Yu Kurosaki Fujin Negro 17cm Cuchillo santoku japonés hecho a mano

Este cuchillo japonés santoku Yu Kurosaki Fujin Black tiene una estructura San Maï, que significa "3 capas" en japonés. La capa central se elige de una aleación dura, en este casoAogami Super, un acero japonés de renombre. Está diseñado por el fabricante de acero Hitachi, que suministra sus aleaciones de calidad a muchos de los herreros del país. Este acero también se conoce como Blue Steel Super (azul porque se envasa en papel de este color) y contiene un interesantísimo 1,5% de carbono. Esto hace que la aleación sea más rígida (65 HRC), lo que hace que el alambre sea más duradero y permite afilarlo al máximo nivel de capacidad de corte. También contiene tungsteno, que ayuda a endurecer aún más la aleación.

Su filo dura mucho tiempo y la necesidad de afilarlo se reduce considerablemente. Sin embargo, si lo considera necesario, puede utilizar una Piedra de afilar para recuperar toda su eficacia. Podría pensarse que su rigidez dificultaría su mantenimiento, pero no es así (debido en parte al carbono que contiene).

Por encima del Aogami Super hay una capa de acero que lo protege y equilibra (para contrastar su dureza). Puede verse la superposición de los aceros cerca del filo, con la diferencia de color.

Se puede admirar el acabado rugoso de forja tradicional, que le da su aspecto rústico. A los chefs japoneses les encanta por la autenticidad que aporta. Kurosaki san añade el toque final con su martillado especial en bisel. Los kanji visibles se graban a mano y el filo se trabaja con una muela abrasiva.

El mango es de palisandro. Se trata de una madera dura y profunda, resistente por naturaleza a la humedad y a los golpes. El veteado es único en cada pieza, por supuesto, porque es un material natural. Cortado en forma octogonal, es agradable de usar y apto para ambidiestros.

Una virola negra, también octogonal, une el mango y la hoja. El espacio entre la virola y la hoja está relleno de pasta de madera para impermeabilizarlo. Está hecha de madera de pakka, o Pakkawood. Este material parece madera, pero combina madera laminada con resina, lo que lo convierte en un compuesto. Es una verdadera ventaja en la cocina, gracias a su resistencia y durabilidad.

Lo ideal es lavarlo a mano y pasarle un paño suave antes de guardarlo en un lugar seco. Se presenta en una caja de cartón.

Más información sobre la fabricación :

Este es un cuchillo con carácter, fabricado por Yu Kuosaki san, un herrero de renombre. Trabaja en el Takefu Knife Village, en un hermoso taller de fachada moderna. En el interior, lo que llama la atención es el aspecto tradicional de las viejas forjas, y los métodos utilizados por este cuchillero derivan de las habilidades de los herreros de antaño.

Este famoso pueblo es un hervidero de artesanía japonesa. Los aprendices disfrutan aquí de su formación, ya que aprenden los verdaderos métodos de sus antepasados. La mano de obra es precisa, rústica e intuitiva.

Kurosaki San comenzó su aprendizaje en 2000 y trabajó con el maestro Kanehiro durante más de 10 años. Kanehiro le enseñó el arte tradicional de la forja. Tras recibir pedidos de clientes muy satisfechos, decidió montar su propio taller, animado por su maestro. También se formó con el famoso Hiroshi Kato San, reconocido maestro herrero y uno de los miembros fundadores de Takefu Village.

Ahora es Yu Kurosaki San quien forma a su aprendiz, para que un día pueda abrir su propio negocio.

Tenga en cuenta que las cantidades son limitadas, debido al origen de los cuchillos y a la capacidad del herrero, que realiza todas las operaciones a mano.

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