Faca kiritsuke japonês Tsunehisa SLD Damas 21cm

Esta Faca kiritsuke Tsunehisa SLD Damascus de 21 cm é fabricada com materiais topo de gama e durará uma vida inteira, tornando o seu trabalho na cozinha um prazer.

Permite-lhe variar os cortes que efectua e funciona um pouco como uma faca de chefe, o que demonstra a sua total versatilidade. A sua forma confere um toque de autenticidade, com uma ponta afiada que se assemelha à de uma espada tradicional.

A lâmina:

Se decompusermos a lâmina, podemos ver que tem um núcleo de aço SLD japonês, produzido pela siderurgia Hitachi (muito reputada no Japão, aliás). Inicialmente, trata-se de uma liga SKD11, um aço standard mas muito duro, utilizado, por exemplo, em máquinas que estampam peças metálicas. É popular para este tipo de trabalho porque não se desfaz facilmente, mesmo sob pressão regular.

A Hitachi decidiu modificá-lo ligeiramente para o tornar ideal para utilização na cozinha. A sua composição foi modificada para obter um teor de carbono entre 1,4 e 1,6%, o que é muito elevado em comparação com a média ocidental de 0,5%.

O impacto de um teor de carbono tão elevado é o seguinte: a faca tem um gume muito rígido, o que significa que mantém a sua nitidez durante muito mais tempo. Pode também suportar um acabamento afiado, que pode ser obtido quando a afiar: será capaz de manter um nível de desempenho tão elevado.

Além disso, a liga contém entre 11 e 13% de crómio, e diz-se que um aço com mais de 13% deste componente é considerado inoxidável. Não estamos a falar de aço inoxidável puro, mas de um aço bastante resistente à oxidação, dado o seu elevado teor de carbono.

Este núcleo SLD é então rodeado por uma multiplicidade de aços mais macios que se misturam. Isto cria o efeito damasco. A superfície de corte é original e os padrões são únicos para cada faca. Para além de ser esteticamente agradável, o acabamento damasco equilibra a dureza do núcleo, tornando a lâmina ligeiramente mais macia (não se torna flexível, mas sim mais resistente ao impacto).

Em suma, o desempenho de corte da lâmina desta faca é próximo do de uma faca fabricada em Aogami Super (um dos melhores aços disponíveis), sendo ligeiramente mais resistente à corrosão.

O cabo:

É feito de madeira de Pau Ferro, uma espécie exótica densa e não porosa. O seu grão é fino e a sua cor varia em tons quentes. Os veios que se vêem são exclusivos de cada faca. A sua forma octogonal facilita a preensão (utilização ambidestra). É também leve, para facilitar a sua utilização ao longo do tempo.

Uma Mitra de Pakkawood transparente constitui a ligação entre a lâmina e o cabo. O Pakkawood ou madeira de Pakka é um material compósito muito resistente, frequentemente utilizado na cozinha. É considerado antibacteriano e resiste às variações de temperatura e humidade. A sua cor clara contrasta perfeitamente com a madeira quente e a lâmina de damasco.

Por fim, a pasta de madeira preenche o espaço entre a lâmina e o cabo, para evitar que líquidos ou resíduos se infiltrem no interior.

Cuidados e manutenção:

Lavar a faca à mão (as máquinas de lavar louça são proibidas, assim como a imersão no lava-loiça) e passar um pano macio imediatamente a seguir para um cuidado completo. Isto permite conservá-la durante muito tempo, porque, apesar de ter um bom teor de crómio, é muito rica em carbono (que é oxidável). Também é possível que o fio descolore com o uso, o que é perfeitamente normal, pois o carbono reage à acidez dos alimentos a cortar ou à humidade do ar.

Generalidades :

O Japão é um país de tradições e muitos ferreiros ainda utilizam métodos de fabrico baseados nas antigas técnicas dos ferreiros de espadas samurais. As facas japonesas Tsunehisa são fabricadas no Japão por uma pequena equipa de especialistas qualificados.

Note-se que o fabricante dá grande ênfase à nitidez das suas lâminas. Isto permite-lhe apreciar a perícia japonesa e beneficiar de um design autêntico que permanece intemporal. Tanto os profissionais como os amadores entusiastas ficarão encantados com o desempenho oferecido pelas facas Tsunehisa.

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