Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damascus Aogami 27cm Faca japonesa sujihiki feita à mão

A faca sujihiki Yoshikazu Tanaka, fabricada à mão em Sakai, é uma das favoritas dos cozinheiros. Tanaka san, um dos mais reputados mestres ferreiros da região, destaca-se na criação de facas japonesas de qualidade excecional, com um estilo tradicional apreciado pelos chefes profissionais.

Uma faca japonesa feita à mão com um fio de corte de alta qualidade

A lâmina desta faca é damascada, com uma estrutura constituída por um núcleo rígido envolto em várias camadas de aço de ferro. Isto confere à sua faca de damasco um fio de corte robusto, garantindo um desempenho de corte duradouro. Para além disso, as várias camadas de aço no topo garantem uma superfície de corte equilibrada.

As diferentes camadas de aço desempenham um papel essencial para proporcionar uma certa "flexibilidade" no coração da faca, reduzindo a sua fragilidade durante a utilização.

Para além do seu aspeto funcional, o damasco oferece também uma vantagem estética! Confere personalidade à sua lâmina, dando-lhe um aspeto visual único.

No coração do damasco, o núcleo é feito de aço japonês Aogami 1 (conhecido como Blue Steel 1) da mundialmente famosa siderurgia Hitachi. Enriquecido com cerca de 1,4% de carbono, um elemento essencial que confere rigidez e resistência à liga, o aço Aogami 1 tem uma dureza de 63HRC Rockwell. Este valor é superior à média das facas ocidentais, que oscila geralmente entre 55 e 58 HRC. O tungsténio presente neste aço também contribui para a elevada dureza da lâmina.

Esta rigidez é importante para a retenção do gume. Como se deforma menos rapidamente durante o corte, a rigidez aumenta a longevidade do fio de corte ao longo do tempo.

O aço Aogami 1 de alta qualidade é cuidadosamente rodeado por camadas de aço-ferro. Isto significa que a sua faca já não precisa de ser afiada com frequência. Além disso, apesar da sua elevada dureza, a lâmina continua a ser fácil de afiar, oferecendo praticidade quando necessário.

Um cabo de madeira ergonómico para todos

O cabo desta faca de cozinha japonesa é feito de madeira de magnólia, que é simultaneamente forte e leve. Este material é depois lacado de forma tradicional por um artesão especializado da Prefeitura de Nagano, dando-lhe uma cor preta profunda que o envolve completamente. Este verniz torna o cabo resistente à humidade e antibacteriano.

A forma octogonal do cabo adapta-se às mãos de todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos. O seu design ergonómico permite que a palma da mão se adapte perfeitamente ao cabo, que permanece suficientemente leve para um manuseamento confortável. Além disso, a almofada é ligeiramente mais fina, o que facilita a sua preensão.

A lâmina é firmemente fixada ao cabo com pasta de madeira, o que é visível quando se olha para o gume da faca de damasco. Isto significa que nenhum alimento pode entrar no cabo, garantindo uma óptima durabilidade e higiene.

Como cuidar de uma faca de damasco feita à mão?

Esta faca Kagekiyo requer apenas manutenção manual. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

Para a limpar, utilizar uma esponja com um detergente suave, tendo o cuidado de a lavar suavemente. Após a lavagem, seque-a imediatamente para poder guardá-la sem deixar vestígios de humidade, preservando a sua qualidade ao longo do tempo.

É importante notar que o aço Aogami, devido ao seu elevado teor de carbono, está sujeito à oxidação. Mesmo com cuidados meticulosos, a cor da sua faca pode mudar com o tempo. Esta variação é normal e é causada pela acidez dos alimentos a cortar ou pela humidade do ar.

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