Faca do chef tradicional japonesa de 21 cm em aço cobalto Yu Kurosaki Sasame

As facas de Yu Kurosaki são consideradas objectos excepcionais, muito apreciados pelos amantes de facas artesanais. De facto, ele pratica esta arte desde 2000, tendo estudado com mestres ferreiros de renome. A oficina de Kurosaki san está situada no coração da aldeia de Takefu Knife Village, um importante centro de produção de facas artesanais. A aldeia é o lar de um grande número de ferreiros artesanais cujos métodos se baseiam diretamente no saber-fazer ancestral. Reunidos num único local, podem partilhar as suas técnicas, preservando o património japonês reconhecido internacionalmente.

A faca de chef Yu Kurosaki Sasame 21cm é uma faca versátil, perfeita para cortar muitos tipos de alimentos, incluindo carne, peixe, legumes, ervas frescas, etc.

Lâmina :

A lâmina tem uma estrutura tradicional chamada San Maï, que se traduz em 3 camadas em japonês. É composta por 3 camadas de aço sobrepostas: um núcleo rodeado por uma camada de aço de cada lado, como um damasco simplificado.

O núcleo é feito de aço inoxidável enriquecido com cobalto, uma liga de grão topo de gama. Com uma dureza Rockwell de 63/64 HRC, o seu fio de corte é notável e perfeitamente durável. Obtém-se cortes perfeitos e sem esforço. Além disso, este aço é fácil de afiar na pedra e pode suportar um acabamento afiado.

De seguida, este núcleo é envolvido de cada lado por uma camada de aço inoxidável: é por isso que falamos de 3 camadas. Esta camada confere flexibilidade à lâmina para a proteger e torná-la menos frágil durante a utilização. A superfície de corte é totalmente martelada: este martelamento único e sem precedentes é designado por Sasame (que significa folha de bambu) em referência ao padrão de moitas de bambu representado na lâmina. Finalmente, a lâmina é polida com espelho para realçar o acabamento martelado na perfeição.

Os kanjis foram gravados pelo próprio ferreiro para maior autenticidade.

A lâmina foi afiada à mão para garantir uma eficácia inigualável desde a primeira utilização.

O punho :

O cabo é feito de madeira de cerejeira, muito apreciada pela sua resistência e durabilidade. As suas tonalidades são bastante claras.

A cerejeira ocupa um lugar especial no coração dos japoneses. De facto, é uma árvore que pode ser encontrada em muitas partes do Japão. As flores de cerejeira são uma metáfora da vida, que é bela e curta. Simbolizam a renovação, a beleza efémera e a evolução.

A pega octogonal é ideal para uma utilização ambidestra. A pega é complementada por uma almofada em pakkawood, um material compósito de madeira laminada e resina, muito utilizado e apreciado na cozinha pela sua resistência aos choques e às variações de temperatura. A cor vermelha dá cor ao cabo muito leve.

A polpa de madeira preenche o espaço entre a lâmina e o cabo para tornar a faca estanque.

Como é que cuido da minha faca?

A faca deve ser lavada à mão com sabão e depois limpa imediatamente com um pano macio antes de ser guardada num local seco e afastado da humidade. É fornecida numa caixa preta atraente.

As quantidades destes modelos são limitadas, devido à origem das facas e à capacidade de produção do ferreiro, que efectua todas as operações 100% à mão.

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