Faca do chef japonesa Tsunehisa Aogami Super martelada de 21 cm feita à mão

Esta gama de facas é forjada pela cutelaria Tsunehisa. Tanto os cozinheiros amadores como os profissionais podem apreciar o seu desempenho e durabilidade. Estas facas são fabricadas com uma técnica artesanal autêntica, derivada diretamente dos conhecimentos dos antigos ferreiros que criaram a katana.

Uma faca de chef fabricada com materiais de qualidade

Esta faca de chefe, também conhecida como"gyuto" em japonês, é um modelo versátil ! Com a sua grande lâmina, pode efetuar uma grande variedade de cortes: cortar os legumes, cortar a carne ou cortar as ervas aromáticas. É perfeitamente adequada para cortes grandes ou trabalhos que exijam um pouco mais de precisão.

Esta faca gyuto é construída numa estrutura San Maï tipicamente japonesa (que significa "3 camadas"). A lâmina tem um núcleo de aço rígido que é coberto por uma camada de aço mais macio, que é dobrado para formar as 2 camadas, para criar um equilíbrio ótimo.

O núcleo desta faca de cozinha é feito deaço japonês Aogami Super (também conhecido como AS ou Blue Paper Steel Super). Esta liga foi inventada pelo fabricante de aço de renome mundial Hitachi.

Tem um elevado teor de carbono de até 1,5%: este é o elemento essencial para aumentar a dureza de um aço, uma vez que um elevado nível de dureza mantém a sua nitidez durante muito tempo. Com este elevado teor de carbono, a sua faca tem uma dureza de 65HRC na escala Rockwell: esta é a prova da sua solidez, uma vez que a faca ocidental média se situa entre 55 e 60HRC.

Trata-se de uma liga particularmente cara, razão pela qual poucos ferreiros a sabem trabalhar. De facto, se o ferreiro não for um especialista, as perdas são prováveis e, por conseguinte, dispendiosas.

Como já foi explicado, uma vez formada a alma, esta é envolvida por uma camada de aço mais macio para a equilibrar e proteger melhor. Pode ver a sobreposição das camadas na parte inferior da sua lâmina sob a forma de uma onda com padrões aleatórios.

A sua faca japonesa tem um acabamento de qualidade com um martelamento de qualidade que é único para cada faca. Isto confere-lhe carácter e, ao cortar, evita que os alimentos se colem aos lados.

O cabo da sua faca artesanal é feito de madeira de cerejeira clara, uma espécie altamente durável que é muito apreciada pelo seu apelo estético. No Japão, a cerejeira é uma árvore sagrada que se encontra em todo o arquipélago. É uma metáfora da natureza efémera, da beleza das coisas e da própria vida.

O cabo é oval para se adaptar a todos os cozinheiros, destros ou canhotos! É ergonómico e confortável de segurar, especialmente durante uma utilização prolongada.

A almofada é feita de madeira de pakka vermelha, um material composto de resina e madeira laminada. Este material oferece uma excelente resistência à humidade, às variações de temperatura e aos choques.

A pasta de madeira é utilizada para preencher os pequenos espaços onde a lâmina se encaixa no punho. Isto torna o conjunto estanque e higiénico, para evitar que a água ou pequenos alimentos passem através dele.

Cuidados a ter com a sua faca de carbono

Para um cuidado ótimo, recomendamos que lave a faca apenas à mão, utilizando uma esponja e um detergente suave. Seque a faca imediatamente e guarde-a num local seco. Uma vez que a faca é considerada oxidável, deve ser mantida livre de quaisquer vestígios de humidade.

Com o tempo, a lâmina pode mudar de cor: isto é normal! Trata-se de uma reação natural do carbono provocada pela acidez dos alimentos que está a cortar ou pela humidade do ar.

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