Faca gyuto japonesa Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 18cm feita à mão

Uma faca japonesa fabricada com materiais topo de gama

Esta faca gyuto japonesa de 18 cm da Masashi Yamamoto tem uma lâmina com uma estrutura conhecida como San Maï, que significa "3 camadas" em japonês. O seu núcleo é feito de uma liga rígida, depois coberto com uma camada de aço ligeiramente mais macio ensanduichado em ambos os lados. O objetivo deste design é equilibrar a rigidez do núcleo e protegê-lo.

Masashi Yamamoto usouo aço Aogami #1 para fazer o núcleo desta lâmina. Também conhecido como BS1 ou Blue Paper Steel #1, esta é uma liga japonesa fabricada pelo mundialmente famoso fabricante de aço Hitachi.

O aço Aogami #1 contém um elevado teor de carbono de quase 1,3%. O carbono é o elemento crucial para aumentar a dureza de uma liga, uma vez que o aço com um elevado nível de dureza tem um fio de corte marcado que dura muito tempo. A lâmina desta faca atinge 63 HRC, o que comprova a sua excelente retenção do gume e a eficácia do seu fio de corte.

Trata-se de uma liga cara e difícil de trabalhar, que só alguns especialistas dominam. De facto, se for mal manuseada, as perdas podem ser significativas e, portanto, dispendiosas. Masashi Yamamoto é um desses ferreiros experientes!

O núcleo rígido é coberto por uma camada de aço de ferro macio que o envolve. O San Maï tem uma boa forma, o núcleo está equilibrado e protegido. Como o aço macio é uma liga enriquecida com minério de ferro, a lâmina da sua faca é oxidável. É por isso que é importante cuidar dela com o máximo cuidado (ver os nossos conselhos mais abaixo nesta página).

Esta lâmina tem um acabamento tradicional Black Nashiji. Esta técnica confere à lâmina a sua cor preta e o seu aspeto rústico, como se tivesse sido martelada, e faz lembrar um acabamento de forja em bruto. A marca do ferreiro e o kanji gravado muito fino são visíveis na lâmina.

O cabo desta faca é feito de madeira de marmelo, uma espécie durável e resistente às variações de temperatura e à humidade. O marmelo caracteriza-se pela sua atraente cor clara.

O cabo é complementado por uma almofada em ébano, uma preciosa madeira tropical de cor castanha, quase preta. Ambas as espécies se distinguem por um fino anel de micarta branca.

Com a sua forma octogonal, o cabo é adequado para todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos. Esta forma adapta-se perfeitamente à palma da mão, tornando-a confortável de utilizar. O risco de fadiga é reduzido e o manuseamento é ótimo.

Uma faca gyuto forjada pelo excecional Masashi Yamamoto

Esta gyuto é uma faca forjada por Masashi Yamamoto san, um ferreiro japonês que fabrica facas excepcionais. Enquanto jovem ferreiro moderno, aprendeu o ofício com o seu irmão mais velho. Em 2013, quando estava pronto, decidiu criar a sua própria oficina.

Masashi Yamamoto concebe e fabrica facas que são peças únicas soberbas e são muito apreciadas pela dureza das suas lâminas: o ferreiro consegue esta dureza aplicando tratamentos técnicos e térmicos especiais. Apesar da sua tenra idade, Masashi já está a ensinar os seus conhecimentos a dois aprendizes! É um ferreiro com um estilo único e carismático: tem o hábito de forjar de chinelos, por vezes enquanto fuma um cigarro!

Note-se que as facas Masashi Yamamoto têm uma ponta mais fina do que a média das facas. De facto, a espessura da lâmina diminui à medida que se chega à ponta, tornando-a mais flexível e, por conseguinte, mais fácil de cortar, com um toque mais agradável e natural durante a utilização. É mais uma prova da perícia deste excelente ferreiro. No entanto, é preciso ter cuidado para não a pressionar demasiado, pois a flexibilidade tem limites!

Os cuidados certos para a minha faca de carbono

Como já foi referido, esta faca é oxidável devido ao seu enriquecimento em ferro e carbono. É por isso que nunca se deve deixá-la de molho no lava-loiça ou colocá-la na máquina de lavar louça.

A sua faca deve ser sempre lavada à mão em água morna. Utilize um detergente suave e uma esponja não abrasiva, e evite deixar o cabo debaixo de água. Uma vez lavada a faca, seque-a bem sem demora para eliminar todos os vestígios de humidade. Pode então colocar a faca num local seco.

Com o tempo, pode notar uma ligeira alteração da cor da lâmina: é normal! O carbono e o ferro da liga tornam-na muito reactiva a elementos como a humidade do ar ou a acidez de certos alimentos.

Para proteger a sua lâmina, aplique de vez em quando um pouco deóleo. Ficará toda brilhante e nutrida.

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