MAC Chef Japans vogelbekmes 6.5cm

MAC produceert messen in Seki, Japan, een stad die al eeuwenlang bekend staat om zijn bestek van hoge kwaliteit.

Het model :

Dit MAC Chef 6,5 cm vogelbekmes kan worden gebruikt om klein fruit en groenten te snijden, maar je kunt ze ook schillen en gemakkelijk beschadigde delen verwijderen dankzij het kleine gebogen lemmet.

Het lemmet:

Het lemmet van dit mes is gemaakt van AUS-8 roestvrij staal, dat is verrijkt met koolstof, wolfraam, molybdeen en vanadium :

- De koolstof en wolfraam beïnvloeden de hardheid van het lemmet, waardoor het stijver wordt, en de stijfheid van een legering zorgt ervoor dat het snijvlak langer meegaat. Stijfheid betekent ook dat je met een scherpe rand kunt werken, omdat het staal die vast kan houden.

- Molybdeen en vanadium hebben ook een kleine invloed op de stijfheid, maar terwijl vanadium de elasticiteit en slagvastheid van het staal verhoogt, verhoogt molybdeen de corrosiebestendigheid.

De door MAC voorgestelde legering is dus krachtig en duurzaam en zorgt voor een aangenaam, intuïtief gebruik. Bovendien is deze legering gemakkelijk te bewerken, zodat je het gemakkelijk kunt onderhouden met een wetsteen.

Afwerking:

De laatste slijpbeurt gebeurt met de hand, op een watersteen. Het vakmanschap zorgt voor een vlijmscherpe rand vanaf het eerste gebruik.

De rand heeft een hybride vorm, tussen een Japanse hoek (eenzijdig) en een westerse hoek (V-vormig symmetrisch). Het resultaat is een ideale combinatie van vlijmscherpe snede en een lange levensduur.

Bovendien zorgt de finesse van het snijvlak voor een zuivere penetratie die vermoeidheid op lange termijn vermindert, omdat je niet hoeft te forceren.

Het handvat:

Het handvat is gemaakt van Pakkawood, een composietmateriaal dat warmtegecomprimeerd gelamineerd hout en hars combineert. Het eindresultaat is bestand tegen vocht, schokken en temperatuurschommelingen. Het wordt gecompleteerd door 2 klinknagels die het Pakkawood aan het halfzachte lemmet bevestigen.

Het geheel blijft licht van gewicht, waardoor het na verloop van tijd een plezier is om te gebruiken.

Verzorging en onderhoud:

Was het mes met de hand in lauw water met een zachte spons. Droog het daarna af met een zachte doek, zodat er geen sporen van vocht op achterblijven. Zo blijven de prestaties en het originele uiterlijk op lange termijn behouden.

Een paar woorden over de fabrikant:

Het merk werd geboren in de jaren 1960, nadat de oprichter in de Verenigde Staten had gestudeerd, waar hij een parttime baan als kok aannam om zijn cursussen aan te vullen.

Daar kreeg hij de kans om messen te testen die niet noodzakelijk de beste waren. Hij gebruikte een bot, zwaar en zeer scherp Duits mes toen hij het liet vallen en zijn voet net niet verwondde. In plaats daarvan bleef het mes in de grond steken en toen hij het eruit probeerde te trekken, was ongeveer 3 cm van de punt afgebroken.

Om dit te verhelpen, verbeterde hij het lemmet met een wetsteen, waardoor de punt "ronder" werd. Beetje bij beetje realiseerde hij zich dat deze aanpassing de effectiviteit van het mes aanzienlijk had vergroot en tegelijkertijd zijn eigen rendement.

Toen hij terugkeerde naar zijn geboorteland, bracht deze ervaring hem op het idee om het bedrijf MAC op te richten, met als doel messente maken met een formidabel snijvlak die veiliger, duurzamer, lichter en dus gemakkelijker te gebruiken zijn. Het merk heeft verschillende patenten op zijn naam staan en is wereldwijd bekend. Het is vooral een aanrader voor professionele koks die snel en goed moeten werken!

De naam van het merk komt van de term "Macrocosm", wat in vereenvoudigde termen "immens universum" betekent (een link naar de ambitie van de oprichter om elk land ter wereld uit te rusten met zijn messen). De eerste 3 letters van het woord zijn behouden.

Om nog verder te gaan met je recepten, ontdek alle MAC messen die we te bieden hebben!