o que a torna uma boa escolha para uma faca de cozinha.

Por fim, dois elegantes rebordos de micarta branca rodeiam-na.

Para preencher o espaço onde a lâmina se encaixa no cabo, foi incorporada polpa de madeira no interior.

Cuidar da minha faca japonesa

Como já dissemos, o aço SLD é um aço híbrido que tem tendência a oxidar. Por isso, é importante não o deixar em contacto com a humidade. Note-se que, com o tempo, a lâmina pode mudar de cor, o que é perfeitamente normal! A acidez dos alimentos a cortar e a humidade do ar podem ter um impacto na sua liga, que reagirá naturalmente.

Para a conservar o melhor possível, deve ser lavada à mão, com uma esponja e um detergente suave. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Depois de o lavar, secá-lo bem e guardá-lo num local seco.

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