Coltello yanagiba kiritsuke giapponese artigianale Hatsukokoro Shirasagi da 27 cm con manico in wengé

Una lama giapponese d'eccezione per gli amanti della precisione

Questo coltello giapponese yanagiba Hatsukokoro Shirasagi incarna l’eleganza e la tradizione delle botteghe giapponesi. Forgiato in Giappone da Toru Tamura e affilato da Tateo Myojin, riflette un savoir-faire artigianale riconosciuto nel mondo della coltelleria. La sua silhouette slanciata, abbinata a una punta kiritsuke, offre una precisione straordinaria per i tagli sottili del pesce. Pensato per gli appassionati di cucina giapponese, coniuga estetica tradizionale ed elevate prestazioni di taglio, con una finitura grezza che richiama i metodi di forgiatura ancestrali!

Una lama lunga e tecnica per tagli netti

La lama da 27 cm è appositamente progettata per realizzare fette lunghe, sottili e regolari con un unico movimento. Questa caratteristica è particolarmente apprezzata nella preparazione del sashimi, dove la qualità del taglio influisce direttamente sulla consistenza al palato.

La sua struttura San Mai si basa sulla sovrapposizione di tre strati di acciaio: un’anima dura avvolta da strati più flessibili. Questo processo consente di proteggere il nucleo mantenendo al contempo eccellenti prestazioni di taglio. Il nucleo è in acciaio Aogami #2, un acciaio giapponese arricchito con circa l’1,2% di carbonio, noto per la sua capacità di raggiungere un filo molto affilato.

Con una durezza di circa 62 HRC, la lama mantiene efficacemente il filo pur rimanendo adatta all’affilatura con la pietra.L’affilatura asimmetrica favorisce una penetrazione fluida negli alimenti e limita gli strappi, per un risultato netto e preciso. È adatta ai cuochi destrimani.

La finitura grezza da fucina conserva l’aspetto originale della lama, con una texture leggermente irregolare che testimonia il lavoro artigianale. I kanji incisi a mano firmano ogni pezzo, conferendogli un ulteriore tocco di autenticità. Infine, la punta kiritsuke consente di eseguire movimenti precisi, in particolare per i tagli delicati e le rifiniture.

Un manico elegante per una presa naturale

Il manico è realizzato in wengé, un legno denso e robusto, apprezzato per la sua durata e la piacevole sensazione al tatto. La sua tonalità scura esalta il carattere tradizionale dell’insieme e crea un elegante contrasto con la lama.

È completato da un'impugnatura in corno di bufalo nero, un materiale naturale spesso utilizzato nella coltelleria giapponese per rinforzare il punto di giunzione tra la lama e il manico. Questa combinazione garantisce una buona solidità, conferendo al contempo una finitura curata.

La sua forma ottagonale consente una presa stabile e intuitiva, adatta a diversi stili di impugnatura. Favorisce un buon controllo del gesto e limita le tensioni durante un uso prolungato. L’equilibrio generale offre una sensazione di padronanza, essenziale per sfruttare appieno le qualità di taglio.

Punti chiave da ricordare

• Lama da 27 cm: consente di ottenere fette lunghe con un unico gesto
• Struttura San Mai: equilibrio tra durezza e resistenza
• Acciaio Aogami #2: filo sottile e grande precisione
• Durezza 62 HRC: eccellente tenuta del
• filo Affilatura asimmetrica: taglio netto e fluido
• Punta kiritsuke: maggiore precisione nei tagli
• Finitura grezza da fucina: autentico aspetto giapponese
• Kanji incisi a mano: firma artigianale unica
• Manico in wengé: comfort e durata
• Mitra in corno di bufalo: solidità e finitura elegante
• Forma ottagonale: impugnatura naturale e stabile

Consigli per l’uso e la manutenzione

Questo coltello è ideale per tagliare pesce crudo e carni tenere. Evitate il contatto con ossa, alimenti duri o surgelati. Lavatelo a mano con una spugna morbida e acqua tiepida, quindi asciugatelo immediatamente per preservare l’acciaio al carbonio. Un'affilatura regolare con la pietra ad acqua permette di mantenere un filo ottimale. Per la conservazione, prediligete un luogo asciutto o una protezione adeguata come un saya o la sua custodia.

Il savoir-faire di Toru Tamura e Tateo Myojin

La realizzazione di questo yanagiba kiritsuke Hatsukokoro è affidata a Toru Tamura, artigiano giapponese rinomato per la lavorazione degli acciai al carbonio tradizionali. Egli porta avanti tecniche di forgiatura che esaltano la struttura e le proprietà dei materiali utilizzati.

L’affilatura è invece curata da Tateo Myojin, specialista il cui lavoro è apprezzato per la precisione e l’uniformità del filo ottenuto. Il suo intervento garantisce un filo affilato ed efficace fin dal primo utilizzo.

Questa collaborazione tra forgiatura e affilatura permette di ottenere un coltello ben bilanciato, progettato per offrire un'esperienza di taglio netto e controllato.

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